Yêu cầu về điều kiện bảo quản thủy sản khô theo quy định pháp luật hiện hành ra sao?Bài viết chi tiết về yêu cầu bảo quản thủy sản khô theo quy định pháp luật hiện hành, bao gồm quy định, ví dụ, khó khăn và căn cứ pháp lý.
1. Yêu cầu về điều kiện bảo quản thủy sản khô theo quy định pháp luật hiện hành ra sao?
Điều kiện bảo quản thủy sản khô là một yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Thủy sản khô nếu không được bảo quản đúng cách sẽ dễ bị hư hỏng, mất đi giá trị dinh dưỡng và có thể gây hại cho sức khỏe. Để đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm, pháp luật hiện hành quy định cụ thể các điều kiện bảo quản thủy sản khô như sau:
Nhiệt độ bảo quản: Thủy sản khô cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp, thường từ 0°C đến 10°C, tùy thuộc vào loại sản phẩm. Nhiệt độ thấp giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, bảo vệ chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm. Cơ sở bảo quản cần được trang bị hệ thống điều chỉnh nhiệt độ để kiểm soát nhiệt độ chính xác.
Độ ẩm: Thủy sản khô cần được bảo quản ở môi trường có độ ẩm thấp, tốt nhất là dưới 60%. Độ ẩm thấp sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, đảm bảo sản phẩm không bị ẩm mốc trong quá trình bảo quản.
Ánh sáng và không khí: Thủy sản khô cần được bảo quản trong môi trường tối, không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời, và nên được đóng gói kín để hạn chế tiếp xúc với không khí. Việc đóng gói kín giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa và giữ cho sản phẩm không bị thay đổi mùi vị, đồng thời duy trì chất lượng trong thời gian dài.
Kiểm soát vệ sinh khu vực bảo quản: Khu vực bảo quản thủy sản khô phải luôn sạch sẽ, không có côn trùng và không được để lẫn với các loại hàng hóa khác để tránh gây ô nhiễm chéo. Ngoài ra, khu vực này cần có hệ thống xử lý nước và chất thải hiệu quả để bảo vệ môi trường.
Bao bì đóng gói: Bao bì phải đạt tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Bao bì cần kín, bền và có khả năng chịu nhiệt độ thấp để bảo vệ sản phẩm tốt nhất trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Kiểm tra định kỳ: Các cơ sở bảo quản thủy sản khô cần tiến hành kiểm tra định kỳ chất lượng sản phẩm trong kho để kịp thời phát hiện và xử lý các sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng. Việc kiểm tra định kỳ sẽ giúp duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và đảm bảo an toàn thực phẩm.
2. Ví dụ minh họa
Một ví dụ minh họa cho việc đáp ứng các yêu cầu bảo quản thủy sản khô là một công ty sản xuất cá khô tại miền Trung Việt Nam. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, công ty này đã đầu tư vào hệ thống kho lạnh hiện đại với khả năng điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm. Kho lạnh của công ty luôn được duy trì ở nhiệt độ từ 0°C đến 5°C và độ ẩm dưới 60% để đảm bảo rằng cá khô không bị ẩm mốc và giữ được độ giòn, thơm ngon.
Công ty cũng sử dụng bao bì đạt chuẩn với lớp nhôm mỏng giúp bảo vệ sản phẩm khỏi ánh sáng và không khí. Trước khi sản phẩm được đưa vào kho, tất cả cá khô đều được đóng gói cẩn thận và kiểm tra để đảm bảo không có lỗi trong quá trình đóng gói.
Để duy trì vệ sinh khu vực bảo quản, công ty tiến hành vệ sinh kho định kỳ hàng tuần, kiểm tra xem có côn trùng hay các dấu hiệu ô nhiễm nào khác không. Ngoài ra, công ty thực hiện kiểm tra chất lượng sản phẩm trong kho hàng tháng để phát hiện và xử lý ngay những sản phẩm có dấu hiệu bị hỏng. Nhờ tuân thủ đầy đủ các yêu cầu bảo quản này, công ty đã xây dựng được thương hiệu đáng tin cậy và thu hút nhiều khách hàng trong và ngoài nước.
