Tiêu chuẩn TCVN 7114:2002 – Cá – Hướng dẫn chung về bảo quản và vận chuyển. TCVN 7114:2002 hướng dẫn cách bảo quản và vận chuyển cá đúng tiêu chuẩn. Luật PVL Group tư vấn, hỗ trợ áp dụng tiêu chuẩn này hiệu quả, hợp pháp và tiết kiệm chi phí.
1. Giới thiệu về Tiêu chuẩn TCVN 7114:2002 – Cá – Hướng dẫn chung về bảo quản và vận chuyển
TCVN 7114:2002 là tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, quy định các nguyên tắc cơ bản trong việc bảo quản và vận chuyển cá nhằm đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và phù hợp với yêu cầu thương mại trong nước và quốc tế.
Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên cơ sở tiêu chuẩn Codex quốc tế về thủy sản và thực hành bảo quản thực phẩm, quy định cụ thể về:
Phương pháp làm lạnh, đông lạnh cá sau khi khai thác hoặc sơ chế
Điều kiện kỹ thuật kho bảo quản, phương tiện vận chuyển
Nhiệt độ bảo quản phù hợp từng giai đoạn (trong kho, khi vận chuyển, tại điểm giao nhận)
Thời gian bảo quản an toàn, giới hạn sử dụng
Cách sắp xếp, đóng gói, dán nhãn, ghi thông tin truy xuất nguồn gốc
Đối với doanh nghiệp, hợp tác xã, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực nuôi trồng, khai thác, thu mua và phân phối cá, việc tuân thủ TCVN 7114:2002 là điều kiện bắt buộc khi đăng ký công bố hợp quy, xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện bảo quản thủy sản, hoặc xin giấy phép vận chuyển hàng lạnh.
PVL Group là đơn vị tư vấn chuyên sâu các tiêu chuẩn kỹ thuật trong ngành thủy sản, đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình áp dụng TCVN 7114:2002 để đảm bảo hoạt động bảo quản – vận chuyển cá đúng pháp luật, tiết kiệm và hiệu quả.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7114:2002 vào bảo quản và vận chuyển cá
Để tuân thủ và áp dụng đầy đủ TCVN 7114:2002, cơ sở cần thực hiện tuần tự các bước sau nhằm đảm bảo toàn bộ quy trình bảo quản và vận chuyển cá phù hợp với quy định của nhà nước.
Bước 1: Đánh giá hiện trạng cơ sở bảo quản và vận chuyển
Doanh nghiệp cần tiến hành rà soát thực trạng hoạt động bảo quản, vận chuyển cá: hệ thống kho lạnh, tủ đông, phương tiện vận chuyển chuyên dụng, nhiệt độ hiện hành, quy trình vệ sinh, xử lý sự cố,…
Bước 2: Đối chiếu với nội dung TCVN 7114:2002 để thiết lập quy trình chuẩn
Cần xây dựng hoặc điều chỉnh các nội quy, quy trình bảo quản và vận chuyển theo đúng yêu cầu:
Cá phải được làm lạnh hoặc đông lạnh trong vòng 2 giờ sau thu hoạch
Nhiệt độ bảo quản cá tươi: ≤ 4°C; cá đông lạnh: ≤ -18°C
Thời gian vận chuyển không vượt quá thời gian bảo quản tối đa của từng loại cá
Bước 3: Lập hồ sơ tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) và quy trình nội bộ
Việc xây dựng TCCS phù hợp với TCVN 7114:2002 là yêu cầu bắt buộc để công bố hợp quy và phục vụ hậu kiểm. Hồ sơ bao gồm: bản mô tả hệ thống bảo quản, quy trình vận hành kho lạnh, quy trình đóng gói, phương án xử lý khi mất lạnh…
Bước 4: Đăng ký chứng nhận hoặc công bố áp dụng tiêu chuẩn
Đối với cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh lớn, doanh nghiệp cần đăng ký công bố hợp quy kèm hồ sơ chứng minh đã áp dụng đầy đủ tiêu chuẩn này với cơ quan quản lý chuyên ngành.
Bước 5: Đánh giá và duy trì việc áp dụng tiêu chuẩn định kỳ
Sau khi áp dụng, doanh nghiệp cần kiểm tra nội bộ định kỳ: đo nhiệt độ, kiểm tra thiết bị lạnh, bảo trì định kỳ, ghi chép logbook vận chuyển,… để đảm bảo tiêu chuẩn luôn được duy trì đúng quy định.
