Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8949:2011 cho sản xuất dầu, bơ thực vật. Hướng dẫn thủ tục, hồ sơ và lưu ý chi tiết.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 8949:2011 cho sản xuất dầu, bơ thực vật
Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc gia là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo chất lượng sản phẩm và đáp ứng các điều kiện pháp lý khi lưu hành trên thị trường. Đối với ngành chế biến dầu và bơ thực vật – một ngành có yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm – tiêu chuẩn TCVN 8949:2011 đóng vai trò quan trọng trong kiểm soát chất lượng sản phẩm.
TCVN 8949:2011 – Dầu thực vật – Phương pháp xác định độ acid là tiêu chuẩn kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành năm 2011. Tiêu chuẩn này hướng dẫn cụ thể phương pháp xác định hàm lượng acid béo tự do trong dầu thực vật, một chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.
Độ acid cao thường phản ánh sự phân hủy dầu, quá trình oxy hóa, hoặc bảo quản không đúng cách, có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Đây là một chỉ tiêu bắt buộc phải kiểm tra khi công bố chất lượng sản phẩm dầu thực vật. Doanh nghiệp bắt buộc phải kiểm nghiệm chỉ tiêu độ acid theo phương pháp TCVN 8949:2011 để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn an toàn.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 8949:2011 trong sản xuất dầu, bơ thực vật
Để tuân thủ và chứng minh việc sản phẩm đạt chuẩn TCVN 8949:2011, doanh nghiệp cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Thu thập mẫu dầu, bơ thực vật
Lấy mẫu từ từng lô sản xuất dầu, bơ thực vật thành phẩm để gửi đi kiểm nghiệm độ acid. Việc lấy mẫu phải đại diện cho toàn bộ lô hàng và tuân thủ quy trình lấy mẫu theo hướng dẫn của Bộ Y tế.
Bước 2: Gửi mẫu đến phòng kiểm nghiệm được công nhận
Doanh nghiệp gửi mẫu đến phòng thử nghiệm đạt tiêu chuẩn ISO/IEC 17025, chẳng hạn như:
Quatest 3;
Vinacontrol;
Trung tâm Kỹ thuật TC-ĐL-CL 1, 2, 3.
Phương pháp thử nghiệm sử dụng là chuẩn độ với dung dịch kiềm theo hướng dẫn của TCVN 8949:2011.
Bước 3: Đánh giá kết quả và so sánh với mức giới hạn
Theo tiêu chuẩn TCVN 7597:2007 (yêu cầu kỹ thuật của dầu thực vật), độ acid không được vượt quá 0,6 mg KOH/g dầu (tùy loại sản phẩm). Nếu vượt mức, sản phẩm được coi là không phù hợp, không đủ điều kiện lưu hành.
Bước 4: Đưa kết quả vào hồ sơ công bố chất lượng
Kết quả kiểm nghiệm chỉ tiêu độ acid là thành phần bắt buộc trong hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm, đồng thời là tiêu chí đánh giá định kỳ chất lượng sản phẩm trong hoạt động sản xuất.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 8949:2011 và công bố chất lượng sản phẩm
Doanh nghiệp cần xây dựng bộ hồ sơ đầy đủ để chứng minh sản phẩm dầu ăn, bơ thực vật đáp ứng yêu cầu theo TCVN 8949:2011 và các tiêu chuẩn liên quan.
Hồ sơ pháp lý
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP;
Sơ đồ mặt bằng nhà xưởng và dây chuyền sản xuất.
Hồ sơ kỹ thuật sản phẩm
Phiếu kết quả kiểm nghiệm theo TCVN 8949:2011 (còn hiệu lực không quá 6 tháng);
Bản công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm;
- Mẫu nhãn sản phẩm;
Bản mô tả quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm.
Hồ sơ kiểm soát chất lượng
Kế hoạch kiểm nghiệm định kỳ;
Sổ theo dõi độ acid theo từng lô sản xuất;
Quy trình kiểm tra và xử lý sản phẩm không đạt chuẩn.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 8949:2011 trong sản xuất dầu, bơ thực vật
Việc kiểm soát tốt độ acid của dầu, bơ thực vật sẽ nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu đầu vào chất lượng kém là nguyên nhân chính dẫn đến độ acid cao. Doanh nghiệp cần:
Kiểm tra chất lượng hạt nguyên liệu (đậu nành, hướng dương, cám gạo…);
Tránh sử dụng nguyên liệu ẩm mốc hoặc quá hạn.
Kiểm soát quá trình sản xuất
Quá trình tinh luyện, lọc, gia nhiệt nếu không kiểm soát đúng:
Sẽ thúc đẩy quá trình thủy phân lipid, làm tăng acid béo tự do;
Làm giảm giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng sản phẩm.
Nên trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ tự động và theo dõi độ acid theo từng giai đoạn.
Bảo quản thành phẩm đúng cách
Dầu, bơ thực vật cần được bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp và không khí để hạn chế quá trình oxy hóa. Bao bì nên làm từ vật liệu không phản ứng với dầu (PET, nhôm phủ, thủy tinh…) và có độ kín cao.
Kiểm nghiệm định kỳ theo chu kỳ
Theo quy định, doanh nghiệp phải kiểm nghiệm lại sản phẩm ít nhất 6 tháng/lần. Chỉ tiêu độ acid là chỉ tiêu bắt buộc trong mỗi lần thử nghiệm. Việc kiểm nghiệm định kỳ là bằng chứng để:
Giải trình trong các đợt thanh tra, hậu kiểm;
Đảm bảo uy tín và chất lượng thương hiệu.
5. PVL Group – Đơn vị tư vấn tiêu chuẩn kỹ thuật và hồ sơ pháp lý chuyên sâu ngành dầu, bơ thực vật
Với vai trò là đơn vị chuyên tư vấn pháp lý, kiểm định chất lượng và xin giấy phép ngành thực phẩm, Công ty Luật PVL Group cung cấp dịch vụ trọn gói, bao gồm:
Tư vấn áp dụng TCVN 8949:2011 đúng quy định pháp luật;
Đại diện doanh nghiệp kiểm nghiệm sản phẩm tại phòng lab uy tín;
Soạn hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm;
Hướng dẫn kiểm soát chất lượng, xây dựng hệ thống theo HACCP/ISO 22000.
👉 Tìm hiểu thêm các thủ tục pháp lý khác cho doanh nghiệp tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
