Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7087:2009 cho chế biến thực phẩm là gì? Tìm hiểu quy trình áp dụng, hồ sơ và lưu ý quan trọng cùng sự hỗ trợ chuyên nghiệp từ Luật PVL Group.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7087:2009 cho chế biến thực phẩm
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7087:2009 là tiêu chuẩn kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành nhằm hướng dẫn áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) trong quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này tương đương với CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 của Ủy ban Codex quốc tế và là một trong những tiêu chuẩn quan trọng nhất trong hệ thống pháp lý về an toàn thực phẩm tại Việt Nam.
TCVN 7087:2009 cung cấp khuôn khổ toàn diện để xây dựng hệ thống HACCP trong các cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm. Đây là một công cụ kiểm soát mối nguy khoa học, hệ thống và mang tính phòng ngừa, giúp doanh nghiệp phát hiện, đánh giá và kiểm soát các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm trong suốt chuỗi sản xuất.
Việc tuân thủ TCVN 7087:2009 không chỉ là biện pháp nâng cao chất lượng và độ an toàn của sản phẩm, mà còn là yêu cầu pháp lý bắt buộc trong nhiều chương trình đánh giá cấp phép như: chứng nhận HACCP, ISO 22000, giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm và điều kiện bắt buộc khi muốn xuất khẩu vào các thị trường như EU, Mỹ, Nhật Bản…
Đối với các cơ sở chế biến thực phẩm, việc áp dụng TCVN 7087:2009 giúp giảm thiểu rủi ro pháp lý, ngăn chặn ngộ độc thực phẩm và đảm bảo tuân thủ các quy định kiểm tra nghiêm ngặt từ cơ quan chức năng. Luật PVL Group hiện là đơn vị tư vấn và triển khai hệ thống HACCP theo TCVN 7087:2009 cho hàng trăm doanh nghiệp trong ngành chế biến thực phẩm trên cả nước.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7087:2009 cho chế biến thực phẩm
Để áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7087:2009 một cách hiệu quả, doanh nghiệp cần thực hiện một quy trình triển khai khoa học, có hệ thống và phù hợp với thực tiễn hoạt động sản xuất. Quy trình thường được chia thành các bước cụ thể như sau:
Bước đầu tiên là thành lập nhóm HACCP. Đây là đội ngũ chịu trách nhiệm xây dựng, triển khai và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn. Nhóm này cần có sự tham gia của các cán bộ kỹ thuật, quản lý sản xuất, kiểm tra chất lượng và người đứng đầu doanh nghiệp.
Tiếp theo, nhóm HACCP tiến hành mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng, xây dựng sơ đồ quy trình chế biến và tiến hành khảo sát thực tế tại cơ sở để xác minh sơ đồ. Đây là phần nền tảng giúp đánh giá các điểm có thể xuất hiện mối nguy.
Sau đó, doanh nghiệp tiến hành nhận diện mối nguy, đánh giá và xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) dựa trên nguyên tắc HACCP. Với mỗi điểm CCP, nhóm xây dựng giới hạn tới hạn, thiết lập hệ thống giám sát, quy định hành động khắc phục và xác minh hiệu quả của hệ thống.
Doanh nghiệp cũng cần xây dựng các chương trình tiên quyết (PRPs) như vệ sinh nhà xưởng, kiểm soát nguồn nước, đào tạo nhân sự và ghi chép hồ sơ. Việc duy trì hồ sơ là bằng chứng quan trọng cho thấy hệ thống được vận hành liên tục và có hiệu quả.
Sau khi hệ thống HACCP theo TCVN 7087:2009 được hoàn thiện, doanh nghiệp có thể mời tổ chức chứng nhận độc lập đến đánh giá và cấp chứng nhận HACCP nếu đạt yêu cầu. Đây là một bước quan trọng giúp nâng cao uy tín và chứng minh năng lực kiểm soát chất lượng của doanh nghiệp.
Luật PVL Group sẽ tư vấn toàn bộ quy trình áp dụng TCVN 7087:2009 theo hướng dẫn cụ thể, đồng hành trong từng giai đoạn từ khâu khảo sát, đào tạo, thiết lập hệ thống đến hỗ trợ đánh giá chứng nhận từ tổ chức uy tín.
3. Thành phần hồ sơ khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7087:2009
Hồ sơ triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo TCVN 7087:2009 là tập hợp các tài liệu chứng minh doanh nghiệp đã áp dụng đúng các nguyên tắc HACCP và đáp ứng đầy đủ yêu cầu quản lý mối nguy trong quá trình chế biến thực phẩm. Hồ sơ thường bao gồm:
Tài liệu pháp lý của doanh nghiệp như giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và sơ đồ mặt bằng nhà xưởng, dây chuyền sản xuất.
Tài liệu mô tả sản phẩm và quy trình công nghệ bao gồm công thức sản phẩm, đặc điểm kỹ thuật, điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng và hướng dẫn sử dụng.
Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến thực phẩm từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm, kèm theo sơ đồ xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Hồ sơ phân tích mối nguy, xác định CCP, giới hạn tới hạn, biện pháp giám sát, hành động khắc phục, xác minh hệ thống và các biểu mẫu ghi chép liên quan đến từng điểm kiểm soát.
Tài liệu về chương trình tiên quyết như quy trình vệ sinh, kiểm soát sinh vật gây hại, xử lý nước thải, kiểm tra nguồn nước, đào tạo nhân viên…
Hồ sơ đánh giá nội bộ và hồ sơ cải tiến như biên bản họp xem xét hệ thống HACCP, đánh giá lại CCP, báo cáo sai lệch và biện pháp khắc phục sau thanh tra hoặc kiểm định.
Để các hồ sơ này được xây dựng bài bản và nhất quán, doanh nghiệp nên có đội ngũ kỹ thuật hoặc sử dụng dịch vụ tư vấn từ Luật PVL Group – đơn vị am hiểu chuyên sâu hệ thống HACCP theo tiêu chuẩn TCVN 7087:2009 và có kinh nghiệm làm việc với các tổ chức chứng nhận quốc tế.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 7087:2009 trong chế biến thực phẩm
Việc áp dụng TCVN 7087:2009 giúp doanh nghiệp cải tiến hệ thống quản lý chất lượng và tăng độ tin cậy trong sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, để triển khai hiệu quả, doanh nghiệp cần lưu ý một số vấn đề quan trọng sau:
Thứ nhất, hệ thống HACCP không thể vận hành hiệu quả nếu thiếu sự cam kết từ ban lãnh đạo. Để duy trì lâu dài, cần có sự chỉ đạo và đầu tư nguồn lực, nhất là về nhân sự và tài chính cho việc xây dựng và vận hành hệ thống.
Thứ hai, việc xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) cần được thực hiện chính xác. Nếu đánh giá sai CCP, hệ thống sẽ không kiểm soát được mối nguy và có thể dẫn đến sự cố an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp nên sử dụng biểu đồ cây quyết định (decision tree) để đánh giá đầy đủ và chính xác.
Thứ ba, việc ghi chép hồ sơ giám sát và hành động khắc phục phải được thực hiện đầy đủ, liên tục. Đây là bằng chứng quan trọng trong quá trình đánh giá nội bộ, thanh tra của cơ quan chức năng và đánh giá từ tổ chức chứng nhận.
Thứ tư, đào tạo là yếu tố sống còn trong triển khai HACCP. Mỗi nhân sự từ công nhân trực tiếp đến cán bộ quản lý đều cần hiểu rõ vai trò của mình trong việc kiểm soát mối nguy và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thứ năm, hệ thống HACCP cần được đánh giá định kỳ ít nhất 1 lần/năm hoặc sau mỗi thay đổi lớn về sản phẩm, công nghệ, nhà cung cấp. Việc không cập nhật hệ thống sẽ làm hệ thống lỗi thời, mất hiệu lực và dễ dẫn đến vi phạm pháp luật.
Luật PVL Group cam kết hỗ trợ khách hàng cập nhật hệ thống HACCP định kỳ, tổ chức đánh giá nội bộ và đồng hành trong các kỳ giám sát chứng nhận để đảm bảo hệ thống luôn hoạt động hiệu quả và hợp pháp.
5. Luật PVL Group – Đồng hành chuyên nghiệp triển khai TCVN 7087:2009 cho doanh nghiệp thực phẩm
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý – kỹ thuật có kinh nghiệm nhiều năm trong việc triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 7087:2009 cho doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ trọn gói bao gồm:
Khảo sát cơ sở, đánh giá hiện trạng và lên kế hoạch triển khai hệ thống HACCP theo TCVN 7087:2009
Tư vấn cải tạo nhà xưởng, sắp xếp dây chuyền chế biến phù hợp với nguyên tắc quản lý mối nguy
Đào tạo nhân sự toàn diện từ kiến thức cơ bản đến kỹ thuật chuyên sâu về HACCP
Soạn thảo hồ sơ, quy trình, biểu mẫu ghi chép đạt chuẩn theo yêu cầu
Hỗ trợ doanh nghiệp đạt chứng nhận HACCP hoặc tích hợp với ISO 22000, ISO 9001
Đồng hành trong quá trình đánh giá, tái chứng nhận, xử lý các điểm không phù hợp
Với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, hiểu rõ yêu cầu pháp luật và thực tiễn ngành thực phẩm tại Việt Nam, Luật PVL Group cam kết giúp doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7087:2009 hiệu quả, tiết kiệm chi phí và đạt được các chứng nhận cần thiết cho sản phẩm.
Hãy liên hệ với Luật PVL Group ngay hôm nay để được tư vấn miễn phí và sử dụng dịch vụ triển khai HACCP theo tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7087:2009 một cách bài bản và chuyên nghiệp.
🔗 Tham khảo thêm các bài viết pháp lý liên quan tại chuyên mục: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
