Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất mì ống, mì sợi. PVL Group hỗ trợ áp dụng và xin giấy chứng nhận đầy đủ, nhanh chóng.’
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 trong sản xuất mì ống, mì sợi
Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm nói chung và mì ống, mì sợi nói riêng, vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu. Để nâng cao hiệu quả kiểm soát chất lượng, Nhà nước đã ban hành nhiều tiêu chuẩn quốc gia làm cơ sở hướng dẫn và bắt buộc doanh nghiệp tuân thủ. Một trong số đó là TCVN 5603:2008 – Quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP – Good Manufacturing Practice).
TCVN 5603:2008 là bản tiêu chuẩn quốc gia ban hành dựa trên Codex Alimentarius – CAC/RCP 1-1969 của Ủy ban Codex Quốc tế về thực phẩm, do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các cơ sở sản xuất, chế biến, đóng gói thực phẩm, bao gồm cả nhà máy sản xuất mì ống, mì sợi, nhằm hướng dẫn quy trình sản xuất thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh và có khả năng truy xuất nguồn gốc.
Mặc dù TCVN 5603:2008 không phải là giấy phép bắt buộc, nhưng nó là nền tảng pháp lý và kỹ thuật quan trọng để:
Doanh nghiệp xây dựng hệ thống quản lý chất lượng và vệ sinh
Chuẩn bị điều kiện để đạt chứng nhận HACCP, ISO 22000, FSSC 22000
Thuyết phục khách hàng, nhà phân phối và cơ quan nhà nước về mức độ tuân thủ an toàn thực phẩm
Áp dụng đúng và đầy đủ TCVN 5603:2008 không chỉ giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro pháp lý mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất, tăng năng suất, giảm sai lỗi trong quá trình chế biến mì ống, mì sợi.
Luật PVL Group cung cấp dịch vụ tư vấn triển khai tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 trọn gói, bao gồm cả hướng dẫn cải tạo cơ sở vật chất, xây dựng tài liệu và đăng ký chứng nhận phù hợp thực tiễn sản xuất của từng doanh nghiệp.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5603:2008 cho sản xuất mì ống, mì sợi
Bước 1: Đánh giá hiện trạng nhà máy
Tiến hành khảo sát hệ thống nhà xưởng, máy móc, quy trình sản xuất thực tế.
So sánh với các yêu cầu của TCVN 5603:2008, gồm:
Bố trí mặt bằng
Điều kiện vệ sinh
Kiểm soát côn trùng
Quản lý nguyên liệu – thành phẩm
Huấn luyện nhân sự
Bước 2: Lập kế hoạch cải tiến điều kiện sản xuất
Đề xuất giải pháp cải tạo nhà xưởng nếu không đạt yêu cầu (thoát nước, tường gạch, chiếu sáng…).
Tư vấn bổ sung thiết bị cần thiết: tủ bảo quản, thiết bị khử trùng, khu vực thay đồ cho công nhân…
Bước 3: Xây dựng hệ thống tài liệu GMP
Soạn thảo và ban hành các quy trình sản xuất chuẩn (SOP), gồm:
Quy trình vệ sinh nhà xưởng
Quy trình xử lý nguyên liệu, nước, nhiệt độ
Hướng dẫn kiểm soát chất lượng từng công đoạn
Lập sổ ghi chép: nhật ký vận hành, phiếu kiểm tra, phiếu theo dõi nhân sự…
Bước 4: Đào tạo nhân sự
Tổ chức các buổi tập huấn về GMP – TCVN 5603:2008 cho toàn bộ nhân sự liên quan: sản xuất, vệ sinh, kiểm tra chất lượng…
Đảm bảo người lao động hiểu và tuân thủ các nội dung thực hành tốt.
Bước 5: Thực hiện vận hành hệ thống theo tiêu chuẩn
Triển khai thử nghiệm các quy trình mới theo tài liệu đã xây dựng.
Giám sát việc tuân thủ, ghi nhận lỗi và hiệu chỉnh quy trình.
Bước 6: Đăng ký đánh giá và chứng nhận (nếu có nhu cầu)
Doanh nghiệp có thể đăng ký đánh giá và cấp giấy chứng nhận áp dụng GMP theo TCVN 5603:2008 với tổ chức chứng nhận được công nhận.
