Quy định pháp luật về việc kiểm định chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản là gì? Bài viết cung cấp thông tin chi tiết và ví dụ minh họa về kiểm định thủy sản khô.
1. Quy định pháp luật về việc kiểm định chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản là gì?
Trong quá trình chế biến và bảo quản thủy sản khô, các quy định pháp luật về kiểm định chất lượng được đặt ra nhằm đảm bảo rằng sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm và không gây hại cho người tiêu dùng. Việc kiểm định chất lượng không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn là một phần thiết yếu trong quy trình bảo quản, từ đó giảm thiểu rủi ro ô nhiễm và hư hỏng sản phẩm.
Bài viết này sẽ trình bày chi tiết các quy định pháp luật liên quan đến kiểm định chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản, ví dụ minh họa thực tế và những lưu ý quan trọng cho doanh nghiệp để tuân thủ đầy đủ các yêu cầu pháp luật.
Quy định pháp luật về việc kiểm định chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản
- Yêu cầu về điều kiện bảo quản an toàn: Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010, các cơ sở bảo quản thủy sản khô cần phải đảm bảo các điều kiện bảo quản an toàn để tránh việc sản phẩm bị ô nhiễm hoặc hư hỏng. Việc này bao gồm kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, và các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Quy trình bảo quản phải đảm bảo không làm mất đi giá trị dinh dưỡng và chất lượng của sản phẩm trong suốt thời gian lưu trữ.
- Kiểm tra và kiểm định định kỳ: Các doanh nghiệp chế biến và bảo quản thủy sản khô phải thực hiện kiểm tra và kiểm định chất lượng sản phẩm định kỳ. Theo quy định, việc kiểm tra chất lượng sản phẩm có thể được thực hiện mỗi tháng hoặc tùy vào yêu cầu cụ thể của từng loại sản phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng sản phẩm không chứa các hóa chất độc hại, vi sinh vật gây hại, hoặc các tạp chất có thể làm giảm chất lượng.
- Lưu trữ hồ sơ kiểm định: Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, các cơ sở bảo quản cần lưu giữ hồ sơ kiểm định chất lượng sản phẩm và điều kiện bảo quản trong suốt thời gian lưu trữ. Hồ sơ này bao gồm các thông tin về lô hàng, kết quả kiểm định, các biện pháp xử lý (nếu có) và các thông tin liên quan khác. Hồ sơ kiểm định là minh chứng cho việc tuân thủ các quy định pháp luật của cơ sở bảo quản.
- Sử dụng trang thiết bị đạt chuẩn: Các thiết bị sử dụng trong quá trình bảo quản như hệ thống điều hòa, máy hút ẩm, và thiết bị kiểm tra chất lượng cần đạt tiêu chuẩn theo quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Việc bảo dưỡng định kỳ trang thiết bị cũng là một yêu cầu pháp luật để đảm bảo thiết bị luôn hoạt động tốt và không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Quy định về việc xử lý sản phẩm không đạt tiêu chuẩn: Nếu trong quá trình kiểm định phát hiện sản phẩm thủy sản khô không đạt yêu cầu, doanh nghiệp phải tiến hành xử lý sản phẩm theo các biện pháp đã được quy định. Sản phẩm có thể bị loại bỏ hoặc tiêu hủy nếu gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Việc xử lý sản phẩm cần được thực hiện một cách an toàn và tuân thủ quy định pháp luật.
2. Ví dụ minh họa
Một công ty chuyên chế biến và bảo quản thủy sản khô đã thiết lập hệ thống bảo quản tại kho chứa để duy trì độ ẩm và nhiệt độ phù hợp, đảm bảo sản phẩm luôn đạt chất lượng. Trong quá trình bảo quản, công ty thực hiện kiểm tra định kỳ hàng tháng và tiến hành kiểm định chất lượng để phát hiện sớm các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm.
