Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất nước tinh khiết. Tìm hiểu quy định, thủ tục áp dụng, hồ sơ và lưu ý tại đây.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 trong sản xuất nước tinh khiết
TCVN 5603:2008 – Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm, là bản tiêu chuẩn quốc gia được xây dựng dựa trên Codex Alimentarius – General Principles of Food Hygiene, do Ủy ban Codex quốc tế ban hành và được Việt Nam chấp nhận áp dụng từ năm 2008.
Tiêu chuẩn này đề ra các nguyên tắc cơ bản về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm:
Kiểm soát nguy cơ ô nhiễm trong toàn bộ chuỗi sản xuất – từ nguyên liệu đến thành phẩm.
Bảo đảm an toàn trong khâu thiết kế nhà xưởng, trang thiết bị.
Quản lý vệ sinh cá nhân người lao động.
Phòng chống ô nhiễm chéo, vi sinh vật gây bệnh.
Thiết lập và vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Với ngành sản xuất nước tinh khiết, việc áp dụng TCVN 5603:2008 là bắt buộc hoặc được viện dẫn bắt buộc trong nhiều quy định pháp luật như:
Luật An toàn thực phẩm;
Tiêu chuẩn TCVN 6096:2004 về nước uống đóng chai;
Các chương trình quản lý chất lượng như HACCP, ISO 22000, v.v.
Do đó, bất kỳ doanh nghiệp nào muốn đăng ký sản xuất, xin chứng nhận an toàn thực phẩm hay công bố sản phẩm nước tinh khiết đều phải áp dụng đúng các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm theo TCVN 5603:2008.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 cho sản xuất nước tinh khiết
Việc áp dụng TCVN 5603:2008 vào quy trình sản xuất nước tinh khiết không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng và uy tín sản phẩm.
Dưới đây là các bước thực hiện:
Bước 1: Khảo sát, đánh giá hiện trạng nhà xưởng
Đánh giá thiết kế nhà máy, khu vực sản xuất, hệ thống xử lý nước, nhà vệ sinh, kho bãi, khu vực đóng gói.
Xác định các điểm mất an toàn tiềm ẩn: ô nhiễm nguồn nước, côn trùng, nguy cơ nhiễm chéo, v.v.
Bước 2: Thiết kế hoặc cải tạo hệ thống theo yêu cầu tiêu chuẩn
Bố trí khu vực hợp lý: tách biệt khu vực sạch/bẩn, khô/ướt.
Trang bị đầy đủ thiết bị vệ sinh: vòi rửa, máy lọc, hệ thống UV, ozone…
Đảm bảo điều kiện thông gió, chiếu sáng, chống côn trùng.
Bước 3: Xây dựng chương trình kiểm soát vệ sinh thực phẩm
Thiết lập quy trình làm sạch, khử trùng nhà xưởng và thiết bị.
Quy định vệ sinh cá nhân, trang phục bảo hộ lao động.
Kiểm soát nguyên liệu đầu vào, bao bì, vận chuyển, lưu kho.
Thiết lập chương trình kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh vật, hóa chất.
Bước 4: Đào tạo nhân sự
Tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm theo TCVN 5603:2008.
Đào tạo kỹ năng kiểm soát chất lượng, phân tích mối nguy.
Bước 5: Tích hợp với hệ thống quản lý chất lượng (nếu có)
Có thể kết hợp TCVN 5603:2008 với HACCP, ISO 22000 để nâng cao hiệu quả quản lý.
Chuẩn bị hồ sơ để đăng ký chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo yêu cầu pháp luật.
3. Thành phần hồ sơ khi áp dụng và chứng minh tuân thủ TCVN 5603:2008
Khi làm việc với cơ quan nhà nước (Sở Y tế, Cục An toàn thực phẩm) để xin cấp phép hoặc chứng nhận sản xuất, doanh nghiệp cần nộp bộ hồ sơ chứng minh tuân thủ TCVN 5603:2008, gồm:
1. Bản mô tả quy trình sản xuất
Diễn giải chi tiết các bước từ tiếp nhận nước đầu vào, xử lý, đóng chai đến phân phối.
Đính kèm sơ đồ dây chuyền sản xuất.
2. Hồ sơ về cơ sở vật chất và thiết bị
Bản vẽ mặt bằng xưởng, vị trí máy móc, khu vực vệ sinh, thoát nước.
Danh mục máy móc thiết bị và tài liệu kỹ thuật kèm theo.
3. Quy trình kiểm soát vệ sinh
Quy trình vệ sinh thiết bị, nhà xưởng, dụng cụ, sàn, trần.
Sổ ghi chép định kỳ công tác vệ sinh.
4. Chương trình đào tạo và hồ sơ nhân sự
Hồ sơ đào tạo vệ sinh an toàn thực phẩm cho công nhân, quản lý.
Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm của người phụ trách.
5. Kế hoạch quản lý mối nguy
Danh mục các mối nguy (vi sinh, hóa học, vật lý).
Biện pháp kiểm soát và xử lý khi phát hiện sai lệch.
6. Sổ ghi chép theo dõi
Phiếu kiểm tra vệ sinh hằng ngày/tuần.
Nhật ký vận hành thiết bị, xử lý nước, kiểm nghiệm sản phẩm.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 trong sản xuất nước tinh khiết
Việc triển khai TCVN 5603:2008 nếu không bài bản có thể dẫn đến lãng phí đầu tư hoặc bị từ chối cấp giấy phép. Dưới đây là những điểm cần chú trọng:
Không nhầm lẫn giữa TCVN và ISO
TCVN 5603:2008 là yêu cầu pháp lý cơ bản về vệ sinh, trong khi ISO 22000, HACCP là chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng. Doanh nghiệp nên kết hợp cả hai để tối ưu hiệu quả.
Áp dụng tiêu chuẩn ngay từ khi thiết kế nhà xưởng
Tránh trường hợp xây dựng xong mới cải tạo, dẫn đến tốn kém chi phí.
Không nên đối phó hình thức
Cơ quan chức năng kiểm tra thực tế kỹ lưỡng, nếu phát hiện quy trình vệ sinh chỉ mang tính hình thức sẽ không được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP.
Thường xuyên cập nhật tiêu chuẩn
TCVN 5603:2008 có thể được sửa đổi trong tương lai để phù hợp với thông lệ quốc tế. Doanh nghiệp nên cập nhật để điều chỉnh quy trình kịp thời.
5. PVL Group – Tư vấn áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 hiệu quả, đúng luật, trọn gói
Với kinh nghiệm triển khai hơn 500 hồ sơ tư vấn trong ngành thực phẩm – đồ uống, Luật PVL Group là đơn vị tiên phong hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất nước tinh khiết:
Đánh giá hiện trạng, đề xuất phương án cải tiến hệ thống vệ sinh phù hợp TCVN 5603:2008.
Soạn toàn bộ hồ sơ kỹ thuật, quy trình, bản vẽ, phiếu kiểm soát theo yêu cầu pháp luật.
Đào tạo nhân sự, lập kế hoạch kiểm soát mối nguy theo tiêu chuẩn.
Đại diện doanh nghiệp làm việc với cơ quan chức năng để xin cấp các loại giấy phép như:
Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP;
Công bố sản phẩm;
Giấy chứng nhận HACCP, ISO 22000,…
Hãy liên hệ PVL Group ngay hôm nay để được tư vấn miễn phí và đồng hành trong mọi khâu triển khai TCVN 5603:2008.
👉 Xem thêm nhiều bài viết pháp lý doanh nghiệp tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
