Tiêu chuẩn TCVN 3215-79 – Thủy sản – Phương pháp xác định độ tươi. Tiêu chuẩn TCVN 3215-79 hướng dẫn phương pháp xác định độ tươi của thủy sản trong kiểm nghiệm chất lượng. Vậy áp dụng có bắt buộc không? Luật PVL Group tư vấn thủ tục, hỗ trợ pháp lý nhanh chóng.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 3215-79 – Phương pháp xác định độ tươi của thủy sản
Tiêu chuẩn TCVN 3215-79 – Thủy sản – Phương pháp xác định độ tươi là tiêu chuẩn quốc gia quy định phương pháp đánh giá mức độ tươi của sản phẩm thủy sản bằng cách cảm quan, hóa học và vật lý nhằm phục vụ kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm, đặc biệt trong công tác kiểm dịch, giám định và tiêu chuẩn hóa hàng hóa.
Tiêu chuẩn này do Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành, được sử dụng phổ biến trong kiểm tra chất lượng sản phẩm thủy sản tại:
Cơ sở chế biến và xuất khẩu thủy sản.
Trạm kiểm dịch, cảng cá, kho bảo quản.
Phòng kiểm nghiệm chất lượng an toàn thực phẩm.
Cơ sở thu mua, sơ chế thủy sản tại các địa phương.
Mục đích áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79:
Đánh giá mức độ tươi của nguyên liệu thủy sản trước chế biến hoặc phân phối.
Phân loại sản phẩm theo cấp độ chất lượng.
Phục vụ công tác thanh – kiểm tra, kiểm nghiệm lô hàng xuất nhập khẩu.
Làm cơ sở chứng minh độ tươi khi truy xuất nguồn gốc, chứng nhận chất lượng.
Mặc dù đây là tiêu chuẩn khuyến khích áp dụng, nhưng trong nhiều trường hợp, đặc biệt là xuất khẩu hoặc đấu thầu công khai, doanh nghiệp bắt buộc phải thực hiện phân tích theo TCVN 3215-79 hoặc tương đương.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 3215-79 trong kiểm nghiệm chất lượng thủy sản
Để áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 trong kiểm tra, doanh nghiệp cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Thu mẫu thủy sản để kiểm tra
Mẫu được lấy ngẫu nhiên hoặc theo tỷ lệ đại diện cho lô hàng. Việc lấy mẫu phải tuân thủ đúng kỹ thuật để không làm biến đổi trạng thái tự nhiên của mẫu.
Bước 2: Thực hiện kiểm tra cảm quan
Quan sát hình dáng ngoài (màu sắc, độ bóng, mắt, mang…).
Ngửi mùi: Phát hiện mùi tanh tự nhiên hay mùi lạ (ôi, chua…).
Kiểm tra kết cấu thịt: Độ đàn hồi, mức độ rã thịt.
Bước 3: Thực hiện phân tích hóa học (nếu cần)
Áp dụng các chỉ tiêu sau:
TVB-N (Tổng lượng Nitơ bay hơi): Chỉ tiêu phổ biến đánh giá sự phân hủy protein.
pH của cơ thịt thủy sản: Đo độ chua để xác định mức tươi.
Độ dẫn điện và độ ẩm: Đánh giá mức độ biến chất của tế bào.
Bước 4: So sánh kết quả với tiêu chuẩn phân loại
TCVN 3215-79 chia sản phẩm thủy sản thành các cấp độ:
Loại 1 – Rất tươi: Dùng làm nguyên liệu chế biến cao cấp hoặc xuất khẩu.
Loại 2 – Tươi trung bình: Dùng cho sản xuất nội địa.
Loại 3 – Hỏng: Không được phép tiêu thụ.
Bước 5: Lập báo cáo kết quả và lưu hồ sơ
Phòng kiểm nghiệm hoặc cán bộ kỹ thuật lập báo cáo xác định độ tươi của mẫu, có thể sử dụng trong báo cáo chất lượng, hồ sơ truy xuất nguồn gốc, hoặc chứng minh hợp chuẩn với tiêu chuẩn VietGAP, HACCP, ISO 22000.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 3215-79 trong hoạt động kiểm nghiệm
Doanh nghiệp hoặc cơ sở sản xuất khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 có thể chuẩn bị hồ sơ như sau:
Kế hoạch kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào hoặc thành phẩm.
