Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7708:2007 cho sản xuất ca cao, sôcôla. TCVN 7708:2007 quy định yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với ca cao, là tiêu chuẩn quan trọng bảo đảm chất lượng cho sản phẩm sôcôla, ca cao tại Việt Nam.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 7708:2007 trong sản xuất ca cao, sôcôla
TCVN 7708:2007 là Tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, áp dụng đối với sản phẩm ca cao hạt lên men, phục vụ trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất sôcôla. Tiêu chuẩn này tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 2451:1998, đề ra những quy định về chất lượng cảm quan, thành phần hóa học, độ ẩm, mức độ lên men, tạp chất, và phương pháp thử đối với ca cao.
Trong bối cảnh ngành chế biến ca cao và sôcôla tại Việt Nam đang phát triển mạnh, đặc biệt hướng đến xuất khẩu và tiêu dùng cao cấp, việc tuân thủ TCVN 7708:2007 là yêu cầu quan trọng để bảo đảm chất lượng, đồng bộ hóa sản phẩm, đồng thời giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín trên thị trường nội địa và quốc tế.
Câu trả lời là “có” trong một số trường hợp: Nếu doanh nghiệp đăng ký công bố chất lượng sản phẩm ca cao hoặc chế phẩm có nguồn gốc từ ca cao, thì bắt buộc phải trích dẫn và áp dụng tiêu chuẩn quốc gia như TCVN 7708:2007 trong bộ hồ sơ công bố. Ngoài ra, các doanh nghiệp có nhu cầu xuất khẩu thường xuyên sang EU, Nhật Bản, Mỹ… cũng cần chứng minh việc sản xuất theo tiêu chuẩn kỹ thuật như TCVN hoặc ISO tương đương.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 7708:2007 cho cơ sở sản xuất ca cao, sôcôla
Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7708:2007 thường nằm trong quá trình công bố hợp chuẩn hoặc hợp quy, hoặc tích hợp vào hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp. Dưới đây là trình tự thủ tục cụ thể:
Bước 1: Đánh giá hiện trạng chất lượng nguyên liệu ca cao
Doanh nghiệp cần tiến hành phân tích mẫu nguyên liệu ca cao (chủ yếu là ca cao hạt lên men) để đánh giá các chỉ tiêu như độ ẩm, độ lên men, tỷ lệ hạt lỗi, tạp chất,… theo quy định trong TCVN 7708:2007.
Bước 2: Xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn
Từ các chỉ tiêu nêu trong tiêu chuẩn, doanh nghiệp xây dựng các quy trình nội bộ như:
Quy trình kiểm tra đầu vào ca cao hạt.
Quy trình giám sát mức độ lên men.
Quy trình sấy khô và bảo quản sau lên men.
Kiểm nghiệm định kỳ theo mẫu.
Bước 3: Lập hồ sơ công bố áp dụng TCVN 7708:2007
Doanh nghiệp có thể công bố áp dụng tiêu chuẩn như một phần trong bộ hồ sơ tự công bố chất lượng sản phẩm hoặc trong chứng nhận hợp chuẩn. Việc công bố này thường thực hiện tại cơ quan quản lý nhà nước như Sở Y tế, Chi cục An toàn thực phẩm.
Bước 4: Thực hiện đánh giá, thử nghiệm định kỳ
Doanh nghiệp cần duy trì việc lấy mẫu, kiểm nghiệm định kỳ để đảm bảo nguyên liệu ca cao đầu vào luôn đáp ứng yêu cầu của TCVN 7708:2007. Việc này có thể thực hiện nội bộ hoặc thuê phòng thử nghiệm độc lập được công nhận.
Bước 5: Duy trì hồ sơ và cải tiến quy trình
Để bảo đảm tính hiệu lực lâu dài, doanh nghiệp phải lưu trữ hồ sơ thử nghiệm, báo cáo nội bộ và cập nhật quy trình khi có thay đổi. Việc kiểm tra định kỳ cũng giúp phát hiện và khắc phục các điểm không phù hợp trong sản xuất.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 7708:2007 trong sản xuất ca cao, sôcôla
Khi doanh nghiệp muốn áp dụng chính thức hoặc công bố tiêu chuẩn TCVN 7708:2007, cần chuẩn bị các thành phần hồ sơ như sau:
Bản công bố tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm ca cao, trích dẫn rõ tiêu chuẩn TCVN 7708:2007.