3. Thành phần hồ sơ khi áp dụng hoặc công bố tiêu chuẩn TCVN 7114:2002
Khi áp dụng TCVN 7114:2002 vào hệ thống bảo quản và vận chuyển, doanh nghiệp cần xây dựng bộ hồ sơ đầy đủ gồm các tài liệu kỹ thuật, quản lý và pháp lý sau:
Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) được xây dựng dựa trên TCVN 7114:2002
Bản mô tả hệ thống bảo quản – vận chuyển: sơ đồ cơ sở, vị trí kho lạnh, tủ cấp đông, thiết bị vận tải
Quy trình vệ sinh, bảo trì, xử lý sự cố đối với thiết bị bảo quản
Hồ sơ kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm định kỳ
Báo cáo kiểm tra an toàn thực phẩm (nếu có)
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc ISO/HACCP của cơ sở
Biên bản huấn luyện nhân sự về quy trình bảo quản và vận chuyển cá
Giấy chứng nhận hợp quy hoặc hợp chuẩn (nếu đăng ký công bố theo pháp luật hiện hành)
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 7114:2002 cho cơ sở bảo quản và vận chuyển cá
Việc áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật trong ngành thực phẩm cần cẩn trọng, chính xác và phù hợp thực tế. Doanh nghiệp cần chú ý những điểm mấu chốt sau để tránh rủi ro pháp lý và chất lượng:
- Thứ nhất, tiêu chuẩn này không phải là tài liệu mang tính tự nguyện trong mọi trường hợp.
Khi doanh nghiệp thực hiện công bố hợp quy, xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện bảo quản hoặc cấp phép vận chuyển, việc áp dụng TCVN 7114:2002 là điều kiện bắt buộc. - Thứ hai, không nên sao chép tài liệu tiêu chuẩn hoặc quy trình của đơn vị khác.
Hệ thống TCCS và các biểu mẫu cần được xây dựng sát với thực tế hoạt động của doanh nghiệp để tránh sai lệch trong quá trình kiểm tra. - Thứ ba, không bảo quản cá tươi ở nhiệt độ không ổn định.
Nhiệt độ dao động sẽ dẫn đến rã đông – tái đông, làm giảm chất lượng, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Cá cần được bảo quản xuyên suốt trong điều kiện ổn định. - Thứ tư, không nên vận chuyển cá tươi bằng phương tiện không chuyên dụng.
Việc vận chuyển cá bằng xe máy, xe không cách nhiệt dễ khiến nhiệt độ vượt ngưỡng, gây hỏng sản phẩm, đặc biệt trong thời tiết nắng nóng. - Thứ năm, tất cả nhân viên bảo quản và vận chuyển phải được đào tạo.
Sai sót từ nhân viên không tuân thủ quy trình có thể làm mất lô hàng và ảnh hưởng đến giấy phép kinh doanh, đặc biệt khi có hậu kiểm từ cơ quan chức năng.
5. Luật PVL Group – Tư vấn và hỗ trợ áp dụng TCVN 7114:2002 chuyên nghiệp, hiệu quả
Với kinh nghiệm hỗ trợ pháp lý cho hàng trăm doanh nghiệp ngành thủy sản, PVL Group tự tin là đối tác tin cậy để triển khai hiệu quả tiêu chuẩn TCVN 7114:2002 trong hoạt động bảo quản và vận chuyển cá.
Chúng tôi cung cấp trọn gói dịch vụ bao gồm:
Tư vấn áp dụng tiêu chuẩn phù hợp với từng mô hình doanh nghiệp
Soạn thảo tiêu chuẩn cơ sở, quy trình nội bộ, biểu mẫu kiểm soát
Đào tạo nhân sự về quy trình vận hành thiết bị lạnh, vận chuyển đúng cách
Hỗ trợ công bố hợp quy sản phẩm thủy sản có áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7114:2002
Liên hệ và làm việc với cơ quan kiểm tra, cấp phép hoặc chứng nhận
Đồng hành hỗ trợ doanh nghiệp trong các đợt thanh – kiểm tra hoặc hậu kiểm định kỳ
👉 Tham khảo thêm các bài viết hỗ trợ pháp lý doanh nghiệp tại chuyên mục sau:
🔗 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Liên hệ ngay với PVL Group để được tư vấn và hỗ trợ áp dụng TCVN 7114:2002 hiệu quả, tiết kiệm và đúng pháp luật:
🌐 Website: https://luatpvlgroup.com
