Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-1:2004 cho chế biến sữa. TCVN 6507-1:2004 quy định phương pháp xác định hàm lượng chất khô trong sữa và sản phẩm sữa, đóng vai trò quan trọng trong kiểm soát chất lượng chế biến sữa. Cùng Luật PVL Group tìm hiểu đầy đủ và chính xác qua bài viết này.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 6507-1:2004 cho chế biến sữa
Trong lĩnh vực sản xuất và chế biến sữa, việc xác định thành phần hóa học của nguyên liệu và sản phẩm là một khâu trọng yếu nhằm đảm bảo chất lượng, tính nhất quán và an toàn thực phẩm. Một trong những thông số kỹ thuật quan trọng nhất trong ngành sữa chính là hàm lượng chất khô tổng số – yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến dinh dưỡng, kết cấu và giá trị thương mại của sản phẩm.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-1:2004 là phần đầu tiên trong loạt tiêu chuẩn TCVN 6507, được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn ISO 6731:1989 – Milk and milk products – Determination of total solids content (reference method). Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng chất khô tổng số trong sữa tươi, sữa đặc, sữa bột và các sản phẩm chế biến từ sữa bằng phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi.
Việc áp dụng TCVN 6507-1:2004 không chỉ phục vụ công tác kiểm soát nội bộ, mà còn là căn cứ để đăng ký công bố chất lượng, chứng nhận hợp quy, cấp giấy phép an toàn thực phẩm và phục vụ cho kiểm nghiệm sản phẩm sữa trước khi lưu hành trên thị trường trong và ngoài nước.
2. Trình tự áp dụng tiêu chuẩn TCVN 6507-1:2004 trong chế biến sữa
Để đảm bảo thực hiện đúng tiêu chuẩn TCVN 6507-1:2004 tại cơ sở sản xuất, doanh nghiệp cần triển khai các bước trình tự sau:
Bước 1: Chuẩn bị thiết bị kiểm nghiệm
Doanh nghiệp cần trang bị đầy đủ phòng kiểm nghiệm thực phẩm với các thiết bị phù hợp như: tủ sấy chân không, chén cân bằng inox hoặc thủy tinh chịu nhiệt, cân phân tích chính xác đến 0,001g, bình hút ẩm, thiết bị làm mát và dụng cụ hỗ trợ khác.
Bước 2: Lấy mẫu và bảo quản mẫu sữa
Việc lấy mẫu phải đại diện, đúng quy cách và đảm bảo điều kiện bảo quản để không làm thay đổi hàm lượng chất khô. Mẫu phải được đồng nhất trước khi tiến hành thử nghiệm.
Bước 3: Tiến hành thử nghiệm theo quy trình tiêu chuẩn
Phương pháp sấy khô trong TCVN 6507-1:2004 yêu cầu cân chính xác lượng mẫu, sấy khô ở nhiệt độ khoảng 102 ± 2°C trong thời gian xác định đến khi khối lượng không đổi. Sau đó, cân lại khối lượng chén chứa mẫu và tính toán tỷ lệ phần trăm chất khô tổng số.
Bước 4: Ghi nhận kết quả và so sánh với tiêu chí chất lượng
Kết quả hàm lượng chất khô sẽ được sử dụng để đánh giá chất lượng sữa đầu vào và sản phẩm cuối cùng. Trong một số trường hợp, giá trị này còn là điều kiện bắt buộc trong hồ sơ công bố tiêu chuẩn áp dụng sản phẩm.
Bước 5: Lưu trữ hồ sơ thử nghiệm và chứng từ liên quan
Kết quả phân tích phải được lưu trữ trong hồ sơ kỹ thuật của cơ sở, phục vụ thanh tra và đánh giá của cơ quan nhà nước như Bộ Y tế, Cục An toàn thực phẩm hoặc Sở Công Thương.
