Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7049:2009 cho sản xuất bột. PVL Group hỗ trợ doanh nghiệp áp dụng, kiểm nghiệm và xin chứng nhận TCVN 7049 đúng chuẩn, nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và chi phí.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 7049:2009 trong sản xuất bột
TCVN 7049:2009 – Bột mì – Yêu cầu kỹ thuật là tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, được xây dựng dựa trên các nguyên tắc về an toàn thực phẩm, chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Tiêu chuẩn này:
Áp dụng cho bột mì dùng trong thực phẩm, sản xuất từ lúa mì thông qua quá trình xay nghiền
Là cơ sở pháp lý để kiểm soát chất lượng sản phẩm, đánh giá sự phù hợp, công bố chất lượng
Hỗ trợ doanh nghiệp đáp ứng điều kiện sản xuất – kinh doanh – xuất khẩu
Mục tiêu của tiêu chuẩn
Bảo đảm chất lượng sản phẩm bột mì trên thị trường nội địa và quốc tế
Hướng dẫn các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh cần đáp ứng
Cung cấp phương pháp thử nhằm đảm bảo tính thống nhất trong đánh giá
Đối tượng áp dụng
Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến, đóng gói bột mì
Cơ quan quản lý nhà nước, kiểm tra chất lượng, giám định thực phẩm
Các đơn vị xuất khẩu, kiểm nghiệm, chứng nhận hợp quy, hợp chuẩn
2. Trình tự áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7049:2009 vào sản xuất bột
Bước 1: Rà soát quy trình sản xuất hiện tại
Doanh nghiệp cần đối chiếu toàn bộ quy trình sản xuất bột mì hiện tại với các yêu cầu trong TCVN 7049:2009
Đánh giá các bước: chọn nguyên liệu, nghiền, sàng lọc, đóng gói, bảo quản xem có phù hợp với tiêu chuẩn không
Bước 2: Kiểm nghiệm sản phẩm theo chỉ tiêu kỹ thuật
Lấy mẫu sản phẩm bột đại diện từng lô, gửi kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO 17025/VILAS
Các chỉ tiêu bắt buộc kiểm gồm:
Cảm quan: màu sắc, mùi, tạp chất
Hóa lý: độ ẩm, tro, hàm lượng protein, hàm lượng gluten
Vi sinh: tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliform, nấm men, nấm mốc
Bước 3: Hiệu chỉnh quy trình nếu có chỉ tiêu không đạt
Nếu kết quả kiểm tra không phù hợp tiêu chuẩn → doanh nghiệp cần:
Xem lại nguồn nguyên liệu (lúa mì đầu vào)
Điều chỉnh quy trình xay, lọc, bảo quản
Cải tiến hệ thống kiểm soát chất lượng nội bộ (QC)
Bước 4: Soạn thảo hồ sơ công bố hợp chuẩn hoặc hợp quy
Nếu áp dụng TCVN 7049:2009 để công bố hợp chuẩn, doanh nghiệp sẽ đăng ký theo quy định tại Nghị định 127/2007/NĐ-CP
Nếu sử dụng tiêu chuẩn để công bố hợp quy cho sản phẩm bột mì theo QCVN, cần đăng ký tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm
Bước 5: Xin chứng nhận từ đơn vị chứng nhận nếu cần
Đối với doanh nghiệp sản xuất quy mô lớn, sản phẩm phục vụ xuất khẩu hoặc cung ứng hệ thống siêu thị, có thể xin chứng nhận áp dụng TCVN 7049:2009 từ các tổ chức chứng nhận độc lập
Giúp tăng uy tín, thuận tiện giao thương, và làm cơ sở tích hợp ISO 9001, ISO 22000
3. Thành phần hồ sơ khi đăng ký áp dụng hoặc chứng nhận theo TCVN 7049:2009
Hồ sơ bao gồm:
Bản đăng ký áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7049:2009
Giấy phép đăng ký kinh doanh (ngành nghề phù hợp)
Hồ sơ mô tả quy trình sản xuất bột mì
Báo cáo kết quả kiểm nghiệm sản phẩm bột theo TCVN 7049
Phiếu kiểm tra nguyên liệu đầu vào
Bản công bố chất lượng sản phẩm (nếu có)
Tài liệu nội bộ về kiểm soát chất lượng, truy xuất nguồn gốc
Nếu xin chứng nhận hợp chuẩn theo TCVN 7049:2009, cần thêm:
Hợp đồng với tổ chức chứng nhận
Biên bản đánh giá hiện trường tại cơ sở sản xuất
Chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng (ISO 9001 – nếu có)
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 7049:2009 cho sản xuất bột
Những điểm doanh nghiệp thường bỏ qua
Hiểu sai phạm vi áp dụng
TCVN 7049:2009 chỉ áp dụng cho bột mì, không áp dụng cho bột gạo, bột năng, bột ngũ cốc
Các doanh nghiệp sản xuất bột tổng hợp cần áp dụng TCVN khác hoặc tiêu chuẩn cơ sở
Không cập nhật quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn
Dù công bố sản phẩm áp dụng TCVN 7049, nhưng nhiều cơ sở vẫn không điều chỉnh quy trình sản xuất, dẫn đến kết quả kiểm nghiệm sai lệch
Cần xây dựng quy trình nội bộ phù hợp với từng chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh
Kiểm nghiệm không đúng phương pháp
TCVN 7049 quy định rõ ràng phương pháp thử từng chỉ tiêu
Doanh nghiệp nên sử dụng phòng thí nghiệm có chứng chỉ ISO 17025, tuân thủ phương pháp đúng chuẩn TCVN hoặc tương đương quốc tế
Không lưu mẫu và ghi chép truy xuất
Một phần bắt buộc của áp dụng tiêu chuẩn là quản lý theo lô và lưu mẫu tối thiểu 3 tháng
Thiếu lưu mẫu → không có căn cứ giải trình khi có khiếu nại hoặc thanh tra
Không công bố tiêu chuẩn áp dụng theo đúng quy định
TCVN 7049 có thể được sử dụng để công bố hợp chuẩn (tự nguyện) hoặc làm cơ sở công bố hợp quy
Cần phân biệt đúng để thực hiện hồ sơ pháp lý tương ứng
5. Luật PVL Group – Đồng hành cùng doanh nghiệp trong áp dụng TCVN 7049:2009 cho sản phẩm bột
Với kinh nghiệm hỗ trợ pháp lý và tiêu chuẩn hóa trong ngành thực phẩm, Luật PVL Group cam kết:
Tư vấn chính xác phạm vi áp dụng TCVN 7049:2009 trong sản xuất bột mì
Xây dựng hồ sơ nội bộ, quy trình sản xuất, kiểm soát chất lượng phù hợp tiêu chuẩn
Tổ chức kiểm nghiệm tại phòng thử nghiệm đạt chuẩn VILAS
Hướng dẫn công bố hợp chuẩn/hợp quy theo đúng quy định pháp luật hiện hành
Kết nối tổ chức chứng nhận để đánh giá – cấp chứng chỉ TCVN 7049 khi cần
Hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group để được hỗ trợ áp dụng và xin chứng nhận theo TCVN 7049:2009 cho sản phẩm bột nhanh – đúng luật – tối ưu chi phí – nâng cao uy tín thị trường.
🔗 Xem thêm các bài viết liên quan tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
