Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7066:2002 cho sản xuất bánh kẹo. Doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo cần làm gì để tuân thủ và áp dụng hiệu quả?
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 7066:2002 trong sản xuất bánh kẹo
Trong ngành công nghiệp bánh kẹo, việc tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia là yếu tố bắt buộc nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng, an toàn thực phẩm và phù hợp quy định pháp luật. Một trong những tiêu chuẩn quan trọng áp dụng cho sản phẩm kẹo cứng (hard candy) là Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7066:2002 – Kẹo cứng – Yêu cầu kỹ thuật.
Tiêu chuẩn này do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, áp dụng cho tất cả các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất, chế biến và phân phối kẹo cứng tại Việt Nam. Nội dung tiêu chuẩn quy định chi tiết các yêu cầu về:
Cảm quan (màu sắc, mùi, vị, trạng thái)
Chỉ tiêu hóa lý (hàm lượng đường, độ ẩm…)
Chỉ tiêu vi sinh vật học
Yêu cầu bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản sản phẩm
Áp dụng TCVN 7066:2002 không chỉ là điều kiện để công bố chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường, mà còn là tiêu chí bắt buộc khi doanh nghiệp muốn xin các chứng nhận như ISO 22000, HACCP, GMP hoặc xuất khẩu.
Với tính chất đặc thù của ngành bánh kẹo, đặc biệt là nhóm sản phẩm kẹo cứng thường sử dụng phụ gia, hương liệu, màu tổng hợp,… việc tuân thủ TCVN 7066:2002 giúp kiểm soát rủi ro về an toàn thực phẩm, ngăn ngừa vi phạm pháp lý và tăng niềm tin với người tiêu dùng.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7066:2002 cho sản xuất kẹo cứng
Việc áp dụng TCVN 7066:2002 cần được thực hiện theo các bước cụ thể dưới đây để bảo đảm tính hợp pháp và hiệu quả thực tiễn:
Bước 1: Tìm hiểu nội dung chi tiết tiêu chuẩn
Doanh nghiệp cần tiếp cận đầy đủ nội dung TCVN 7066:2002, tập trung vào các phần chính sau:
Yêu cầu cảm quan: Kẹo có màu sắc đồng đều, vị ngọt đặc trưng, không có tạp chất hoặc mùi lạ
Yêu cầu lý hóa: Độ ẩm tối đa 3%, hàm lượng đường khử, axit hữu cơ,…
Yêu cầu vi sinh: Giới hạn tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E. coli, nấm mốc…
Bước 2: Chuẩn hóa quy trình sản xuất theo yêu cầu kỹ thuật
Cơ sở sản xuất cần điều chỉnh quy trình chế biến – đóng gói – bảo quản để đáp ứng toàn bộ các chỉ tiêu trong tiêu chuẩn. Ngoài ra, cần cập nhật sổ tay quy trình vận hành và kiểm soát chất lượng để bảo đảm sản phẩm đầu ra đạt chuẩn.
Bước 3: Kiểm nghiệm sản phẩm tại phòng thử nghiệm được công nhận
Doanh nghiệp gửi mẫu kẹo cứng đi kiểm nghiệm tại đơn vị có năng lực như Quatest, Eurofins, Intertek, SGS… Kết quả phải thể hiện đầy đủ các chỉ tiêu theo TCVN 7066:2002, bao gồm cảm quan, lý hóa và vi sinh vật.
Bước 4: Công bố chất lượng sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn
Dựa vào kết quả kiểm nghiệm, doanh nghiệp lập hồ sơ công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Việc công bố này giúp sản phẩm được lưu hành hợp pháp trên thị trường.
