Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8949:2011 cho sản xuất dầu, mỡ động vật. Tiêu chuẩn TCVN 8949:2011 quy định các yêu cầu kỹ thuật, cảm quan và chỉ tiêu chất lượng bắt buộc đối với sản phẩm dầu mỡ động vật trong sản xuất và kinh doanh.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 8949:2011 trong sản xuất dầu, mỡ động vật
Dầu, mỡ động vật là sản phẩm được chế biến từ mô mỡ của động vật như lợn, bò, gà… thông qua các quá trình nấu chảy, tinh lọc, tẩy mùi… để phục vụ nhu cầu thực phẩm, chế biến hoặc công nghiệp. Tuy nhiên, loại sản phẩm này rất dễ bị oxy hóa, nhiễm vi sinh và tạp chất, đặc biệt là khi quá trình chế biến không đạt chuẩn vệ sinh hoặc kỹ thuật.
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm dầu, mỡ động vật lưu thông trên thị trường, tiêu chuẩn TCVN 8949:2011 – Dầu mỡ động vật – Yêu cầu kỹ thuật được ban hành nhằm làm cơ sở kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm.
Là tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành;
Quy định các yêu cầu về cảm quan, chỉ tiêu hóa lý, giới hạn vi sinh vật và kim loại nặng đối với sản phẩm dầu, mỡ động vật;
Là căn cứ bắt buộc khi công bố hợp chuẩn, hợp quy, và xin giấy phép lưu hành sản phẩm dầu, mỡ động vật trên thị trường Việt Nam.
Đây là tiêu chuẩn bắt buộc nếu doanh nghiệp muốn:
Công bố chất lượng sản phẩm;
Xin giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP;
Đáp ứng điều kiện sản xuất theo Luật An toàn thực phẩm 2010.
2. Trình tự áp dụng tiêu chuẩn TCVN 8949:2011 trong sản xuất dầu, mỡ động vật
Bước 1: Đánh giá hiện trạng quy trình sản xuất
Doanh nghiệp cần đánh giá toàn bộ quy trình:
Nguồn gốc nguyên liệu mỡ động vật (giết mổ hợp pháp, bảo quản đúng chuẩn);
Thiết bị chế biến: lò nấu mỡ, bồn lọc, hệ thống ly tâm…;
Môi trường sản xuất: sạch, khô ráo, không côn trùng;
Kiểm soát thời gian, nhiệt độ chế biến.
Bước 2: Kiểm tra cảm quan sản phẩm
Tiêu chuẩn quy định các đặc điểm cảm quan bắt buộc như:
Màu sắc: vàng nhạt đến vàng đậm, đồng nhất;
Mùi vị: đặc trưng của dầu mỡ động vật, không khét, không lẫn mùi ôi;
Trạng thái: trong, không đục, không có cặn, không nổi váng.
Bước 3: Kiểm tra chỉ tiêu hóa lý – vi sinh – kim loại nặng
Doanh nghiệp phải thực hiện phân tích mẫu sản phẩm theo quy định của TCVN 8949:2011:
| Nhóm chỉ tiêu | Nội dung yêu cầu |
|---|---|
| Chỉ tiêu hóa lý | – Hàm lượng nước ≤ 0,3% – Chỉ số acid ≤ 2 mg KOH/g – Chỉ số peroxide ≤ 10 meq/kg |
| Vi sinh vật | – Tổng số vi sinh vật hiếu khí ≤ 10³ CFU/g – Không phát hiện Coliforms, E.Coli, Clostridium |
| Kim loại nặng | – Asen ≤ 0,1 mg/kg – Chì ≤ 0,1 mg/kg |
Bước 4: Lập hồ sơ công bố tiêu chuẩn
Sau khi có kết quả thử nghiệm, doanh nghiệp sẽ:
Lập bản công bố chất lượng sản phẩm dựa trên TCVN 8949:2011;
Nộp hồ sơ tại cơ quan y tế địa phương hoặc qua cổng thông tin thực phẩm quốc gia.
3. Thành phần hồ sơ khi áp dụng TCVN 8949:2011
Việc áp dụng tiêu chuẩn này không chỉ yêu cầu kỹ thuật sản xuất phù hợp mà còn cần lập hồ sơ pháp lý rõ ràng:
Hồ sơ pháp lý:
Giấy đăng ký kinh doanh có ngành nghề sản xuất thực phẩm;
Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
Hồ sơ xác minh nguồn gốc nguyên liệu.
Hồ sơ kỹ thuật:
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm theo TCVN 8949:2011 (trong vòng 12 tháng);
Mô tả quy trình công nghệ sản xuất dầu, mỡ động vật;
Bản tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) nếu có yếu tố đặc thù ngoài tiêu chuẩn chung.
Hồ sơ công bố:
Bản công bố sản phẩm theo mẫu quy định;
Kế hoạch giám sát chất lượng và kiểm soát rủi ro;
Nhãn sản phẩm thể hiện đầy đủ thông tin bắt buộc theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 8949:2011 cho dầu, mỡ động vật
Không được bỏ qua kiểm nghiệm định kỳ
Ngay cả sau khi công bố chất lượng theo TCVN 8949:2011, doanh nghiệp vẫn phải:
Thử nghiệm lại sản phẩm định kỳ (6–12 tháng/lần);
Lưu trữ mẫu lưu đối chứng;
Cập nhật kết quả vào hồ sơ tự công bố.
Cần phối hợp chặt chẽ với phòng kiểm nghiệm được công nhận
Chỉ được sử dụng kết quả từ phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc được công nhận ISO 17025, ví dụ: Quatest 3, Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường, Eurofins…
Kết hợp với tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm
Đáp ứng TCVN 8949:2011 không có nghĩa là miễn trừ các tiêu chuẩn vệ sinh, như:
TCVN 5603:2008 – Nguyên tắc vệ sinh thực phẩm;
HACCP;
ISO 22000…
Do đó, doanh nghiệp cần kết hợp đồng bộ nhiều tiêu chuẩn để tránh rủi ro pháp lý và đảm bảo an toàn thực phẩm toàn diện.
5. PVL Group – Đồng hành pháp lý cho doanh nghiệp sản xuất dầu, mỡ động vật
Với kinh nghiệm sâu rộng trong lĩnh vực thực phẩm, Luật PVL Group chuyên tư vấn:
Áp dụng TCVN 8949:2011 một cách chuẩn hóa;
Xây dựng quy trình sản xuất – kiểm nghiệm – công bố phù hợp tiêu chuẩn quốc gia;
Đại diện khách hàng làm việc với cơ quan thẩm quyền để xin giấy phép nhanh chóng;
Kết hợp triển khai đồng bộ TCVN 5603, ISO 22000, HACCP, HALAL nếu doanh nghiệp có nhu cầu xuất khẩu.
👉 Tham khảo thêm các bài viết pháp lý hữu ích tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
