Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7087:2009 cho sản xuất thực phẩm. Đây là một tiêu chuẩn nền tảng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7087:2009
TCVN 7087:2009 có tên đầy đủ là “Thực hành sản xuất tốt (GMP) – Hướng dẫn áp dụng trong sản xuất, chế biến, bảo quản và kinh doanh thực phẩm”. Tiêu chuẩn này được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, xây dựng trên cơ sở hài hòa với các hướng dẫn của Codex Alimentarius và các hệ thống quản lý tiên tiến như HACCP và ISO 22000.
TCVN 7087:2009 đưa ra các nguyên tắc và hướng dẫn cơ bản về cách thiết lập và duy trì một hệ thống sản xuất thực phẩm an toàn, bao gồm:
Điều kiện cơ sở vật chất nhà xưởng
Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu
Kiểm soát quá trình sản xuất
Vệ sinh môi trường và cá nhân
Truy xuất nguồn gốc và ghi chép hồ sơ
Vai trò và giá trị pháp lý của TCVN 7087:2009
Tiêu chuẩn TCVN 7087:2009 là một trong những cơ sở pháp lý quan trọng được dẫn chiếu trong:
Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12
Nghị định 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ
Thông tư 18/2019/TT-BYT về điều kiện đảm bảo ATTP
Tiêu chuẩn này thường được dùng làm căn cứ để:
Thẩm định điều kiện sản xuất, chế biến thực phẩm
Hướng dẫn cải thiện điều kiện an toàn cho cơ sở mới
Chuẩn bị hồ sơ xin chứng nhận GMP hoặc HACCP
Việc không áp dụng TCVN 7087:2009 có thể dẫn đến vi phạm điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, không được cấp giấy phép hoạt động hoặc bị xử phạt hành chính.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7087:2009 trong sản xuất thực phẩm
Khi nào cần áp dụng
Khi xin Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Khi đăng ký chứng nhận GMP, HACCP, ISO 22000
Khi xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm mới
Khi mở rộng dây chuyền hoặc cải tạo cơ sở hiện có
Các bước áp dụng tiêu chuẩn
Bước 1: Đánh giá hiện trạng nhà xưởng và thiết bị
Cơ sở cần rà soát toàn diện theo 5 nhóm yêu cầu chính của tiêu chuẩn:
Địa điểm và bố trí nhà xưởng: tách biệt, sạch sẽ, dễ vệ sinh
Trang thiết bị – máy móc: không gây ô nhiễm thực phẩm, dễ làm sạch
Nguyên liệu và phụ gia: có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm soát
Quy trình sản xuất: khoa học, một chiều, không lây nhiễm chéo
Vệ sinh và kiểm soát hồ sơ: có quy trình, kế hoạch, sổ ghi chép
Bước 2: Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn GMP
Sổ theo dõi nhiệt độ, độ ẩm kho
Hồ sơ nhập – xuất nguyên vật liệu
Hướng dẫn vệ sinh thiết bị, bề mặt tiếp xúc thực phẩm
Hướng dẫn quản lý chất thải, dịch hại
Bước 3: Đào tạo và huấn luyện nhân sự
Cần tổ chức huấn luyện về:
Quy trình sản xuất sạch, phòng ngừa ô nhiễm chéo
Kỹ thuật rửa tay, sử dụng bảo hộ lao động
Ghi chép, lưu hồ sơ đúng quy định
Bước 4: Kiểm tra nội bộ và cải tiến
Cần có đánh giá nội bộ định kỳ:
Kiểm tra khu vực chế biến, đóng gói
Kiểm tra quy trình vệ sinh, an toàn điện
Ghi nhận vi phạm và biện pháp khắc phục
Bước 5: Đăng ký chứng nhận hoặc kiểm tra từ cơ quan nhà nước
Sau khi hoàn thiện hệ thống theo TCVN 7087:2009, cơ sở có thể:
Nộp hồ sơ xin Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP
Đăng ký đánh giá chứng nhận GMP, HACCP, ISO 22000
Tiếp đoàn thanh tra từ cơ quan quản lý thực phẩm
3. Thành phần hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7087:2009
Hồ sơ pháp lý
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
Giấy tờ pháp lý về quyền sử dụng mặt bằng sản xuất
Hồ sơ kỹ thuật
Bản vẽ sơ đồ nhà xưởng theo quy trình một chiều
Sơ đồ dòng chảy sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm
Danh mục thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm
Danh sách hóa chất, phụ gia sử dụng kèm bản công bố
Hồ sơ vệ sinh và điều kiện làm việc
Kế hoạch vệ sinh, quy trình vệ sinh thiết bị, bề mặt
Danh sách nhân sự, chứng nhận kiến thức ATTP
Hồ sơ kiểm tra sức khỏe định kỳ
Báo cáo xử lý chất thải, hợp đồng với đơn vị môi trường
Hồ sơ ghi chép và truy xuất nguồn gốc
Phiếu kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Phiếu giao nhận thành phẩm
Báo cáo kiểm nghiệm thành phẩm
Kế hoạch và kết quả đánh giá nội bộ
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 7087:2009
Đây là tiêu chuẩn được dẫn chiếu trực tiếp trong các văn bản quy phạm pháp luật về an toàn thực phẩm. Đặc biệt là khi:
Xin giấy phép sản xuất mới
Làm hồ sơ công bố sản phẩm
Muốn xuất khẩu sang thị trường yêu cầu GMP
Lưu ý về điều kiện nhà xưởng
Sàn phải chống thấm, dễ lau chùi, thoát nước tốt
Có hệ thống chiếu sáng, thông gió, xử lý khí thải
Nhà vệ sinh tách biệt khu sản xuất, có trang bị rửa tay đầy đủ
Quản lý thiết bị và dụng cụ
Dụng cụ phải bằng vật liệu không gỉ, không độc hại
Dễ tháo lắp và làm sạch
Bảo trì định kỳ và lưu hồ sơ sửa chữa, thay thế
Quản lý nhân sự
Có nội quy làm việc, hướng dẫn sử dụng bảo hộ
Nhân viên không mắc bệnh truyền nhiễm
Không ăn uống, hút thuốc trong khu vực chế biến
Hồ sơ và ghi chép
Là phần quan trọng giúp truy xuất nguồn gốc khi có sự cố
Phải được cập nhật đầy đủ, lưu trữ ít nhất 2 năm
Cần có kiểm tra định kỳ và cải tiến liên tục
5. PVL Group – Tư vấn áp dụng TCVN 7087:2009 và xin chứng nhận an toàn thực phẩm chuyên nghiệp
Với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn pháp lý và kỹ thuật sản xuất thực phẩm, Luật PVL Group cam kết:
Khảo sát – đánh giá thực trạng – lên kế hoạch cải tiến phù hợp tiêu chuẩn
Xây dựng hệ thống tài liệu đúng theo TCVN 7087:2009
Tư vấn đào tạo nhân sự, chuẩn hóa hồ sơ pháp lý
Đại diện làm việc với cơ quan cấp phép
Đồng hành từ lúc bắt đầu đến khi doanh nghiệp nhận được giấy chứng nhận
👉 Tham khảo thêm các bài viết pháp lý liên quan tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