Bước 5: Duy trì hệ thống giám sát chất lượng định kỳ
Sau khi áp dụng tiêu chuẩn và công bố thành công, doanh nghiệp cần duy trì việc kiểm tra định kỳ để bảo đảm sản phẩm luôn đạt chất lượng và sẵn sàng đối phó với các đợt kiểm tra từ cơ quan quản lý nhà nước.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng và công bố tiêu chuẩn TCVN 7066:2002
Để chứng minh sản phẩm kẹo cứng phù hợp với tiêu chuẩn TCVN 7066:2002, doanh nghiệp cần chuẩn bị bộ hồ sơ đầy đủ như sau:
Bản công bố sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn TCVN 7066:2002
Bản tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) xây dựng dựa trên TCVN 7066:2002
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm, trong đó:
Chỉ tiêu cảm quan (màu, mùi, vị, trạng thái)
Chỉ tiêu hóa lý (độ ẩm, đường khử, axit hữu cơ…)
Chỉ tiêu vi sinh vật học (TVC, Coliforms, E. coli…)
Bản mô tả quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (có ngành nghề sản xuất bánh kẹo)
Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Mẫu nhãn sản phẩm, thể hiện đầy đủ thông tin theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP
Hợp đồng kiểm nghiệm hoặc báo cáo thử nghiệm từ đơn vị được công nhận
Tùy theo mục đích áp dụng (công bố nội địa, chứng nhận HACCP, ISO, xuất khẩu…), cơ quan chức năng hoặc tổ chức chứng nhận có thể yêu cầu bổ sung thêm tài liệu.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7066:2002 trong sản xuất kẹo
Để áp dụng đúng và duy trì tiêu chuẩn một cách hiệu quả, doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo – đặc biệt là kẹo cứng – cần lưu ý:
Không sử dụng nguyên liệu hoặc phụ gia không rõ nguồn gốc, không nằm trong danh mục cho phép. Việc vi phạm có thể dẫn đến thu hồi sản phẩm và xử phạt nặng.
Luôn cập nhật thông tư, nghị định mới về tiêu chuẩn kỹ thuật và an toàn thực phẩm để điều chỉnh quy trình sản xuất kịp thời.
Thực hiện kiểm nghiệm định kỳ 6 tháng hoặc mỗi lô sản xuất, nhất là khi sản phẩm dùng để xuất khẩu hoặc phân phối qua các chuỗi siêu thị lớn.
Bản công bố tiêu chuẩn phải khớp với kết quả kiểm nghiệm. Mọi sai lệch đều có thể bị xử lý khi bị thanh kiểm tra.
Nhãn sản phẩm phải đúng quy chuẩn: Ghi rõ tên sản phẩm, thành phần, HSD, ngày sản xuất, hướng dẫn bảo quản, đơn vị sản xuất.
Trong trường hợp doanh nghiệp không có đội ngũ chuyên trách về tiêu chuẩn kỹ thuật và an toàn thực phẩm, việc hợp tác với đơn vị tư vấn chuyên nghiệp như Luật PVL Group sẽ giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và tránh sai sót.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7066:2002 uy tín và chuyên nghiệp
Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7066:2002 không chỉ đơn thuần là thực hiện quy trình sản xuất theo một văn bản kỹ thuật, mà còn là một chiến lược chất lượng dài hạn để xây dựng thương hiệu và phát triển thị trường.
Công ty Luật PVL Group với đội ngũ chuyên gia nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực pháp lý thực phẩm, tư vấn ISO, HACCP, GMP cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trong:
Tư vấn và triển khai áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7066:2002
Biên soạn tiêu chuẩn cơ sở và hồ sơ công bố sản phẩm
Hướng dẫn kiểm nghiệm sản phẩm đúng chỉ tiêu quy định
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng đến khi hoàn tất thủ tục
Hỗ trợ nâng cấp hệ thống để đạt ISO, HACCP, FSSC 22000 nếu cần
PVL Group cam kết:
✅ Hoàn thành hồ sơ nhanh chóng chỉ từ 7–10 ngày làm việc
✅ Tư vấn chuyên sâu, chi tiết, đúng quy định pháp luật
✅ Không phát sinh chi phí ngoài hợp đồng
Liên hệ ngay hôm nay để được hỗ trợ tư vấn miễn phí tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
