Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5909:2008 cho sản xuất bánh kẹo. Làm sao để áp dụng hiệu quả và tuân thủ đúng quy định?
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5909:2008 trong sản xuất bánh kẹo
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là sản xuất bánh kẹo – lĩnh vực có liên quan trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng – việc tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật là yêu cầu bắt buộc. Một trong những bộ tiêu chuẩn quan trọng được áp dụng phổ biến là TCVN 5909:2008 – Bánh kẹo – Yêu cầu kỹ thuật.
TCVN 5909:2008 là tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, áp dụng cho các loại bánh, kẹo sản xuất trong nước hoặc nhập khẩu nhằm đảm bảo sản phẩm đạt các yêu cầu về an toàn, cảm quan, thành phần và chất lượng.
Tiêu chuẩn này không chỉ là cơ sở để doanh nghiệp sản xuất và kiểm soát nội bộ chất lượng sản phẩm mà còn là căn cứ để cơ quan quản lý thực hiện thanh tra, kiểm tra, và xử phạt nếu phát hiện sản phẩm không phù hợp. Đồng thời, TCVN 5909:2008 còn là tiêu chí để thực hiện công bố chất lượng, đăng ký lưu hành và xuất khẩu sản phẩm.
Việc áp dụng nghiêm ngặt tiêu chuẩn này sẽ giúp doanh nghiệp:
Đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng
Tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường nội địa và quốc tế
Đáp ứng điều kiện bắt buộc để được cấp phép lưu hành, chứng nhận HACCP, ISO, GMP…
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5909:2008 trong sản xuất bánh kẹo
Để áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5909:2008 hiệu quả và hợp pháp, doanh nghiệp cần thực hiện tuần tự các bước dưới đây:
Bước 1: Nghiên cứu và hiểu rõ nội dung tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn TCVN 5909:2008 quy định cụ thể về:
Yêu cầu cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái sản phẩm
Yêu cầu lý – hóa học: độ ẩm, hàm lượng đường, tro không tan trong HCl, hàm lượng chì (Pb), cadimi (Cd), thủy ngân (Hg)…
Yêu cầu vi sinh vật học: tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E. coli, Clostridium perfringens, Salmonella
Yêu cầu bao gói – ghi nhãn: phải đúng theo quy định của Luật An toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn về nhãn mác
Bước 2: Thiết lập quy trình sản xuất phù hợp với tiêu chuẩn
Cơ sở sản xuất cần rà soát toàn bộ dây chuyền sản xuất để bảo đảm các công đoạn từ tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, đóng gói đến bảo quản đều tuân thủ yêu cầu kỹ thuật trong TCVN 5909:2008.
Bước 3: Lập hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm
Để sản phẩm được phép lưu hành trên thị trường, doanh nghiệp cần lập hồ sơ công bố sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn và gửi đến Cục An toàn thực phẩm hoặc Sở Y tế địa phương.
Bước 4: Tổ chức kiểm nghiệm sản phẩm tại phòng thử nghiệm được công nhận
Doanh nghiệp gửi mẫu sản phẩm đi kiểm nghiệm các chỉ tiêu theo yêu cầu trong TCVN 5909:2008 tại các đơn vị như Quatest, Vinacontrol, Eurofins, Intertek…
Bước 5: Nộp hồ sơ công bố tiêu chuẩn và xin cấp chứng nhận chất lượng
Sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu, doanh nghiệp tiến hành nộp hồ sơ công bố sản phẩm và/hoặc làm thủ tục cấp giấy chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn theo yêu cầu của từng thị trường (nội địa hoặc xuất khẩu).
3. Thành phần hồ sơ công bố và áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5909:2008
Tùy vào mục đích áp dụng (lưu hành nội địa hay xuất khẩu, đăng ký HACCP, ISO…), doanh nghiệp cần chuẩn bị các thành phần hồ sơ cơ bản sau:
Bản công bố sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn TCVN 5909:2008
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm tại đơn vị được công nhận, gồm đầy đủ các chỉ tiêu: cảm quan, lý hóa, vi sinh vật, kim loại nặng…
Bản mô tả quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề phù hợp
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (nếu là cơ sở sản xuất)
Bản tiêu chuẩn cơ sở xây dựng trên cơ sở TCVN 5909:2008
Nhãn sản phẩm (theo đúng quy định tại Nghị định 43/2017/NĐ-CP về ghi nhãn hàng hóa)
Các tài liệu pháp lý liên quan khác như ISO, HACCP (nếu có)
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5909:2008
Để tránh sai phạm và rút ngắn thời gian thực hiện, doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo cần ghi nhớ những điểm sau:
Không được tự ý thay đổi thành phần sản phẩm sau khi công bố tiêu chuẩn. Nếu có thay đổi phải làm lại hồ sơ.
Kết quả kiểm nghiệm phải còn hiệu lực và đạt yêu cầu tất cả chỉ tiêu. Không được thiếu bất kỳ mục nào trong tiêu chuẩn TCVN 5909:2008.
Nhãn mác phải thể hiện rõ thông tin, đúng quy định (tên sản phẩm, thành phần, NSX – HSD, nhà sản xuất, cảnh báo dị ứng nếu có…)
Phải lưu trữ hồ sơ công bố và kết quả kiểm nghiệm ít nhất 5 năm để phục vụ kiểm tra đột xuất từ cơ quan quản lý.
Cập nhật tiêu chuẩn định kỳ nếu có phiên bản mới hoặc thay đổi pháp luật
Trong trường hợp doanh nghiệp không có bộ phận pháp lý nội bộ chuyên trách, việc hợp tác với các đơn vị tư vấn như Luật PVL Group là giải pháp tối ưu để thực hiện nhanh, đúng và tiết kiệm.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5909:2008 uy tín cho doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo
Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5909:2008 tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi kiến thức chuyên môn về tiêu chuẩn thực phẩm, kỹ năng soạn thảo hồ sơ và kinh nghiệm xử lý thủ tục hành chính. Chính vì vậy, Luật PVL Group mang đến giải pháp trọn gói cho doanh nghiệp:
Tư vấn áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5909:2008 phù hợp với đặc thù sản phẩm
Soạn hồ sơ công bố tiêu chuẩn chất lượng, đảm bảo đúng quy định pháp luật
Hỗ trợ kiểm nghiệm sản phẩm tại các đơn vị uy tín
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng, giúp doanh nghiệp nhận kết quả nhanh chóng
Chúng tôi cam kết:
✅ Tư vấn chính xác – Thực hiện đúng quy định pháp luật
✅ Không phát sinh chi phí ngoài hợp đồng
✅ Hỗ trợ tư vấn miễn phí sau khi hoàn tất hồ sơ
Doanh nghiệp có thể tham khảo thêm các nội dung liên quan tại chuyên mục:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