3. Những vướng mắc thực tế
Trong quá trình thực hiện các yêu cầu bảo quản thủy sản khô, các doanh nghiệp có thể gặp phải một số vướng mắc thực tế như sau:
Chi phí đầu tư cao: Để đáp ứng các điều kiện bảo quản theo quy định, các doanh nghiệp phải đầu tư lớn vào hệ thống kho lạnh, thiết bị đo độ ẩm và bao bì đạt chuẩn. Điều này có thể là một gánh nặng tài chính đối với các doanh nghiệp nhỏ và vừa.
Thiếu nhân lực có chuyên môn: Việc bảo quản thủy sản khô đòi hỏi kiến thức về an toàn thực phẩm và kỹ năng kiểm soát chất lượng. Nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên có trình độ chuyên môn phù hợp để thực hiện các yêu cầu bảo quản nghiêm ngặt.
Khó khăn trong việc duy trì môi trường bảo quản ổn định: Nhiệt độ và độ ẩm cần được duy trì ở mức ổn định để bảo quản thủy sản khô tốt nhất. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, như khi mất điện hoặc thiết bị bảo quản gặp sự cố, các doanh nghiệp có thể gặp khó khăn trong việc duy trì điều kiện bảo quản tối ưu.
Thay đổi quy định pháp luật: Các quy định về điều kiện bảo quản có thể thay đổi theo thời gian. Việc cập nhật và điều chỉnh theo các quy định mới có thể gây khó khăn cho các doanh nghiệp, đặc biệt là những doanh nghiệp hoạt động lâu năm với hệ thống kho bảo quản cũ kỹ.
Kiểm tra và giám sát định kỳ: Nhiều doanh nghiệp không có đủ nhân lực để thực hiện kiểm tra định kỳ chất lượng sản phẩm, dẫn đến nguy cơ sản phẩm không đạt chất lượng khi ra thị trường. Việc thiếu kiểm soát định kỳ có thể dẫn đến việc vi phạm các quy định về an toàn thực phẩm và mất uy tín của doanh nghiệp.
4. Những lưu ý quan trọng
Để đáp ứng các yêu cầu bảo quản thủy sản khô theo quy định pháp luật, các doanh nghiệp cần chú ý những điểm sau:
Đầu tư vào hệ thống bảo quản hiện đại: Doanh nghiệp nên đầu tư vào hệ thống kho lạnh và thiết bị bảo quản hiện đại để đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm luôn ở mức ổn định. Điều này sẽ giúp duy trì chất lượng sản phẩm và giảm nguy cơ vi phạm các quy định về an toàn thực phẩm.
Lựa chọn bao bì chất lượng cao: Bao bì đóng gói có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sản phẩm. Doanh nghiệp nên lựa chọn bao bì đạt chuẩn, có khả năng chống ẩm, ngăn chặn ánh sáng và hạn chế tiếp xúc với không khí để kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
Thực hiện kiểm tra định kỳ: Doanh nghiệp cần thường xuyên kiểm tra chất lượng sản phẩm trong kho để kịp thời phát hiện và xử lý các sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng. Việc này không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn tránh nguy cơ bị xử phạt do vi phạm các quy định về an toàn thực phẩm.
Đào tạo nhân viên về bảo quản thủy sản khô: Nhân viên cần được đào tạo về quy trình bảo quản và an toàn thực phẩm để thực hiện công việc một cách hiệu quả và tuân thủ đúng các yêu cầu của pháp luật.
Cập nhật thông tin pháp lý: Doanh nghiệp nên thường xuyên cập nhật các quy định mới nhất về bảo quản thủy sản khô để đảm bảo tuân thủ đầy đủ và tránh bị xử phạt.
5. Căn cứ pháp lý
Các quy định pháp luật về điều kiện bảo quản thủy sản khô được quy định trong nhiều văn bản pháp luật khác nhau nhằm bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Một số căn cứ pháp lý quan trọng bao gồm:
- Luật An toàn thực phẩm: Luật này quy định về an toàn thực phẩm và trách nhiệm của các tổ chức, cá nhân trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến, bảo quản, và kinh doanh thực phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP về quản lý an toàn thực phẩm: Nghị định này quy định chi tiết các điều kiện bảo quản thực phẩm, bao gồm thủy sản khô.
- Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) về Quy phạm thực hành về an toàn thực phẩm: Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về bảo quản và vận chuyển thực phẩm, bao gồm thủy sản khô.
- Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa: Nghị định này quy định các yêu cầu về ghi nhãn hàng hóa và chất lượng sản phẩm, bao gồm cả thủy sản khô.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
