Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất bột. Đây là tiêu chuẩn quốc gia hướng dẫn thực hành sản xuất tốt (GMP) áp dụng cho thực phẩm, bao gồm cả sản xuất bột, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 trong sản xuất bột
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 – Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm là bản tiêu chuẩn Việt Nam được chuyển đổi từ Codex Alimentarius – tài liệu do Ủy ban Codex Quốc tế ban hành. Đây là nền tảng áp dụng trong các chương trình đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, bao gồm cả Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP).
Đối với cơ sở sản xuất bột (như bột mì, bột gạo, bột bắp, bột khoai, bột năng…), tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn nền bắt buộc để:
Đảm bảo điều kiện vệ sinh trong suốt quá trình sản xuất;
Giảm thiểu nguy cơ nhiễm vi sinh, hóa chất, vật lý;
Là tiền đề để đạt các chứng nhận an toàn thực phẩm như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000;
Phục vụ công tác thanh tra, kiểm tra của cơ quan chức năng;
Đáp ứng yêu cầu khi xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010 và các văn bản hướng dẫn liên quan, cơ sở sản xuất thực phẩm có quy mô công nghiệp, sử dụng thiết bị máy móc hiện đại, đều phải áp dụng và tuân thủ đầy đủ các quy phạm vệ sinh theo TCVN 5603:2008 trước khi đi vào hoạt động.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5603:2008 cho cơ sở sản xuất bột
Quá trình triển khai áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 gồm nhiều bước, từ khảo sát hiện trạng đến cải thiện điều kiện sản xuất và chuẩn hóa quy trình. Dưới đây là các bước cụ thể:
Bước 1: Khảo sát thực tế cơ sở sản xuất
Đây là bước quan trọng nhằm đánh giá hiện trạng nhà xưởng, hệ thống xử lý chất thải, quy trình sản xuất, điều kiện bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm.
Các nội dung khảo sát chính gồm:
Thiết kế mặt bằng và dòng chảy sản xuất;
Tình trạng vệ sinh thiết bị, máy móc;
Bố trí kho, phòng thay đồ, khu sơ chế;
Nguồn nước và phương pháp xử lý;
Biện pháp kiểm soát côn trùng, động vật gây hại.
Bước 2: So sánh hiện trạng với yêu cầu trong TCVN 5603:2008
Tiêu chuẩn bao gồm 10 nội dung chính như:
Thiết kế và bố trí cơ sở;
Kiểm soát vận hành;
Cơ sở hạ tầng;
Kiểm soát vệ sinh;
Bảo trì, hiệu chuẩn thiết bị;
Vệ sinh cá nhân;
Đào tạo nhân sự;
Kiểm soát tài liệu, hồ sơ;
Giao nhận, lưu kho;
Giám sát nội bộ.
Doanh nghiệp cần đánh giá từng nội dung để xác định các điểm chưa đạt.
Bước 3: Xây dựng kế hoạch cải thiện điều kiện sản xuất
Sau khi đánh giá, doanh nghiệp cần lên kế hoạch khắc phục những điểm chưa đạt như:
Nâng cấp hệ thống thông gió, thoát nước;
Bổ sung khu vực thay đồ, nhà vệ sinh cách ly;
Đào tạo nhân viên về vệ sinh cá nhân, thao tác kỹ thuật;
Lập hồ sơ kiểm soát nguyên liệu, chất lượng thành phẩm.
Bước 4: Triển khai huấn luyện và ban hành quy trình nội bộ
Toàn bộ nhân viên phải được tập huấn nội dung tiêu chuẩn TCVN 5603:2008, hiểu và thực hành đúng các bước thao tác vệ sinh, vận hành máy móc, kiểm tra chất lượng.
Bước 5: Đăng ký kiểm tra điều kiện tại cơ quan có thẩm quyền
Sau khi áp dụng TCVN 5603:2008, doanh nghiệp có thể đăng ký xin:
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
Chứng nhận HACCP/ISO 22000 nếu có nhu cầu xuất khẩu hoặc cung cấp cho siêu thị lớn.
3. Thành phần hồ sơ cần có để đáp ứng TCVN 5603:2008
Hồ sơ nội bộ của doanh nghiệp
Bản mô tả cơ sở vật chất, trang thiết bị
Mặt bằng sản xuất, bản vẽ sơ đồ bố trí;
Danh mục máy móc, thiết bị.
