Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất nước tinh khiết. Làm sao để áp dụng và đáp ứng TCVN 5603:2008 trong cơ sở sản xuất nước tinh khiết?
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 cho sản xuất nước tinh khiết
Trong ngành sản xuất nước tinh khiết, yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò then chốt để đảm bảo chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Một trong những căn cứ pháp lý quan trọng hiện nay là Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 – Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm, được ban hành theo Quyết định số 3289/QĐ-BKHCN ngày 25/12/2008.
TCVN 5603:2008 được xây dựng trên cơ sở Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev.4 (2003) – một tiêu chuẩn quốc tế của Ủy ban Codex về Thực phẩm, đã được nhiều quốc gia công nhận. Tiêu chuẩn này không chỉ áp dụng cho ngành thực phẩm nói chung, mà còn đặc biệt phù hợp với các cơ sở sản xuất nước tinh khiết, bởi đặc thù của ngành này liên quan trực tiếp đến:
Nguồn nguyên liệu là nước dùng trực tiếp
Các quy trình khử trùng, lọc, đóng chai
Các mối nguy vi sinh và hóa học dễ phát sinh trong quá trình sản xuất
Áp dụng TCVN 5603:2008 không phải là hình thức chứng nhận bắt buộc như ISO hay HACCP, nhưng lại là nền tảng pháp lý và kỹ thuật quan trọng, được sử dụng làm căn cứ kiểm tra, đánh giá điều kiện sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm và cấp các giấy phép như:
Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Giấy chứng nhận HACCP, ISO 22000
Công bố hợp quy sản phẩm nước tinh khiết
Vì vậy, việc hiểu và triển khai đầy đủ TCVN 5603:2008 chính là bước đầu tiên để doanh nghiệp tuân thủ pháp luật, nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm nước tinh khiết trên thị trường trong nước và quốc tế.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 vào sản xuất nước tinh khiết
Dưới đây là trình tự các bước doanh nghiệp cần thực hiện để triển khai tiêu chuẩn vào thực tiễn sản xuất:
Bước 1: Tiếp cận và nghiên cứu tiêu chuẩn
Doanh nghiệp cần tiếp cận nội dung của TCVN 5603:2008, bao gồm 10 phần chính:
Mục đích và phạm vi áp dụng
Định nghĩa
Sản xuất thực phẩm chủ yếu
Vị trí và bố trí nhà xưởng
Thiết bị và cơ sở vật chất
Kiểm soát quá trình
Vệ sinh và bảo trì
Vệ sinh cá nhân
Vận chuyển và lưu kho
Thông tin sản phẩm và đào tạo
Việc nắm vững các yêu cầu trong tiêu chuẩn là nền tảng để doanh nghiệp xây dựng hệ thống kiểm soát nội bộ.
Bước 2: Khảo sát thực tế cơ sở sản xuất
Doanh nghiệp nên tiến hành đánh giá thực trạng nhà máy, bao gồm:
Cơ sở hạ tầng, bố trí nhà xưởng, kho
Thiết bị sản xuất, đóng chai, bảo quản
Nguồn nước đầu vào và hệ thống xử lý nước
Mức độ vệ sinh của nhân sự và khu vực sản xuất
Từ đó xác định những điểm không phù hợp với TCVN 5603:2008 cần khắc phục.
Bước 3: Xây dựng và áp dụng các nguyên tắc trong sản xuất
Doanh nghiệp cần ban hành và triển khai:
Quy trình kiểm soát vệ sinh nguyên liệu, thiết bị, môi trường sản xuất
Quy định về kiểm soát côn trùng, vi sinh, chất gây dị ứng
Tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục, bảo hộ lao động
Kế hoạch làm sạch, bảo trì định kỳ thiết bị
Bước 4: Đào tạo nhân sự
Đảm bảo toàn bộ nhân viên, công nhân trực tiếp sản xuất và quản lý nắm được:
Nguyên tắc vệ sinh thực phẩm
Cách nhận biết và xử lý rủi ro trong sản xuất
Thực hành tốt trong từng công đoạn theo chuẩn TCVN 5603:2008
Bước 5: Duy trì và cải tiến hệ thống
Doanh nghiệp cần thiết lập:
Chương trình giám sát nội bộ định kỳ
Hồ sơ kiểm soát chất lượng, vệ sinh, bảo trì
Cơ chế báo cáo và khắc phục khi có sự cố
TCVN 5603:2008 cũng là tiền đề để tiến tới áp dụng hệ thống HACCP, ISO 22000, vốn bắt buộc trong nhiều chuỗi siêu thị, xuất khẩu hoặc đấu thầu công.