PVL Group có thể đại diện đăng ký và phối hợp tổ chức đánh giá.
3. Thành phần hồ sơ triển khai TCVN 5603:2008 cho sản xuất mì ống, mì sợi
Hồ sơ quản lý cần thiết bao gồm:
Bản kế hoạch triển khai GMP theo TCVN 5603:2008.
Sơ đồ mặt bằng nhà xưởng: chỉ rõ khu vực nguyên liệu, chế biến, đóng gói, kho thành phẩm…
Bản mô tả quy trình công nghệ sản xuất mì ống, mì sợi.
Bộ tài liệu quy trình thao tác chuẩn (SOP):
SOP kiểm tra nguyên liệu
SOP xử lý nhiệt, kiểm soát thời gian, nhiệt độ, độ ẩm
SOP vệ sinh cá nhân và môi trường
Các biểu mẫu và hồ sơ ghi chép:
Phiếu theo dõi nhiệt độ nấu mì
Phiếu kiểm tra ngoại quan sản phẩm
Phiếu kiểm tra môi trường vi sinh
Sổ đào tạo nhân sự và tài liệu huấn luyện.
Hợp đồng kiểm định nước, môi trường (nếu có).
Việc xây dựng tài liệu nên linh hoạt theo đặc thù dây chuyền sản xuất để tránh sao chép máy móc, gây khó khăn cho vận hành thực tế.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008
Doanh nghiệp cần quan tâm đến những nội dung sau:
Không nên áp dụng theo hình thức đối phó
TCVN 5603:2008 là nền tảng xây dựng các hệ thống quản lý cao hơn như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000…
Nếu chỉ thực hiện qua loa để “trang bị giấy tờ”, doanh nghiệp sẽ không đạt hiệu quả về chất lượng và sẽ gặp khó khi tham gia chuỗi cung ứng quốc tế.
Áp dụng toàn diện, không chọn lọc
Một sai lầm phổ biến là chỉ áp dụng các phần dễ làm như kiểm tra nhiệt độ, vệ sinh bề mặt mà bỏ qua các phần khó như kiểm soát côn trùng, bảo trì thiết bị, truy xuất sản phẩm.
Việc áp dụng toàn diện là điều kiện bắt buộc nếu doanh nghiệp muốn tiến tới các chứng nhận nâng cao.
Cập nhật tiêu chuẩn và đào tạo định kỳ
TCVN 5603:2008 có thể được cập nhật hoặc thay thế bằng phiên bản mới.
Nhân sự cần được tập huấn lại định kỳ, tránh việc “làm theo thói quen” sai lệch so với tiêu chuẩn.
Được sử dụng làm căn cứ để xin giấy chứng nhận khác
Nếu áp dụng tốt TCVN 5603:2008, doanh nghiệp có thể dễ dàng đạt chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 mà không phải làm lại từ đầu.
Là một lợi thế trong các chương trình hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao chất lượng từ Bộ Công Thương, Bộ Khoa học & Công nghệ.
5. PVL Group – Đơn vị tư vấn triển khai TCVN 5603:2008 chuyên nghiệp và uy tín
Luật PVL Group không chỉ là đơn vị tư vấn pháp lý mà còn là chuyên gia trong lĩnh vực triển khai hệ thống quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúng tôi đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp thực phẩm, trong đó có nhiều nhà máy sản xuất mì ống, mì sợi đạt chuẩn GMP, HACCP, ISO và truy xuất nguồn gốc.
Chúng tôi cam kết:
Tư vấn áp dụng TCVN 5603:2008 đúng quy trình, phù hợp thực tiễn sản xuất.
Xây dựng bộ tài liệu GMP chuẩn hóa, khoa học, dễ áp dụng.
Hỗ trợ đào tạo nhân sự và vận hành hệ thống thử nghiệm.
Đăng ký chứng nhận với tổ chức uy tín trong và ngoài nước.
Tiết kiệm thời gian, chi phí – tăng hiệu quả và năng suất sản xuất.
Hãy liên hệ với PVL Group để được tư vấn và triển khai tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 cho sản xuất mì ống, mì sợi một cách bài bản – hiệu quả – chuyên nghiệp.
Xem thêm các bài viết liên quan tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