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm từ phòng thí nghiệm được công nhận (VILAS) theo các chỉ tiêu của TCVN 7708:2007.
Bản mô tả quy trình sản xuất, kiểm soát chất lượng nguyên liệu (sơ đồ công nghệ, biểu mẫu kiểm tra…).
Cam kết chất lượng và an toàn sản phẩm.
Hồ sơ pháp lý của doanh nghiệp: giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, giấy phép sản xuất thực phẩm,…
Bằng chứng về điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, HACCP hoặc ISO 22000 (nếu có).
Tùy vào mục tiêu áp dụng (chỉ nội bộ, hay công bố hợp chuẩn, hợp quy, xuất khẩu), doanh nghiệp cần điều chỉnh độ chi tiết của hồ sơ phù hợp.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7708:2007
Lưu ý 1: Tiêu chuẩn chỉ áp dụng cho ca cao hạt đã lên men
TCVN 7708:2007 không áp dụng cho ca cao bột, ca cao thô chưa lên men, hoặc các sản phẩm đã chế biến như sôcôla thành phẩm. Vì vậy, doanh nghiệp cần xác định rõ nguyên liệu mình sử dụng và tính hợp lý khi áp dụng tiêu chuẩn này.
Lưu ý 2: Cần phối hợp với phòng thử nghiệm đạt chuẩn
Các chỉ tiêu kỹ thuật trong TCVN 7708:2007 như tỷ lệ lên men, tỷ lệ hạt bị mốc, độ ẩm… đòi hỏi kỹ thuật phân tích nhất định. Doanh nghiệp nên phối hợp với các phòng kiểm nghiệm được công nhận (VILAS) để có kết quả hợp lệ, dùng trong hồ sơ công bố hoặc làm việc với cơ quan chức năng.
Lưu ý 3: Tích hợp với hệ thống quản lý chất lượng tổng thể
Việc áp dụng TCVN 7708:2007 nên tích hợp với các hệ thống như HACCP, ISO 9001 hoặc ISO 22000, nhằm đồng bộ hóa kiểm soát chất lượng nguyên liệu, sản xuất và thành phẩm. Điều này giúp doanh nghiệp không chỉ đáp ứng tiêu chuẩn quốc gia mà còn mở rộng cơ hội xuất khẩu và hợp tác quốc tế.
Lưu ý 4: Giấy tờ và tài liệu phải cập nhật theo phiên bản mới nhất
TCVN 7708:2007 có thể được sửa đổi hoặc thay thế trong tương lai bởi các phiên bản mới hoặc tiêu chuẩn quốc tế tương đương. Doanh nghiệp cần thường xuyên cập nhật thông tin từ Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng để tránh tình trạng sử dụng tiêu chuẩn đã lỗi thời.
5. PVL Group – Đồng hành cùng doanh nghiệp trong việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7708:2007
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn pháp lý và chứng nhận tiêu chuẩn, Công ty Luật PVL Group tự hào là đối tác đáng tin cậy của các doanh nghiệp sản xuất ca cao, sôcôla khi cần:
Tư vấn áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7708:2007 vào hệ thống quản lý chất lượng.
Hỗ trợ xây dựng quy trình nội bộ, kiểm tra đầu vào ca cao hạt lên men theo đúng chỉ tiêu kỹ thuật.
Lập hồ sơ công bố tiêu chuẩn hoặc đăng ký chứng nhận hợp chuẩn.
Làm việc với phòng kiểm nghiệm và cơ quan nhà nước, rút ngắn thời gian xử lý.
Cung cấp giải pháp đồng bộ tích hợp TCVN 7708:2007 với HACCP, ISO 9001, ISO 22000,…
Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để nhận tư vấn miễn phí và triển khai áp dụng tiêu chuẩn hiệu quả, đúng luật, tiết kiệm thời gian.
🔗 Xem thêm các dịch vụ tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
