Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất dầu, bơ thực vật. Tìm hiểu quy định, thủ tục, hồ sơ và lưu ý cần thiết.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 cho sản xuất dầu, bơ thực vật
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 là bản tiêu chuẩn được Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành năm 2008, chuyển hóa từ tiêu chuẩn quốc tế Codex CAC/RCP 1-1969 về quy phạm thực hành vệ sinh thực phẩm. Đây là nền tảng pháp lý và kỹ thuật quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh trong sản xuất, chế biến thực phẩm, đặc biệt là đối với ngành có nguy cơ ô nhiễm cao như sản xuất dầu và bơ thực vật.
Mặc dù TCVN 5603:2008 không phải là tiêu chuẩn kỹ thuật riêng cho dầu ăn hay bơ thực vật, nhưng đây là tiêu chuẩn cơ sở về an toàn vệ sinh mà mọi cơ sở sản xuất thực phẩm bắt buộc phải tuân thủ để đủ điều kiện được cấp:
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
Công bố hợp quy/hợp chuẩn sản phẩm;
Chứng nhận HACCP, ISO 22000…
Tiêu chuẩn này là cơ sở để đánh giá điều kiện vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, nhân sự, kiểm soát ô nhiễm… nhằm đảm bảo chất lượng dầu ăn, bơ thực vật thành phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5603:2008 trong sản xuất dầu, bơ thực vật
Để đảm bảo cơ sở sản xuất dầu ăn, bơ thực vật tuân thủ đúng TCVN 5603:2008, doanh nghiệp cần thực hiện các bước chuẩn bị và triển khai như sau:
Bước 1: Tìm hiểu nội dung tiêu chuẩn
TCVN 5603:2008 gồm 10 chương và phụ lục, bao quát các yêu cầu sau:
Thiết kế và bố trí cơ sở;
Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị;
Kiểm soát vận hành (nhiệt độ, bảo quản, kiểm nghiệm…);
Kiểm soát ô nhiễm, chất phụ gia;
Sức khỏe và vệ sinh cá nhân của người lao động;
Thu hồi sản phẩm không phù hợp.
Bước 2: Xây dựng hệ thống kiểm soát nội bộ
Doanh nghiệp cần xây dựng các quy trình nội bộ (SOP) dựa trên yêu cầu của tiêu chuẩn:
SOP vệ sinh thiết bị ép dầu, lọc dầu, chiết rót;
Quy trình giám sát nhiệt độ nấu và lọc;
Quy trình xử lý nguyên liệu, lưu mẫu, kiểm tra lô hàng.
Bước 3: Đào tạo nhân sự
Toàn bộ người lao động phải được đào tạo nhận thức về an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân, quy trình thao tác chuẩn… theo yêu cầu tại Chương VII – Yêu cầu về nhân sự của TCVN 5603:2008.
Bước 4: Kiểm tra đánh giá nội bộ
Doanh nghiệp tổ chức đánh giá thử nghiệm theo tiêu chuẩn để xác định các điểm chưa phù hợp, sau đó tiến hành điều chỉnh, cải tiến. Kết quả này là cơ sở để đăng ký kiểm tra, chứng nhận điều kiện ATTP hoặc HACCP.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng và chứng minh tuân thủ TCVN 5603:2008
Dù TCVN 5603:2008 không yêu cầu hồ sơ nộp lên nhà nước như văn bản pháp quy, nhưng để chứng minh doanh nghiệp tuân thủ tiêu chuẩn, cần chuẩn bị đầy đủ các tài liệu sau:
Hồ sơ pháp lý cơ sở
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;
Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất/thuê nhà xưởng;
Sơ đồ mặt bằng sản xuất.
Hồ sơ kỹ thuật và vệ sinh nhà xưởng
Sơ đồ dây chuyền sản xuất dầu/bơ thực vật;
Hồ sơ thiết bị (máy ép dầu, nồi nấu, lọc, chiết rót…);
Thiết kế hệ thống cấp thoát nước, chiếu sáng, thông gió;
Kế hoạch vệ sinh, lịch vệ sinh định kỳ.
Hồ sơ về nhân sự
Danh sách công nhân, sơ yếu lý lịch;
Giấy khám sức khỏe định kỳ;
Chứng chỉ tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Hồ sơ kiểm soát chất lượng
Biểu mẫu kiểm tra nguyên liệu đầu vào;
Hồ sơ kiểm tra nhiệt độ, điều kiện bảo quản;
Kế hoạch thử nghiệm vi sinh, hóa lý định kỳ;
Quy trình xử lý sự cố, thu hồi sản phẩm lỗi.
Kế hoạch tự kiểm tra
Biên bản đánh giá nội bộ;
Báo cáo cải tiến;
Hồ sơ huấn luyện lại sau khi điều chỉnh quy trình.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 vào sản xuất dầu, bơ thực vật
TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn có phạm vi áp dụng rộng, vì vậy doanh nghiệp cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình áp dụng vào sản xuất dầu và bơ thực vật:
Tập trung kiểm soát nhiệt độ và dầu mỡ
Trong sản xuất dầu ăn, quá trình gia nhiệt rất quan trọng. Nếu không kiểm soát tốt sẽ:
Tạo ra trans fat, chất oxy hóa có hại cho sức khỏe;
Ảnh hưởng đến mùi vị, độ an toàn sản phẩm.
Do đó cần:
Lắp thiết bị kiểm soát và ghi nhận nhiệt độ;
Kiểm tra chất lượng dầu mỡ định kỳ;
Không tái sử dụng dầu thải trong sản xuất.
Kiểm soát vệ sinh nhà xưởng theo chu kỳ
Phải thiết lập quy trình vệ sinh nhà xưởng định kỳ:
Tần suất làm sạch thiết bị, sàn nhà, tường;
Tẩy rửa các bề mặt tiếp xúc với dầu ăn;
Đảm bảo không để tồn dư chất tẩy rửa gây nhiễm chéo vào sản phẩm.
Cập nhật thường xuyên tiêu chuẩn
Mặc dù TCVN 5603:2008 vẫn đang có hiệu lực, nhưng có thể được cập nhật nội dung để phù hợp với Codex hoặc ISO. Doanh nghiệp cần thường xuyên:
Tra cứu văn bản cập nhật;
Bổ sung, hiệu chỉnh quy trình nội bộ theo phiên bản mới.
5. PVL Group – Tư vấn chuyên nghiệp trong áp dụng tiêu chuẩn và xin giấy phép cho ngành dầu, bơ thực vật
Áp dụng TCVN 5603:2008 là bước khởi đầu quan trọng để doanh nghiệp dầu, bơ thực vật hướng đến các chứng nhận nâng cao như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, và đảm bảo điều kiện cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Công ty Luật PVL Group sẵn sàng đồng hành cùng quý doanh nghiệp trong:
Tư vấn triển khai TCVN 5603:2008 phù hợp với quy mô và công nghệ sản xuất;
Đào tạo nhân sự, xây dựng quy trình theo chuẩn Codex;
Chuẩn bị hồ sơ xin giấy phép ATTP, công bố sản phẩm, ISO…;
Hỗ trợ kiểm tra, đánh giá, cải tiến quy trình trước khi kiểm tra thực địa.
👉 Tham khảo thêm các nội dung pháp lý cho doanh nghiệp tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