Bảng phân tích chỉ tiêu cảm quan, TVB-N, pH… (theo mẫu chuẩn của phòng kiểm nghiệm).
Biên bản lấy mẫu có chữ ký của các bên liên quan.
Báo cáo kết quả kiểm tra độ tươi theo mẫu TCVN 3215-79.
Giấy tờ pháp lý của phòng kiểm nghiệm hoặc cán bộ kiểm tra nội bộ.
Sổ tay quy trình nội bộ có nội dung áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79.
Nếu cần sử dụng kết quả này để chứng minh chất lượng với cơ quan nhà nước hoặc khách hàng quốc tế, doanh nghiệp nên thực hiện kiểm nghiệm tại phòng thử nghiệm được công nhận theo ISO/IEC 17025.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 3215-79 – Phương pháp xác định độ tươi thủy sản
Một số điểm cần lưu ý để việc áp dụng tiêu chuẩn diễn ra hiệu quả và được công nhận:
- Không áp dụng đơn lẻ nếu có yêu cầu chứng nhận: Trong các hồ sơ chứng nhận VietGAP, HACCP hoặc kiểm dịch xuất khẩu, TCVN 3215-79 chỉ là một phần trong hệ thống các tiêu chuẩn cần áp dụng. Doanh nghiệp cần kết hợp nhiều chỉ tiêu khác để hoàn thiện đánh giá.
- Nên thực hiện tại phòng kiểm nghiệm được công nhận: Đối với mục đích thương mại hoặc xuất khẩu, kết quả kiểm tra phải được thực hiện tại các trung tâm được chỉ định hoặc công nhận năng lực bởi Bộ NN&PTNT hoặc Bộ KH&CN.
- Lưu trữ hồ sơ kiểm tra ít nhất 2 năm: Để phục vụ truy xuất nguồn gốc hoặc hậu kiểm, doanh nghiệp nên lưu trữ đầy đủ hồ sơ xác định độ tươi của thủy sản theo lô sản xuất hoặc lô hàng đã tiêu thụ.
- Có thể là căn cứ xử lý khiếu nại: Trong trường hợp sản phẩm bị trả hàng do nghi vấn thủy sản không đạt chất lượng, hồ sơ TCVN 3215-79 có thể là căn cứ để xử lý tranh chấp với đối tác, đặc biệt trong xuất khẩu.
- Đảm bảo người thực hiện được đào tạo: Cán bộ kiểm tra cảm quan và phân tích hóa học cần có trình độ chuyên môn hoặc được đào tạo về quy trình kiểm tra chất lượng thủy sản để kết quả có giá trị pháp lý.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ doanh nghiệp áp dụng TCVN 3215-79 và thủ tục pháp lý liên quan đến thủy sản
Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực pháp lý, an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn chất lượng, Luật PVL Group là đối tác tin cậy của các doanh nghiệp thủy sản trên toàn quốc trong việc xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn Việt Nam và quốc tế.
Chúng tôi cung cấp các dịch vụ:
Tư vấn áp dụng TCVN 3215-79 vào hệ thống kiểm soát nội bộ.
Hỗ trợ kiểm nghiệm sản phẩm thủy sản đầu vào và đầu ra tại phòng lab được công nhận.
Đại diện xây dựng hồ sơ kỹ thuật phục vụ chứng nhận VietGAP, HACCP, ISO 22000, GlobalGAP…
Tư vấn pháp lý liên quan đến khiếu nại chất lượng, xuất khẩu thủy sản bị từ chối, xử phạt ATTP.
Soạn thảo hồ sơ đăng ký kiểm nghiệm, giám sát định kỳ theo quy định Nhà nước.
Vì sao chọn Luật PVL Group?
Am hiểu sâu sắc pháp luật về thủy sản, an toàn thực phẩm, kiểm dịch.
Hợp tác với nhiều phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO 17025.
Cam kết dịch vụ trọn gói, thời gian nhanh, chi phí hợp lý.
Đồng hành lâu dài cùng doanh nghiệp trong kiểm soát chất lượng.
Liên hệ ngay để được hỗ trợ:
🔗 Tham khảo thêm các bài viết chuyên sâu tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Luật PVL Group – Đối tác pháp lý và kỹ thuật tin cậy của ngành thủy sản Việt Nam.
