Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7031:2002 cho sản xuất dầu, bơ thực vật. Doanh nghiệp sản xuất dầu, bơ thực vật cần áp dụng tiêu chuẩn này như thế nào để đảm bảo chất lượng và pháp lý?
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 7031:2002 trong sản xuất dầu, bơ thực vật
TCVN 7031:2002 là Tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, quy định cụ thể về phương pháp xác định độ axit béo tự do (acid béo tự do) trong dầu và chất béo thực vật. Đây là một chỉ tiêu hóa lý bắt buộc trong kiểm tra chất lượng dầu thực vật trước khi đưa vào tiêu dùng hoặc lưu hành thương mại.
Đối với các doanh nghiệp sản xuất dầu ăn, bơ thực vật, việc áp dụng TCVN 7031:2002 không chỉ là yêu cầu trong công bố sản phẩm mà còn là cơ sở để:
Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào và thành phẩm.
Tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm.
Chứng minh độ tinh khiết và an toàn của sản phẩm trong hồ sơ xin cấp phép hoặc xuất khẩu.
Đối tượng áp dụng
Các cơ sở sản xuất, chế biến, đóng gói dầu ăn, bơ thực vật có nguồn gốc từ thực vật.
Phòng kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm.
Doanh nghiệp thực hiện công bố chất lượng hoặc xin cấp giấy chứng nhận ATTP.
Tiêu chuẩn này thường đi kèm với các tiêu chuẩn như TCVN 9127:2011, TCVN 7597:2007, Codex Stan 210 trong bộ hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm dầu thực vật tại Việt Nam.
2. Trình tự áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7031:2002 trong sản xuất dầu, bơ thực vật
Tiêu chuẩn TCVN 7031:2002 chủ yếu được áp dụng trong giai đoạn kiểm tra chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm dầu/bơ thực vật, đảm bảo hàm lượng axit béo tự do nằm trong mức cho phép.
Trình tự áp dụng gồm:
Bước 1: Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu là dầu thô hoặc dầu tinh luyện phải được kiểm tra chất lượng đầu vào.
Mẫu nguyên liệu được lấy và kiểm nghiệm theo TCVN 7031:2002 để xác định hàm lượng axit béo tự do.
Bước 2: Kiểm tra trong quá trình sản xuất
Trong các công đoạn như tẩy màu, trung hòa, khử mùi, doanh nghiệp cần kiểm soát chỉ tiêu acid béo để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng.
Duy trì việc lấy mẫu định kỳ để phân tích, đặc biệt với các lô lớn hoặc sản xuất liên tục.
Bước 3: Phân tích mẫu thành phẩm
Mẫu sản phẩm sau khi đóng gói sẽ được kiểm nghiệm tại phòng kiểm nghiệm được công nhận (ISO/IEC 17025).
Kết quả được thể hiện trong phiếu kiểm nghiệm, phục vụ cho:
Công bố chất lượng sản phẩm;
Hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận ATTP;
Kiểm tra định kỳ nội bộ hoặc khi có khiếu nại từ khách hàng.
Bước 4: Lập hồ sơ công bố hoặc xin chứng nhận liên quan
Doanh nghiệp đưa kết quả phân tích chỉ tiêu acid béo tự do vào hồ sơ công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
Hoặc dùng trong hồ sơ xin chứng nhận HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, đảm bảo đáp ứng yêu cầu của các hệ thống quản lý chất lượng.
3. Thành phần hồ sơ liên quan đến TCVN 7031:2002 trong sản xuất dầu, bơ thực vật
Để triển khai tiêu chuẩn TCVN 7031:2002 hiệu quả, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ các tài liệu liên quan trong bộ hồ sơ chất lượng:
Hồ sơ kỹ thuật
Quy trình sản xuất dầu/bơ thực vật thể hiện các bước kiểm soát chất lượng.
Sơ đồ kiểm tra và phân tích mẫu, chỉ định các công đoạn cần lấy mẫu xác định chỉ tiêu acid béo tự do.
Tài liệu mô tả phương pháp phân tích theo TCVN 7031:2002.
Hồ sơ kiểm nghiệm
Phiếu kết quả kiểm nghiệm của mẫu sản phẩm từ đơn vị kiểm nghiệm đạt ISO/IEC 17025, thể hiện kết quả chỉ tiêu acid béo tự do.
Báo cáo kiểm nghiệm được sử dụng cho:
Hồ sơ công bố chất lượng;
Giấy chứng nhận ATTP;
Xuất khẩu hoặc nhập kho nhà phân phối.
Hồ sơ pháp lý và hành chính
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh của doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.
Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP (nếu cơ sở thuộc diện phải có).
Hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm dầu/bơ thực vật thể hiện rõ tiêu chuẩn áp dụng là TCVN 7031:2002 (trong phần chỉ tiêu hóa lý).
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 7031:2002
Chỉ tiêu acid béo tự do là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng
Acid béo tự do nếu vượt ngưỡng có thể làm giảm chất lượng cảm quan, ảnh hưởng tiêu hóa, gây biến tính dầu khi đun nấu ở nhiệt độ cao.
Dầu có hàm lượng acid béo tự do cao thường bị loại khỏi hệ thống phân phối hiện đại, siêu thị, hoặc bị từ chối xuất khẩu.
Kết quả kiểm nghiệm chỉ có giá trị nếu thực hiện tại phòng thí nghiệm được công nhận
Doanh nghiệp nên hợp tác với các đơn vị kiểm nghiệm được Bộ Y tế, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng hoặc tổ chức công nhận quốc tế công nhận.
Luôn cập nhật danh sách phòng thử nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025 trên cổng thông tin quốc gia.
Nên tích hợp TCVN 7031:2002 trong hệ thống quản lý chất lượng tổng thể
TCVN 7031:2002 nên được sử dụng như một phần trong hệ thống kiểm soát chất lượng tổng thể theo ISO 9001, ISO 22000, HACCP.
Việc tích hợp giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro chất lượng, tối ưu hóa quy trình kiểm soát sản phẩm, tăng độ tin cậy với cơ quan quản lý và khách hàng.
Chỉ tiêu acid béo tự do phải được kiểm tra định kỳ
Doanh nghiệp cần thiết lập tần suất kiểm tra định kỳ (ví dụ: 3 tháng/lần, mỗi lô hàng sản xuất).
Việc không theo dõi chỉ tiêu này có thể dẫn đến mất kiểm soát chất lượng và ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu.
5. Luật PVL Group – Đơn vị đồng hành chuyên nghiệp trong áp dụng TCVN 7031:2002
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực pháp lý thực phẩm và chứng nhận tiêu chuẩn sản xuất, Luật PVL Group tự hào là đơn vị cung cấp giải pháp toàn diện cho doanh nghiệp sản xuất dầu, bơ thực vật.
Chúng tôi cung cấp:
Tư vấn áp dụng đúng tiêu chuẩn TCVN 7031:2002 và các tiêu chuẩn liên quan.
Hỗ trợ xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng – phân tích nội bộ – đánh giá chỉ tiêu.
Liên hệ, gửi mẫu đến phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025.
Soạn thảo hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm theo đúng quy định pháp luật.
Hoàn thành thủ tục chỉ từ 5 – 7 ngày làm việc.
Hãy liên hệ với PVL Group để đảm bảo sản phẩm của bạn đạt chuẩn chất lượng – đúng quy định – an toàn cho người tiêu dùng.
👉 Xem thêm các thủ tục pháp lý liên quan tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
