Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7087:2002 cho sản xuất đồ uống. Hãy cùng Luật PVL Group tìm hiểu chi tiết để đảm bảo sản phẩm đồ uống đạt chuẩn và đủ điều kiện pháp lý.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 7087:2002 trong sản xuất đồ uống
TCVN 7087:2002 là tiêu chuẩn quốc gia về nước khoáng thiên nhiên đóng chai, được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ nhằm quy định các yêu cầu về:
Chất lượng hóa lý và vi sinh vật.
Quy trình khai thác, xử lý, đóng gói.
Bao bì, nhãn mác và bảo quản.
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên – tức là loại nước được khai thác từ nguồn khoáng dưới lòng đất, có chứa các khoáng chất tự nhiên và được đóng chai để tiêu dùng trực tiếp.
Là căn cứ pháp lý bắt buộc để công bố chất lượng sản phẩm nước khoáng.
Là nền tảng để được cấp giấy phép an toàn thực phẩm, giấy công bố hợp quy, và giấy phép khai thác sử dụng tài nguyên nước.
Giúp đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn về an toàn sức khỏe và giá trị khoáng dinh dưỡng.
Là tiêu chí để kiểm nghiệm sản phẩm và kiểm tra nhà máy sản xuất định kỳ bởi cơ quan chức năng.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 7087:2002 trong sản xuất nước khoáng thiên nhiên
Để đảm bảo sản phẩm nước khoáng đóng chai đạt chuẩn TCVN 7087:2002, doanh nghiệp cần triển khai các thủ tục như sau:
Bước 1: Đánh giá nguồn nước khoáng và công nghệ xử lý
Doanh nghiệp cần khảo sát và kiểm nghiệm nguồn nước khoáng thiên nhiên, đảm bảo đạt yêu cầu về:
Thành phần khoáng phù hợp.
Không nhiễm vi sinh vật gây bệnh, kim loại nặng vượt ngưỡng.
Nếu chưa đạt, doanh nghiệp cần đầu tư hệ thống xử lý phù hợp nhưng không làm thay đổi bản chất tự nhiên của nước khoáng, đúng như quy định trong tiêu chuẩn.
Bước 2: Gửi mẫu kiểm nghiệm sản phẩm theo TCVN 7087:2002
Các chỉ tiêu cần kiểm tra bao gồm:
Chỉ tiêu cảm quan: không màu, không mùi lạ, vị dễ chịu.
Chỉ tiêu hóa lý: pH, tổng chất rắn hòa tan, hàm lượng các khoáng như Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, Fe, HCO₃⁻…
Chỉ tiêu vi sinh: Coliform, E. coli, Pseudomonas aeruginosa…
Kết quả phải do phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO 17025 thực hiện và khẳng định đạt theo TCVN 7087:2002.
Bước 3: Lập hồ sơ công bố hợp quy theo quy định pháp luật
Dựa trên kết quả kiểm nghiệm, doanh nghiệp tiến hành công bố sản phẩm phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN 6-1:2010/BYT) và TCVN 7087:2002 là tiêu chuẩn cơ sở tham chiếu.
Bước 4: Xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Trình bày rõ tiêu chuẩn TCVN 7087:2002 trong hồ sơ xin cấp phép. Đảm bảo quy trình sản xuất, trang thiết bị, con người và vệ sinh nhà xưởng tuân thủ đúng tiêu chuẩn này.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 7087:2002 cho sản phẩm nước khoáng
Khi áp dụng tiêu chuẩn này trong thủ tục xin phép sản xuất, công bố hoặc chứng nhận ATTP, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ các tài liệu sau:
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm theo TCVN 7087:2002 (do đơn vị được chỉ định hoặc được công nhận cấp).
Bản công bố hợp quy hoặc tiêu chuẩn áp dụng, trong đó nêu rõ TCVN 7087:2002 làm căn cứ kỹ thuật.
Giấy phép khai thác và sử dụng nguồn nước khoáng (do Sở Tài nguyên và Môi trường cấp).
Hồ sơ thiết kế, xây dựng nhà máy và dây chuyền sản xuất, mô tả rõ công nghệ xử lý và đóng chai.
Giấy đăng ký kinh doanh có ngành nghề phù hợp.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Mẫu nhãn sản phẩm: phải ghi rõ “nước khoáng thiên nhiên” và thành phần khoáng.
Kế hoạch kiểm tra chất lượng định kỳ: mô tả quy trình kiểm tra lô sản phẩm, tần suất kiểm nghiệm và hồ sơ lưu trữ.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 7087:2002 trong sản xuất đồ uống
Tiêu chuẩn này bắt buộc áp dụng với sản phẩm nước khoáng thiên nhiên
Khác với nước uống đóng chai thông thường (được quản lý theo QCVN 6-1:2010/BYT và có thể không bắt buộc theo TCVN), thì nước khoáng thiên nhiên phải tuyệt đối tuân thủ các quy định trong TCVN 7087:2002.
Không được xử lý quá mức làm thay đổi bản chất khoáng của nước
Doanh nghiệp cần tuân thủ nguyên tắc: xử lý để đảm bảo an toàn vi sinh, nhưng không làm mất thành phần khoáng tự nhiên đặc trưng. Nếu can thiệp sâu (lọc thẩm thấu ngược, bổ sung khoáng nhân tạo), có thể bị coi là vi phạm.
Phải công bố rõ loại hình nước khoáng trên nhãn
Nhãn sản phẩm phải ghi đúng là “nước khoáng thiên nhiên” thay vì chỉ ghi “nước uống đóng chai”. Ngoài ra, cần liệt kê các khoáng chất có trong sản phẩm, nêu rõ công dụng và cảnh báo phù hợp (nếu có yêu cầu về đối tượng sử dụng).
Cần kiểm tra định kỳ và lưu trữ hồ sơ kiểm nghiệm
Việc kiểm nghiệm không chỉ thực hiện một lần mà phải tiến hành theo định kỳ hàng tháng hoặc hàng quý, tùy quy mô. Hồ sơ phải được lưu trữ và sẵn sàng xuất trình khi có kiểm tra.
5. Luật PVL Group – Đơn vị đồng hành triển khai tiêu chuẩn TCVN 7087:2002 nhanh chóng và chuyên nghiệp
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý – kỹ thuật chuyên sâu trong ngành thực phẩm và đồ uống, đặc biệt có nhiều năm kinh nghiệm trong việc triển khai tiêu chuẩn quốc gia cho sản phẩm nước khoáng thiên nhiên đóng chai. Chúng tôi cam kết:
Tư vấn toàn bộ quy trình áp dụng TCVN 7087:2002.
Hỗ trợ doanh nghiệp lựa chọn phòng kiểm nghiệm đủ điều kiện.
Soạn thảo hồ sơ công bố tiêu chuẩn – hợp quy – ATTP chính xác.
Đại diện doanh nghiệp làm việc với cơ quan cấp phép.
Rút ngắn thời gian xin giấy phép và giảm thiểu rủi ro pháp lý.
👉 Tham khảo thêm các bài viết liên quan đến ngành đồ uống tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
