Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất rượu. Khám phá nội dung tiêu chuẩn, cách áp dụng và sự hỗ trợ chuyên nghiệp từ Luật PVL Group trong việc triển khai, kiểm soát và xin các giấy phép liên quan đến TCVN 5603:2008.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất rượu
Sản xuất rượu là ngành công nghiệp thực phẩm có nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm nếu không tuân thủ đầy đủ các nguyên tắc kỹ thuật, kiểm soát chất lượng và điều kiện vệ sinh trong quá trình sản xuất, bảo quản, đóng gói. Một trong những tiêu chuẩn quan trọng và phổ biến nhất hiện nay là TCVN 5603:2008 – Quy phạm thực hành vệ sinh trong sản xuất thực phẩm.
Tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 có bắt buộc áp dụng trong sản xuất rượu không? – Câu trả lời là có. Mặc dù đây là một tiêu chuẩn “quy phạm” mang tính hướng dẫn, tuy nhiên, trong thực tiễn kiểm tra, thanh tra, cũng như các chương trình quản lý chất lượng như HACCP, ISO 22000, giấy phép an toàn thực phẩm…, các cơ quan chức năng đều yêu cầu doanh nghiệp áp dụng đầy đủ nội dung của TCVN 5603:2008 như một tiêu chí nền tảng cho sản xuất an toàn.
TCVN 5603:2008 được chuyển hóa từ Codex CAC/RCP 1-1969 – văn bản quốc tế nền tảng trong xây dựng hệ thống an toàn thực phẩm – do đó, tiêu chuẩn này bao quát toàn diện các khía cạnh điều kiện cơ sở, vệ sinh cá nhân, vận hành chế biến, bảo quản, đóng gói và vận chuyển sản phẩm thực phẩm, trong đó có rượu.
Việc triển khai TCVN 5603:2008 còn giúp doanh nghiệp chuẩn bị tốt cho việc xin các giấy phép khác như:
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000.
Giấy công bố sản phẩm phù hợp quy định.
2. Trình tự thủ tục áp dụng và đánh giá tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 trong sản xuất rượu
Việc triển khai TCVN 5603:2008 tại cơ sở sản xuất rượu cần thực hiện theo trình tự bài bản, đảm bảo từ nhận thức nội bộ cho đến kiểm soát hiện trường. Dưới đây là các bước tiêu biểu:
Bước 1: Đánh giá hiện trạng cơ sở sản xuất rượu
Doanh nghiệp cần kiểm tra toàn diện hiện trạng nhà xưởng, hệ thống thiết bị, vệ sinh, nhân sự, quy trình sản xuất để xác định mức độ phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn TCVN 5603:2008.
Nội dung kiểm tra bao gồm:
Thiết kế nhà xưởng có đáp ứng luồng 1 chiều, tách biệt khu sạch – khu bẩn.
Hệ thống cấp thoát nước, rửa tay, xử lý chất thải…
Thói quen vệ sinh cá nhân của người lao động.
Bước 2: Xây dựng tài liệu và quy trình theo tiêu chuẩn
Cần xây dựng sổ tay hướng dẫn thực hành vệ sinh, quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP), biểu mẫu kiểm tra điều kiện vệ sinh, bảng nội quy, hướng dẫn vệ sinh cá nhân…
Nội dung tài liệu bao gồm các nguyên tắc chính từ tiêu chuẩn TCVN 5603:2008:
Kiểm soát điều kiện vệ sinh cơ sở vật chất.
Kiểm soát vệ sinh trong chế biến, bảo quản.
Quy trình làm sạch, khử trùng thiết bị.
Đào tạo nhân viên về vệ sinh cá nhân.
Bước 3: Tổ chức huấn luyện cho người lao động
Huấn luyện định kỳ về thực hành vệ sinh cá nhân, nhận diện nguy cơ mất vệ sinh trong sản xuất rượu là một yêu cầu quan trọng và bắt buộc theo tiêu chuẩn.
Bước 4: Kiểm tra nội bộ, cải tiến và chuẩn bị cho đánh giá bên ngoài
Doanh nghiệp nên tổ chức tự kiểm tra hoặc thuê đơn vị chuyên môn như Luật PVL Group thực hiện đánh giá, phát hiện lỗ hổng và lập kế hoạch khắc phục.