3. Thành phần hồ sơ kỹ thuật áp dụng TCVN 6507-1:2004 trong doanh nghiệp
Mặc dù đây là một tiêu chuẩn kỹ thuật dùng trong nội bộ hoặc các trung tâm kiểm nghiệm, tuy nhiên, khi doanh nghiệp áp dụng TCVN 6507-1:2004 cho mục đích chứng nhận hoặc công bố sản phẩm, các tài liệu liên quan cần bao gồm:
Biên bản lấy mẫu nguyên liệu và sản phẩm sữa
Báo cáo thử nghiệm xác định hàm lượng chất khô theo TCVN 6507-1:2004
Hồ sơ thiết bị kiểm nghiệm và hiệu chuẩn cân phân tích
Quy trình thao tác chuẩn (SOP) về kiểm nghiệm chất khô
Nhật ký kiểm nghiệm, bảng theo dõi kết quả định kỳ
Phiếu kiểm nghiệm độc lập của đơn vị thứ ba (trong trường hợp đăng ký công bố hoặc kiểm tra nhà nước)
Tài liệu đào tạo kỹ thuật viên thực hiện kiểm nghiệm nội bộ
Các hồ sơ này không chỉ phục vụ mục tiêu kỹ thuật mà còn là bằng chứng pháp lý cho việc tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm và các nghị định hướng dẫn.
4. Những lưu ý quan trọng khi thực hiện TCVN 6507-1:2004 trong chế biến sữa
Phải thực hiện đúng phương pháp tiêu chuẩn, không tùy tiện thay đổi
Mọi thao tác như cân mẫu, nhiệt độ sấy, thời gian và điều kiện hút ẩm phải được kiểm soát chặt chẽ theo đúng hướng dẫn của tiêu chuẩn. Việc sai lệch sẽ làm sai kết quả, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng khai báo.
Hàm lượng chất khô ảnh hưởng trực tiếp đến công bố thành phần sản phẩm
Nếu sai số lớn, doanh nghiệp có thể gặp rủi ro pháp lý khi sản phẩm bị thanh kiểm tra, dẫn đến thu hồi hoặc xử phạt nếu không đúng thực tế như công bố.
Phải hiệu chuẩn cân và tủ sấy định kỳ
Các thiết bị sử dụng trong thử nghiệm như cân phân tích, tủ sấy, bình hút ẩm… phải được hiệu chuẩn và kiểm định định kỳ để đảm bảo độ chính xác. Các giấy tờ hiệu chuẩn là một phần hồ sơ bắt buộc khi xin chứng nhận ISO, HACCP hoặc kiểm tra hậu kiểm.
Nên gửi kiểm nghiệm định kỳ tại đơn vị độc lập
Trong trường hợp doanh nghiệp chưa có phòng kiểm nghiệm đủ năng lực, có thể hợp tác với các trung tâm kiểm nghiệm được Bộ Y tế, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng hoặc Sở Công Thương công nhận để thực hiện kiểm tra định kỳ và lưu hồ sơ.
Việc áp dụng tiêu chuẩn giúp doanh nghiệp tăng năng lực cạnh tranh
Kết quả kiểm nghiệm theo TCVN 6507-1:2004 có thể dùng để chứng minh chất lượng trong đàm phán thương mại, nâng cao uy tín sản phẩm, và là điều kiện cần trong hồ sơ xuất khẩu sang thị trường quốc tế có yêu cầu khắt khe.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn tiêu chuẩn kỹ thuật và kiểm nghiệm chất lượng sữa uy tín
Luật PVL Group là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực hỗ trợ pháp lý, kỹ thuật và triển khai tiêu chuẩn trong ngành thực phẩm, đặc biệt là ngành chế biến sữa. Chúng tôi không chỉ hỗ trợ về mặt pháp lý mà còn đồng hành cùng doanh nghiệp trong việc áp dụng thực tế các tiêu chuẩn quốc gia như TCVN 6507-1:2004.
Dịch vụ của Luật PVL Group bao gồm:
Tư vấn triển khai tiêu chuẩn TCVN 6507-1:2004 trong nhà máy
Hướng dẫn thiết lập quy trình kiểm nghiệm nội bộ
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng trong công bố tiêu chuẩn sản phẩm
Hỗ trợ kiểm nghiệm độc lập, hiệu chuẩn thiết bị theo quy định
Kết nối doanh nghiệp với các trung tâm kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025
Xây dựng bộ hồ sơ đầy đủ phục vụ công bố, chứng nhận HACCP, ISO 22000, FSSC 22000
Chúng tôi cam kết mang đến giải pháp hiệu quả, tiết kiệm chi phí, tối ưu thời gian và đúng quy định cho mọi doanh nghiệp chế biến sữa trên cả nước.
Nếu bạn đang cần tư vấn chuyên sâu về tiêu chuẩn kỹ thuật trong sản xuất sữa hoặc hỗ trợ kiểm nghiệm, hãy liên hệ với Luật PVL Group ngay hôm nay.
👉 Tham khảo thêm nhiều bài viết hữu ích về pháp lý và tiêu chuẩn kỹ thuật tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