3. Thành phần hồ sơ cần chuẩn bị khi áp dụng TCVN 5603:2008
Mặc dù tiêu chuẩn này không yêu cầu cấp giấy chứng nhận riêng, nhưng để phục vụ việc kiểm tra điều kiện an toàn thực phẩm hoặc đánh giá HACCP, doanh nghiệp cần chuẩn bị các hồ sơ chứng minh áp dụng tiêu chuẩn, bao gồm:
Hồ sơ pháp lý của cơ sở (giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm…)
Sơ đồ mặt bằng sản xuất, kho, khu vực vệ sinh
Quy trình sản xuất nước tinh khiết từ nguyên liệu đến thành phẩm
Kế hoạch làm sạch, khử trùng nhà xưởng, thiết bị
Quy trình vệ sinh cá nhân, kiểm soát côn trùng
Hồ sơ đào tạo nhân sự về vệ sinh thực phẩm
Biên bản kiểm tra nội bộ, đánh giá rủi ro
Báo cáo kết quả kiểm tra định kỳ (nếu có): vi sinh, hóa học, cảm quan sản phẩm
Các tài liệu này không chỉ phục vụ đánh giá nội bộ, mà còn là căn cứ khi cơ quan chức năng kiểm tra hoặc thẩm định các chứng nhận khác.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008
Đây là nền tảng bắt buộc trong kiểm tra điều kiện vệ sinh
Dù TCVN 5603:2008 không yêu cầu doanh nghiệp phải đăng ký chứng nhận riêng, nhưng nó lại được sử dụng làm căn cứ để:
Cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Đánh giá hợp chuẩn, hợp quy sản phẩm
Cấp các chứng nhận như HACCP, ISO 22000
Không thay thế cho các tiêu chuẩn khác
TCVN 5603:2008 mang tính nền tảng và định hướng, nhưng không thể thay thế cho:
Tiêu chuẩn sản phẩm QCVN 6-1:2010/BYT
Chứng nhận ISO, HACCP bắt buộc theo yêu cầu thương mại
Tuy nhiên, khi đã thực hiện tốt TCVN 5603:2008, doanh nghiệp sẽ dễ dàng đạt được các chứng nhận cao hơn.
Cần cập nhật khi có sửa đổi
Mặc dù TCVN 5603:2008 hiện vẫn còn hiệu lực, tuy nhiên do được xây dựng từ Codex phiên bản 2003, nên doanh nghiệp cần theo dõi các cập nhật mới từ Bộ Khoa học và Công nghệ, đặc biệt khi có sửa đổi Codex hoặc ban hành phiên bản mới.
Nên triển khai với hỗ trợ của đơn vị chuyên môn
Việc áp dụng đầy đủ TCVN 5603:2008 đòi hỏi sự hiểu biết chuyên sâu về an toàn thực phẩm, kỹ thuật xử lý nước, kiểm soát vi sinh, thiết kế mặt bằng… Vì vậy, doanh nghiệp nên hợp tác với đơn vị tư vấn có kinh nghiệm thực tế để đạt hiệu quả và tiết kiệm chi phí.
5. PVL Group – Đơn vị tư vấn tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm TCVN 5603:2008 uy tín cho sản xuất nước tinh khiết
Với năng lực tư vấn đa ngành trong lĩnh vực an toàn thực phẩm – pháp lý – tiêu chuẩn kỹ thuật, Công ty Luật PVL Group sẵn sàng đồng hành cùng các cơ sở sản xuất nước tinh khiết trong việc:
Tư vấn triển khai TCVN 5603:2008 phù hợp với thực tế sản xuất
Xây dựng hệ thống tài liệu, quy trình, hướng dẫn vệ sinh
Đào tạo nhân sự về vệ sinh an toàn thực phẩm
Hỗ trợ xin các giấy phép liên quan như chứng nhận HACCP, ISO 22000, công bố hợp quy, giấy phép vệ sinh ATTP
Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước khi kiểm tra
Hãy liên hệ với PVL Group để được tư vấn miễn phí và triển khai hệ thống tiêu chuẩn vệ sinh toàn diện cho nhà máy nước tinh khiết của bạn.
👉 Tham khảo thêm các bài viết hữu ích tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