Trong một lần kiểm định, công ty phát hiện một số lô hàng bị nhiễm vi sinh vật do hệ thống điều hòa gặp sự cố, không duy trì được độ ẩm ổn định. Ngay lập tức, công ty đã tiến hành xử lý lô hàng bằng cách loại bỏ các sản phẩm không đạt yêu cầu, sau đó sửa chữa và nâng cấp hệ thống điều hòa để đảm bảo điều kiện bảo quản tốt hơn. Nhờ vào việc kiểm định và xử lý kịp thời, công ty đã ngăn ngừa được nguy cơ sản phẩm không đạt chuẩn đến tay người tiêu dùng và tránh được rủi ro pháp lý.
3. Những vướng mắc thực tế
Khó khăn trong việc duy trì điều kiện bảo quản: Nhiều cơ sở bảo quản, đặc biệt là các doanh nghiệp vừa và nhỏ, gặp khó khăn trong việc duy trì điều kiện bảo quản đúng tiêu chuẩn do thiếu trang thiết bị hiện đại hoặc hệ thống kho bảo quản chưa đạt chuẩn.
Chi phí cho việc kiểm định và bảo trì: Việc thực hiện kiểm định chất lượng định kỳ và bảo trì trang thiết bị tiêu tốn một khoản chi phí đáng kể. Đối với các doanh nghiệp có quy mô nhỏ, chi phí này có thể là một gánh nặng tài chính, ảnh hưởng đến lợi nhuận và hoạt động sản xuất.
Thiếu kiến thức về quy định pháp luật: Một số doanh nghiệp chưa nắm vững hoặc không theo dõi kịp thời các quy định mới nhất về kiểm định chất lượng, dẫn đến việc không tuân thủ đầy đủ các yêu cầu pháp luật. Điều này có thể dẫn đến rủi ro vi phạm và chịu các hình thức xử phạt hành chính.
Khó khăn trong việc kiểm soát vi sinh vật và tạp chất: Mặc dù đã có các biện pháp bảo quản nhưng việc kiểm soát hoàn toàn sự phát triển của vi sinh vật và tạp chất trong sản phẩm khô vẫn là một thách thức. Các doanh nghiệp phải đầu tư vào công nghệ hiện đại hoặc sử dụng các chất bảo quản an toàn để giảm thiểu nguy cơ này.
4. Những lưu ý quan trọng
Thiết lập quy trình kiểm tra và bảo quản chặt chẽ: Doanh nghiệp nên xây dựng quy trình kiểm tra và bảo quản chặt chẽ, bao gồm các bước kiểm tra từ khi nhập kho đến khi sản phẩm được xuất kho. Các quy trình này cần được tài liệu hóa và thực hiện định kỳ để đảm bảo không xảy ra ô nhiễm.
Đầu tư vào thiết bị bảo quản hiện đại: Các doanh nghiệp cần đầu tư vào các thiết bị bảo quản hiện đại, đạt chuẩn để duy trì điều kiện bảo quản ổn định. Hệ thống điều hòa, máy hút ẩm, và thiết bị kiểm tra chất lượng cần được bảo dưỡng thường xuyên để đảm bảo hoạt động ổn định.
Đào tạo nhân viên: Để đảm bảo quá trình bảo quản và kiểm định chất lượng đạt chuẩn, doanh nghiệp cần đào tạo nhân viên về các quy trình bảo quản và các tiêu chuẩn chất lượng. Nhân viên cần nắm vững các yêu cầu pháp lý và kỹ năng để nhận biết các vấn đề có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Theo dõi và cập nhật các quy định pháp lý: Các quy định pháp luật về kiểm định chất lượng và bảo quản sản phẩm có thể thay đổi theo thời gian. Do đó, doanh nghiệp cần thường xuyên cập nhật các quy định mới nhất và điều chỉnh quy trình sản xuất để luôn tuân thủ đúng các yêu cầu của pháp luật.
5. Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Quy định trách nhiệm của các cơ sở bảo quản thực phẩm trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định về kiểm định chất lượng và ghi nhãn sản phẩm, bao gồm yêu cầu đối với thủy sản khô trong quá trình bảo quản.
- Luật Bảo vệ môi trường 2014: Quy định về bảo vệ môi trường và yêu cầu đối với việc xử lý chất thải phát sinh trong quá trình bảo quản thực phẩm.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
Tổng hợp thông tin pháp luật doanh nghiệp – Luật PVL Group