Quy trình sản xuất, kiểm soát chất lượng
Quy trình nhập nguyên liệu, sơ chế, nghiền, đóng gói;
Các điểm kiểm soát mối nguy (CCP nếu có);
Biểu mẫu ghi nhận sản xuất, vệ sinh thiết bị.
Hồ sơ đào tạo nhân sự
Kế hoạch huấn luyện nội bộ;
Biên bản và tài liệu đào tạo nhân viên;
Cam kết cá nhân về an toàn thực phẩm.
Hồ sơ kiểm tra môi trường sản xuất
Phiếu phân tích nước sử dụng trong chế biến;
Hồ sơ kiểm tra môi trường không khí, độ ẩm;
Sổ theo dõi tình hình côn trùng, động vật gây hại.
Hồ sơ đăng ký kiểm tra cơ sở đủ điều kiện ATTP
Khi cơ sở đã áp dụng thành công TCVN 5603:2008, có thể nộp hồ sơ xin giấy chứng nhận ATTP bao gồm:
Đơn đề nghị;
Giấy phép kinh doanh;
Giấy khám sức khỏe và xác nhận kiến thức ATTP cho nhân viên;
Biên bản tự kiểm tra điều kiện an toàn thực phẩm.
Luật PVL Group có thể hỗ trợ doanh nghiệp lập trọn bộ hồ sơ, từ báo cáo áp dụng tiêu chuẩn đến tài liệu minh chứng phục vụ thanh tra, kiểm tra.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 cho sản xuất bột
TCVN 5603:2008 không phải là giấy phép, mà là nền tảng bắt buộc
Nhiều doanh nghiệp nhầm lẫn tiêu chuẩn này là một loại chứng nhận độc lập. Trên thực tế, TCVN 5603:2008 là quy định bắt buộc để làm nền tảng cấp các loại giấy phép như:
Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP;
Giấy phép xuất khẩu thực phẩm;
Chứng nhận ISO 22000, HACCP, FSSC 22000.
Nên triển khai đồng thời với HACCP hoặc ISO 22000
Tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 là phần nền tảng cho HACCP. Doanh nghiệp nên tận dụng thời gian triển khai để xây dựng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP nhằm tối ưu hóa nhân lực, quy trình và tăng giá trị thương hiệu.
Không áp dụng hình thức đối phó
Cơ sở sản xuất bột thường xuyên bị thanh kiểm tra định kỳ từ Chi cục An toàn thực phẩm, Cục Quản lý thị trường. Nếu chỉ áp dụng TCVN 5603:2008 “trên giấy”, doanh nghiệp dễ bị xử phạt, thu hồi sản phẩm hoặc đình chỉ hoạt động.
Hợp tác với đơn vị tư vấn chuyên môn
Việc tự áp dụng TCVN 5603:2008 nếu không có kinh nghiệm sẽ mất thời gian, dễ sai sót hồ sơ, chậm cấp giấy phép. Đội ngũ chuyên môn tại Luật PVL Group có thể giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống theo đúng chuẩn, nhanh chóng, tiết kiệm chi phí.
5. Luật PVL Group – Đơn vị đồng hành triển khai TCVN 5603:2008 cho doanh nghiệp sản xuất bột
Là đơn vị tư vấn pháp lý và quản lý chất lượng giàu kinh nghiệm, Luật PVL Group cung cấp trọn gói dịch vụ hỗ trợ doanh nghiệp áp dụng TCVN 5603:2008 cho mọi loại hình sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các cơ sở sản xuất bột.
Dịch vụ của PVL Group bao gồm:
Khảo sát hiện trạng và đánh giá chênh lệch với tiêu chuẩn;
Thiết kế giải pháp cải tiến tối ưu chi phí;
Soạn thảo tài liệu, quy trình, biểu mẫu theo chuẩn Codex;
Đào tạo toàn bộ nhân sự thực hành theo tiêu chuẩn;
Hỗ trợ đăng ký giấy chứng nhận ATTP hoặc HACCP;
Đồng hành tiếp đoàn thanh tra, xử lý tình huống phát sinh.
Hãy để Luật PVL Group giúp doanh nghiệp bạn sản xuất an toàn – đúng chuẩn – phát triển bền vững.
🔗 Tham khảo thêm thủ tục pháp lý cho doanh nghiệp tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
