Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho chế biến thịt. PVL Group tư vấn áp dụng và thực hiện tiêu chuẩn nhanh, đúng luật, giúp doanh nghiệp đảm bảo chất lượng và tuân thủ pháp lý.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho chế biến thịt
TCVN 5603:2008 là gì?
TCVN 5603:2008 – Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung trong vệ sinh thực phẩm là tiêu chuẩn quốc gia được ban hành theo Quyết định số 3762/QĐ-BKHCN. Đây là bản tiếng Việt của CODEX CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003, được Việt Nam thừa nhận và áp dụng trong lĩnh vực thực phẩm.
Tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 có áp dụng bắt buộc cho ngành chế biến thịt không?
Có. Đây là tiêu chuẩn cơ bản, làm nền tảng cho toàn bộ hệ thống an toàn thực phẩm, được trích dẫn và áp dụng rộng rãi trong các chương trình quản lý chất lượng như HACCP, ISO 22000, GMP, FSSC 22000… và là căn cứ pháp lý khi cơ quan chức năng kiểm tra cơ sở sản xuất, chế biến thịt.
PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý và tiêu chuẩn thực phẩm hàng đầu, hỗ trợ các doanh nghiệp chế biến thịt áp dụng TCVN 5603:2008 nhanh chóng, hiệu quả, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm và đáp ứng yêu cầu pháp luật.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5603:2008 cho chế biến thịt
Bước 1: Đánh giá hiện trạng điều kiện vệ sinh tại cơ sở chế biến thịt
Cơ sở chế biến cần rà soát toàn bộ hệ thống nhà xưởng, quy trình sản xuất, vệ sinh thiết bị, môi trường, nhân sự và vận hành.
Bước 2: Tiến hành xây dựng chương trình áp dụng TCVN 5603:2008
Dựa trên nguyên tắc của tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần xây dựng kế hoạch kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát vệ sinh cá nhân, nhà xưởng, nguồn nước, chất thải và kiểm tra lưu mẫu.
Bước 3: Đào tạo nhân sự nhận thức và thực hành theo tiêu chuẩn
Toàn bộ nhân viên từ quản lý đến công nhân vận hành cần được đào tạo về nội dung của TCVN 5603:2008, nhằm đảm bảo việc tuân thủ được đồng bộ.
Bước 4: Tổ chức kiểm tra nội bộ và khắc phục điểm chưa phù hợp
PVL Group hỗ trợ tổ chức các buổi đánh giá nội bộ, mô phỏng theo các tiêu chí kiểm tra của cơ quan chức năng.
Bước 5: Ghi nhận hồ sơ tuân thủ và chuẩn bị kiểm tra từ cơ quan có thẩm quyền
Hồ sơ gồm biên bản đánh giá, bảng theo dõi vệ sinh, hồ sơ vận hành, đào tạo… cần được lưu trữ và sẵn sàng khi có thanh tra hoặc đăng ký xin các chứng nhận an toàn thực phẩm khác.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 cho chế biến thịt
Bản kế hoạch thực hành vệ sinh theo 10 nội dung của TCVN 5603:2008:
Thiết kế và bố trí nhà xưởng;
Vệ sinh trang thiết bị;
Kiểm soát vận hành;
Bảo trì và hiệu chuẩn thiết bị;
Vệ sinh cá nhân;
Giao thông vận chuyển;
Đào tạo nhân sự;
Quản lý thông tin và lưu hồ sơ;
Truy xuất nguồn gốc và thu hồi sản phẩm;
Kiểm tra nội bộ và cải tiến liên tục.
Hồ sơ đào tạo nhân viên
Lưu trữ tài liệu chứng minh nhân viên được đào tạo đầy đủ về an toàn thực phẩm và vệ sinh cá nhân.
Hồ sơ kiểm tra nội bộ
Bao gồm bảng kiểm đánh giá, báo cáo khắc phục và bằng chứng thực hiện.
Hồ sơ theo dõi điều kiện vệ sinh nhà xưởng
Biên bản vệ sinh định kỳ, kiểm tra chất lượng nước, giám sát côn trùng và chất thải.
Các quy trình thao tác chuẩn (SOP)
Hướng dẫn thao tác vệ sinh máy móc, đóng gói, xử lý thực phẩm, tiếp nhận nguyên liệu… theo tiêu chuẩn.
PVL Group có đội ngũ chuyên gia giúp doanh nghiệp chuẩn hóa hệ thống hồ sơ nhanh chóng, đúng mẫu và đúng nội dung TCVN 5603:2008.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 trong chế biến thịt
Tiêu chuẩn này là điều kiện bắt buộc, không phải tự nguyện
Nhiều doanh nghiệp lầm tưởng TCVN 5603:2008 chỉ là khuyến nghị. Thực tế, đây là cơ sở kiểm tra pháp lý khi thanh tra an toàn thực phẩm.
Phải áp dụng toàn diện, không chọn lọc từng phần
Việc chỉ thực hiện một số nội dung mà bỏ qua các phần còn lại sẽ dẫn đến nguy cơ không đạt yêu cầu khi kiểm tra hoặc đánh giá chứng nhận.
Không có hồ sơ, doanh nghiệp khó xin được các chứng nhận ISO, HACCP, FSSC 22000…
TCVN 5603:2008 là nền tảng bắt buộc nếu doanh nghiệp muốn đạt các chứng nhận cao cấp trong thực phẩm.
Cần cập nhật tiêu chuẩn định kỳ theo phiên bản mới nhất
TCVN 5603:2008 hiện vẫn có hiệu lực nhưng có thể được điều chỉnh trong tương lai theo CODEX quốc tế. Doanh nghiệp cần theo dõi cập nhật.
Nên sử dụng dịch vụ hỗ trợ từ PVL Group để tránh sai sót
Chúng tôi hỗ trợ toàn bộ từ khâu xây dựng hệ thống, đào tạo, lập hồ sơ đến đánh giá thử trước khi kiểm tra chính thức.
5. PVL Group – Tư vấn áp dụng TCVN 5603:2008 cho chế biến thịt đúng chuẩn, chuyên nghiệp và hiệu quả
Chúng tôi cung cấp giải pháp trọn gói bao gồm:
Tư vấn xây dựng hệ thống theo TCVN 5603:2008 từ A–Z;
Đào tạo nhân sự nhận thức, vận hành và ghi chép hồ sơ;
Hỗ trợ kiểm tra thử – đánh giá nội bộ – chuẩn bị thanh tra thật;
Kết nối các tổ chức cấp chứng nhận ISO, HACCP, FSSC theo nhu cầu.
PVL Group – Đồng hành cùng doanh nghiệp chế biến thịt xây dựng hệ thống an toàn thực phẩm vững chắc, chuyên nghiệp và tuân thủ pháp luật.
