Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất dầu, mỡ động vật. Đây là nền tảng đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất dầu, mỡ động vật tại Việt Nam.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 trong sản xuất dầu, mỡ động vật
Trong lĩnh vực sản xuất dầu, mỡ động vật – một ngành có nguy cơ cao về mất an toàn thực phẩm và ô nhiễm vi sinh, việc áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm là yêu cầu bắt buộc và tối quan trọng. Một trong những tiêu chuẩn được áp dụng phổ biến nhất là Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5603:2008 – Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm.
TCVN 5603:2008 là phiên bản chuyển ngữ và nội địa hóa từ CAC/RCP 1-1969 – Codex General Principles of Food Hygiene, do Ủy ban Codex Quốc tế ban hành. Đây là bộ nguyên tắc nền tảng về điều kiện vệ sinh trong toàn bộ chuỗi thực phẩm, được sử dụng rộng rãi tại hơn 180 quốc gia thành viên Codex, bao gồm Việt Nam.
Đối với ngành dầu, mỡ động vật – nơi thường xuyên tiếp xúc với nguyên liệu dễ hư hỏng, phát sinh vi sinh vật, kim loại nặng, TCVN 5603:2008 là kim chỉ nam hướng dẫn thiết lập điều kiện sản xuất đảm bảo an toàn thực phẩm từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.
Đây là tiêu chuẩn bắt buộc áp dụng khi xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP, ISO 22000. Đồng thời, nó là căn cứ pháp lý khi cơ quan chức năng thẩm định Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5603:2008 vào sản xuất dầu, mỡ động vật
Việc áp dụng TCVN 5603:2008 không phải là thủ tục đăng ký một lần, mà là quy trình tổng hợp nhiều giai đoạn, đòi hỏi doanh nghiệp tổ chức thực hiện đồng bộ từ thiết kế nhà xưởng đến kiểm soát chất lượng.
Bước 1: Đánh giá hiện trạng nhà xưởng và quy trình sản xuất
Doanh nghiệp cần:
Rà soát điều kiện thiết bị, mặt bằng, quy trình chế biến;
Kiểm tra sự phù hợp của hệ thống vệ sinh, thoát nước, ánh sáng, côn trùng;
Đánh giá nguy cơ ô nhiễm vi sinh, hóa học, vật lý trong từng công đoạn.
Bước 2: Thiết lập các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm theo TCVN 5603:2008
Gồm các nội dung chính:
Yêu cầu về cơ sở vật chất: bố trí phân khu rõ ràng, tránh giao thoa sạch – bẩn;
Vệ sinh thiết bị, dụng cụ: phải dễ vệ sinh, không gỉ, không hấp thụ dầu mỡ;
Kiểm soát nước, hơi, khí nén sử dụng trong sản xuất: không lẫn chất gây hại;
Quản lý nguyên liệu và phụ gia: bảo quản lạnh đúng chuẩn, có hệ thống truy xuất nguồn gốc;
Kiểm soát người lao động: có đồng phục, bảo hộ, rửa tay sát khuẩn đầy đủ.
Bước 3: Đào tạo nhân sự và ban hành quy trình vận hành chuẩn (SOP)
TCVN 5603:2008 yêu cầu:
Đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm cho tất cả lao động;
Soạn thảo các SOP (Standard Operating Procedures): tiếp nhận nguyên liệu, khử trùng thiết bị, vệ sinh nhà xưởng, xử lý sự cố…
Bước 4: Kiểm tra nội bộ và cải tiến liên tục
Doanh nghiệp phải tự tổ chức kiểm tra định kỳ;
Ghi nhận các điểm không phù hợp;
Áp dụng biện pháp khắc phục theo chu kỳ cải tiến PDCA.
3. Thành phần hồ sơ, tài liệu khi triển khai TCVN 5603:2008
Việc triển khai tiêu chuẩn này đòi hỏi doanh nghiệp xây dựng một hệ thống hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm đầy đủ, bao gồm:
Hồ sơ hành chính:
Quyết định thành lập ban an toàn thực phẩm nội bộ;
Chính sách ATTP của doanh nghiệp;
Danh sách nhân sự được đào tạo vệ sinh.
Hồ sơ về kiểm soát điều kiện sản xuất:
Bản vẽ nhà xưởng, sơ đồ bố trí thiết bị;
Sổ ghi nhận kiểm tra vệ sinh thiết bị, nhà xưởng;
Hồ sơ kiểm tra nguồn nước, không khí, ánh sáng.
Hồ sơ kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm:
Phiếu kiểm tra đầu vào;
Quy trình xử lý mỡ động vật thô;
Kế hoạch kiểm tra chất lượng thành phẩm.
Hồ sơ đào tạo – kiểm tra nội bộ:
Tài liệu đào tạo;
Kế hoạch kiểm tra nội bộ;
Biên bản, báo cáo đánh giá và cải tiến.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 vào sản xuất dầu, mỡ động vật
Không thay thế được giấy phép pháp lý khác
TCVN 5603:2008 không thay thế các loại giấy phép bắt buộc như Giấy chứng nhận ATTP, HACCP, ISO… nhưng là tiền đề và căn cứ bắt buộc khi lập hồ sơ xin các chứng nhận đó.
Nền tảng để triển khai hệ thống HACCP và ISO 22000
Nếu doanh nghiệp hướng đến các chứng nhận như:
HACCP;
ISO 22000;
FSSC 22000;
thì TCVN 5603:2008 là điều kiện tiên quyết, do nó chứa đựng toàn bộ nguyên tắc vệ sinh, điểm kiểm soát tới hạn, điều kiện cơ sở sản xuất.
Gắn với trách nhiệm pháp lý của chủ cơ sở
Theo Luật ATTP 2010, nếu cơ sở sản xuất không đảm bảo điều kiện vệ sinh theo TCVN 5603:2008, sẽ bị xử lý vi phạm hành chính, đình chỉ sản xuất, thu hồi sản phẩm.
Áp dụng liên tục, không phải một lần
TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn quản lý vận hành nội bộ liên tục. Doanh nghiệp không thể áp dụng một lần rồi bỏ, mà phải duy trì kiểm soát vệ sinh hằng ngày.
5. PVL Group – Hỗ trợ áp dụng TCVN 5603:2008 và xây dựng hệ thống vệ sinh an toàn cho ngành dầu, mỡ động vật
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực:
Tư vấn xây dựng điều kiện cơ sở đạt chuẩn TCVN 5603:2008;
Hướng dẫn doanh nghiệp triển khai các SOP vệ sinh thực phẩm đúng quy định;
Lập hồ sơ cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP, HACCP, ISO 22000…;
Huấn luyện nhân sự về vệ sinh nhà xưởng, kiểm soát vi sinh, bảo quản mỡ động vật;
Đại diện khách hàng làm việc với cơ quan chức năng để rút ngắn thời gian chứng nhận.
👉 Tham khảo thêm bài viết liên quan tại chuyên mục:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