Bước 5: Kết hợp tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 vào hồ sơ xin giấy phép
Sau khi triển khai xong, nội dung áp dụng tiêu chuẩn này sẽ được đưa vào hồ sơ xin giấy phép an toàn thực phẩm, HACCP hoặc công bố sản phẩm…
3. Thành phần hồ sơ cần có khi áp dụng TCVN 5603:2008 vào hoạt động sản xuất rượu
Khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008, doanh nghiệp cần chuẩn bị hệ thống hồ sơ minh chứng nhằm phục vụ thanh tra, kiểm tra hoặc thẩm định cấp giấy phép ATTP:
Bản cam kết áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 (tùy theo loại hình hồ sơ).
Sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất rượu, mô tả luồng sản phẩm và nhân sự.
Sổ tay quy phạm vệ sinh, hướng dẫn vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh cá nhân.
Biểu mẫu theo dõi điều kiện vệ sinh: vệ sinh thiết bị, dụng cụ, phòng sản xuất.
Kế hoạch huấn luyện nhân viên vệ sinh thực phẩm định kỳ.
Hợp đồng, hóa đơn mua hóa chất vệ sinh, thiết bị làm sạch.
Chứng từ xử lý chất thải và diệt côn trùng định kỳ.
Các tài liệu này không những giúp minh chứng năng lực kiểm soát vệ sinh mà còn là cơ sở để được cấp các giấy phép pháp lý khác nhau từ Bộ Công Thương, Bộ Y tế, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm…
4. Những lưu ý quan trọng khi triển khai tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 trong sản xuất rượu
Lưu ý 1: Không thể thay thế tiêu chuẩn này bằng văn bản nội bộ không chuẩn hóa
TCVN 5603:2008 được xây dựng từ chuẩn quốc tế Codex nên có tính pháp lý và kỹ thuật cao. Các cơ quan kiểm tra thường yêu cầu minh chứng văn bản gốc và tài liệu áp dụng thực tế, không chấp nhận thay thế bằng nội quy đơn lẻ.
Lưu ý 2: Cần kết hợp với hệ thống HACCP hoặc ISO 22000
TCVN 5603:2008 là nền tảng cho HACCP – hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Do đó, doanh nghiệp nên triển khai đồng thời để đạt chuẩn cao hơn, đặc biệt nếu có nhu cầu xuất khẩu.
Lưu ý 3: Nhân sự cần huấn luyện thường xuyên
Một tiêu chuẩn chỉ có hiệu lực khi con người áp dụng đúng quy trình. Vì vậy, việc đào tạo, nhắc nhở, kèm cặp nhân sự là yêu cầu thường xuyên và bắt buộc. Nội dung đào tạo cần bám sát 7 nguyên tắc và 10 nội dung trong TCVN 5603:2008.
Lưu ý 4: Luôn duy trì hồ sơ theo dõi điều kiện vệ sinh
Khi kiểm tra đột xuất, nếu thiếu hồ sơ minh chứng như: sổ vệ sinh thiết bị, phiếu kiểm tra dụng cụ, kế hoạch khử trùng… thì dù cơ sở đạt thực tế vẫn bị đánh giá là không phù hợp.
5. Luật PVL Group – Đồng hành áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 hiệu quả cho doanh nghiệp sản xuất rượu
Bạn là doanh nghiệp sản xuất rượu và đang muốn triển khai tiêu chuẩn vệ sinh an toàn để đáp ứng yêu cầu pháp luật?
Bạn cần chuẩn bị hồ sơ ATTP hoặc chứng nhận HACCP mà không biết bắt đầu từ đâu?
Hãy để Luật PVL Group hỗ trợ bạn. Với đội ngũ chuyên gia pháp lý và kỹ thuật có kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, đồ uống và rượu, chúng tôi mang đến giải pháp trọn gói:
Tư vấn và đào tạo áp dụng TCVN 5603:2008.
Xây dựng tài liệu, biểu mẫu vệ sinh đạt chuẩn.
Tổ chức kiểm tra nội bộ, đánh giá hiện trạng.
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng trong quá trình xin giấy phép.
👉 Xem thêm các bài viết chuyên ngành tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Liên hệ PVL Group để được tư vấn miễn phí và nhận báo giá chi tiết:
Hotline: 0986.36.1111
Email: pvlgroup.law@gmail.com
Website: https://luatpvlgroup.com
