Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6908:2001 cho sản xuất bia. PVL Group tư vấn áp dụng và hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất bia tuân thủ đúng tiêu chuẩn kỹ thuật.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6908:2001 cho sản xuất bia
TCVN 6908:2001 – Bia – Yêu cầu kỹ thuật là tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, áp dụng cho các sản phẩm bia đóng chai, đóng lon, hoặc bia hơi được sản xuất và phân phối tại Việt Nam. Tiêu chuẩn này định nghĩa các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và vi sinh học mà sản phẩm bia phải đáp ứng để đảm bảo chất lượng, an toàn và phù hợp thị hiếu người tiêu dùng.
Tiêu chuẩn TCVN 6908:2001 đóng vai trò như một “chuẩn mực kỹ thuật” giúp:
Doanh nghiệp kiểm soát chất lượng sản phẩm đầu ra
Cơ quan quản lý giám sát chất lượng thị trường
Người tiêu dùng nhận diện sản phẩm đạt chất lượng
Doanh nghiệp đáp ứng điều kiện công bố và lưu hành sản phẩm
Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này được áp dụng đối với:
Bia hơi, bia chai, bia lon
Sản phẩm bia sản xuất trong nước hoặc nhập khẩu
Doanh nghiệp có quy mô lớn, vừa và nhỏ trong lĩnh vực sản xuất – phân phối bia
Mối liên hệ với các quy chuẩn khác
TCVN 6908:2001 là tiêu chuẩn kỹ thuật cơ sở, bổ sung cho các quy định pháp lý như:
QCVN 6-3:2010/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với đồ uống có cồn
TCVN 5603:2008 (Codex HACCP): Tiêu chuẩn hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm
TCVN 4991:2008: Phương pháp xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí
Việc áp dụng TCVN 6908:2001 là bắt buộc khi doanh nghiệp thực hiện công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 6908:2001 trong sản xuất bia
Để đáp ứng TCVN 6908:2001, cơ sở sản xuất bia cần triển khai các bước kiểm soát chất lượng thành phẩm theo quy trình sau:
Bước 1: Rà soát và chuẩn hóa công thức sản phẩm
Đảm bảo thành phần nguyên liệu (mạch nha, hoa bia, men, nước…) đúng theo quy chuẩn
Rà soát quá trình lên men, lọc, tiệt trùng, chiết rót đảm bảo ổn định chất lượng
Bước 2: Lấy mẫu sản phẩm để phân tích
Lấy mẫu bia thành phẩm đại diện cho từng lô sản xuất
Bia phải được đóng gói hoàn chỉnh, dán nhãn rõ ràng
Bước 3: Kiểm tra các chỉ tiêu kỹ thuật theo TCVN 6908:2001
Tiêu chuẩn quy định sản phẩm bia phải đạt các chỉ tiêu cảm quan – hóa lý – vi sinh như sau:
Cảm quan: màu sắc đặc trưng, mùi thơm hoa bia, vị đắng nhẹ, không có tạp chất
Chỉ tiêu hóa lý:
Độ cồn thực (≥ 4,5% đối với bia chai, lon)
Hàm lượng CO₂
Độ axit
Hàm lượng chiết xuất thực
pH
Chỉ tiêu vi sinh:
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
Coliform
E.coli
Clostridium, Salmonella (không được phép có mặt)
Bước 4: Gửi mẫu đi kiểm nghiệm
Doanh nghiệp có thể gửi mẫu đến phòng kiểm nghiệm được công nhận ISO 17025 hoặc VILAS
Hoặc có thể thiết lập phòng kiểm nghiệm nội bộ đạt chuẩn
Bước 5: Lập hồ sơ lưu trữ và công bố kết quả
Lập báo cáo kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm theo mẫu chuẩn
Dùng kết quả kiểm nghiệm để tự công bố sản phẩm
Lưu kết quả để phục vụ thanh tra, kiểm tra định kỳ hoặc xuất khẩu
3. Thành phần hồ sơ cần chuẩn bị khi áp dụng TCVN 6908:2001
Doanh nghiệp sản xuất bia cần chuẩn bị các loại hồ sơ sau để chứng minh sản phẩm đã đạt tiêu chuẩn TCVN 6908:2001:
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm bia theo TCVN 6908:2001
Bản mô tả quy trình sản xuất kèm thông số kỹ thuật các công đoạn
Danh sách nguyên liệu – phụ gia sử dụng trong công thức sản phẩm
Biên bản lấy mẫu, nhật ký lô sản xuất
Kế hoạch kiểm tra chất lượng đầu ra
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Hồ sơ công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP
Chứng chỉ ISO 9001 hoặc ISO 22000 (nếu có)
Tất cả hồ sơ cần được lưu trữ tối thiểu 2 năm và xuất trình khi cơ quan chức năng yêu cầu.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 6908:2001 cho sản xuất bia
Những điểm doanh nghiệp cần đặc biệt lưu tâm
Chỉ tiêu độ cồn phải đúng quy định
Bia đóng chai, bia lon: độ cồn thực từ 4,5% đến 7%
Bia hơi: độ cồn thường thấp hơn, tùy loại
Sai lệch độ cồn có thể bị xử phạt theo Luật ATTP và QCVN 6-3:2010/BYT
Chỉ tiêu vi sinh bắt buộc phải “không phát hiện”
Các vi sinh vật gây bệnh như E.coli, Clostridium, Salmonella bắt buộc không được phát hiện
Kiểm tra vi sinh là yếu tố bắt buộc trong quá trình công bố sản phẩm
Áp dụng định kỳ để kiểm soát chất lượng
Kiểm nghiệm theo TCVN 6908:2001 nên được thực hiện mỗi lô sản xuất
Hoặc kiểm tra định kỳ 3 – 6 tháng/lần với sản phẩm ổn định
Kết hợp tiêu chuẩn TCVN với tiêu chuẩn quốc tế
Doanh nghiệp có thể kết hợp TCVN 6908:2001 với các tiêu chuẩn quốc tế như:
ISO 9001: quản lý chất lượng
HACCP, ISO 22000: kiểm soát an toàn thực phẩm
TCVN 4991:2008: kiểm tra vi sinh vật hiếu khí
Cảnh báo vi phạm và xử phạt
Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP, doanh nghiệp sản xuất bia vi phạm chất lượng có thể bị:
Phạt tiền từ 30 – 100 triệu đồng
Buộc thu hồi và tiêu hủy sản phẩm không đạt chất lượng
Đình chỉ hoạt động sản xuất từ 1 đến 3 tháng
5. Luật PVL Group – Đồng hành cùng doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn TCVN 6908:2001
Việc tuân thủ tiêu chuẩn TCVN 6908:2001 là bước bắt buộc và quan trọng trong quản lý chất lượng sản phẩm bia. Với đội ngũ chuyên gia kỹ thuật và pháp lý giàu kinh nghiệm, Luật PVL Group cam kết:
Tư vấn đầy đủ yêu cầu kỹ thuật theo TCVN 6908:2001
Hướng dẫn quy trình kiểm nghiệm, lấy mẫu, đối chiếu chỉ tiêu kỹ thuật
Chuẩn bị toàn bộ hồ sơ kiểm nghiệm và công bố sản phẩm
Hỗ trợ phối hợp với phòng kiểm nghiệm VILAS, cơ quan chức năng
Tối ưu thời gian – chi phí triển khai tiêu chuẩn
Hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ chuyên sâu trong quá trình áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia cho sản phẩm bia.
🔗 Tham khảo thêm các bài viết liên quan tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
