Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6948:2001 cho sản xuất bánh kẹo. Hướng dẫn chi tiết thủ tục, hồ sơ và hỗ trợ từ PVL Group.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 6948:2001 trong sản xuất bánh kẹo
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6948:2001 có tên đầy đủ là Bánh kẹo – Quy định kỹ thuật và phương pháp thử, được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ Việt Nam. Tiêu chuẩn này quy định các chỉ tiêu kỹ thuật, yêu cầu chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và phương pháp thử đối với các sản phẩm bánh, kẹo sản xuất và lưu hành tại Việt Nam.
Mục tiêu và vai trò của TCVN 6948:2001
TCVN 6948:2001 nhằm bảo đảm rằng các sản phẩm bánh kẹo:
Đáp ứng các yêu cầu về chất lượng cảm quan như màu sắc, hình dáng, mùi vị;
Tuân thủ các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh vật học, như độ ẩm, hàm lượng đường, chỉ tiêu vi sinh vật;
Được sản xuất trong điều kiện an toàn thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Áp dụng tiêu chuẩn này giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín, đồng thời đáp ứng yêu cầu pháp lý trong quá trình công bố chất lượng sản phẩm, xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, chứng nhận HACCP, ISO 22000 hoặc các hoạt động xuất khẩu.
Việc áp dụng TCVN 6948:2001 hiện không bắt buộc, tuy nhiên nếu doanh nghiệp muốn công bố sản phẩm theo đúng quy định hoặc thực hiện kiểm nghiệm định kỳ, đăng ký lưu hành, chứng minh chất lượng sản phẩm với cơ quan nhà nước, tiêu chuẩn này sẽ là căn cứ pháp lý quan trọng.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 6948:2001 cho cơ sở sản xuất bánh kẹo
Bước 1: Kiểm tra điều kiện cơ sở hạ tầng
Trước tiên, doanh nghiệp cần rà soát toàn bộ hệ thống sản xuất bánh kẹo để bảo đảm:
Dây chuyền sản xuất đạt chuẩn vệ sinh công nghiệp;
Nhân sự có kiến thức về an toàn thực phẩm;
Có khu vực bảo quản nguyên liệu, sản phẩm tách biệt, sạch sẽ;
Có quy trình sản xuất – kiểm soát chất lượng rõ ràng.
Bước 2: Thực hiện kiểm nghiệm sản phẩm
Doanh nghiệp cần lấy mẫu sản phẩm bánh kẹo gửi đến phòng kiểm nghiệm được công nhận để kiểm tra các chỉ tiêu theo TCVN 6948:2001:
Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái;
Hóa lý: độ ẩm, hàm lượng đường, chất béo;
Vi sinh: tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.Coli, nấm men…
Bước 3: Xây dựng hồ sơ công bố tiêu chuẩn chất lượng
Sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu, doanh nghiệp tiến hành lập hồ sơ công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm theo TCVN 6948:2001, đồng thời công bố tại Cục An toàn thực phẩm hoặc Sở Y tế tùy theo loại hình sản phẩm.
Bước 4: Áp dụng trong các hồ sơ pháp lý liên quan
Doanh nghiệp có thể sử dụng tiêu chuẩn TCVN 6948:2001 làm căn cứ kỹ thuật khi:
Xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP;
Xin chứng nhận HACCP, ISO 22000;
Xuất khẩu sản phẩm, đặc biệt với các nước có yêu cầu khắt khe về tiêu chuẩn thực phẩm.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 6948:2001
Hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm
Mẫu sản phẩm đại diện;
Phiếu kết quả kiểm nghiệm theo TCVN 6948:2001, do đơn vị được công nhận cấp;
Tài liệu chứng minh nguồn gốc nguyên liệu (nếu cần).
Hồ sơ công bố tiêu chuẩn sản phẩm
Bản công bố phù hợp tiêu chuẩn cơ sở (TCVN 6948:2001);
Bản mô tả quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng;
Phiếu kiểm nghiệm sản phẩm;
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;
Giấy phép cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (nếu có);
Nhãn sản phẩm mẫu (có ghi đầy đủ thông tin bắt buộc).
Hồ sơ phục vụ kiểm tra định kỳ
Báo cáo kiểm nghiệm định kỳ theo TCVN 6948:2001;
Hồ sơ ghi chép sản xuất – kiểm soát chất lượng theo lô;
Hồ sơ đào tạo an toàn thực phẩm cho nhân sự.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 6948:2001
Chọn phòng kiểm nghiệm đủ năng lực
Phòng kiểm nghiệm cần được công nhận phù hợp ISO/IEC 17025, ưu tiên phòng thuộc:
Trung tâm Kiểm nghiệm thực phẩm;
Viện Pasteur, Viện Y tế công cộng;
Các đơn vị kiểm nghiệm uy tín tại địa phương.
Không được tùy ý sửa đổi tiêu chuẩn
Doanh nghiệp không được tự ý thay đổi tiêu chí trong TCVN 6948:2001 mà phải thực hiện đúng nội dung quy định. Nếu muốn xây dựng tiêu chuẩn cơ sở khác, phải dựa trên cơ sở khoa học, thử nghiệm, và tuân thủ quy định của pháp luật.
Kết hợp các chứng nhận khác
Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 6948:2001 không chỉ giúp công bố chất lượng sản phẩm mà còn là nền tảng để doanh nghiệp đạt được các chứng chỉ ISO 9001, HACCP, ISO 22000, hoặc giấy chứng nhận xuất khẩu khi cần.
Gia hạn kiểm nghiệm theo chu kỳ
Thông thường, kết quả kiểm nghiệm sản phẩm có giá trị trong 6 tháng đến 1 năm. Doanh nghiệp cần lưu ý thực hiện kiểm nghiệm định kỳ để duy trì hồ sơ hợp lệ phục vụ thanh tra, kiểm tra.
5. Luật PVL Group – Đồng hành cùng doanh nghiệp trong công bố và áp dụng TCVN 6948:2001
Áp dụng đúng tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6948:2001 là một phần quan trọng trong chiến lược phát triển và kiểm soát chất lượng sản phẩm bánh kẹo. Tuy nhiên, không phải doanh nghiệp nào cũng có đủ nguồn lực và chuyên môn để thực hiện đầy đủ hồ sơ pháp lý, thử nghiệm và xử lý các thủ tục hành chính.
Luật PVL Group là đơn vị chuyên tư vấn và đại diện pháp lý trong lĩnh vực công bố tiêu chuẩn chất lượng, xin giấy phép an toàn thực phẩm, HACCP, ISO và các chứng nhận quốc tế khác. Với đội ngũ chuyên gia am hiểu sâu sắc tiêu chuẩn TCVN 6948:2001 và quy trình pháp lý tại Việt Nam, chúng tôi cam kết:
Tư vấn toàn diện về hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 6948:2001;
Đại diện doanh nghiệp làm việc với cơ quan kiểm nghiệm và cơ quan nhà nước;
Rút ngắn thời gian xử lý hồ sơ, đảm bảo hợp lệ tuyệt đối;
Hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm.
👉 Hãy liên hệ Luật PVL Group ngay hôm nay để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ trọn gói!
🔗 Xem thêm các bài viết liên quan tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
