Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho bảo quản thủy sản. PVL Group tư vấn áp dụng tiêu chuẩn này nhanh, đúng quy định, hỗ trợ doanh nghiệp xin giấy phép hiệu quả.
1. Giới thiệu về TCVN 5603:2008 trong hoạt động bảo quản thủy sản
TCVN 5603:2008 là gì và tại sao cần áp dụng trong bảo quản thủy sản
TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn quốc gia về quy phạm thực hành vệ sinh thực phẩm – Các nguyên tắc chung, do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, tương đương với tiêu chuẩn quốc tế Codex CAC/RCP 1-1969.
Mặc dù là tiêu chuẩn khuyến nghị, TCVN 5603:2008 lại đóng vai trò nền tảng trong xây dựng hệ thống an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh, đặc biệt trong bảo quản thực phẩm có nguồn gốc động vật như thủy sản.
Với đặc tính dễ phân hủy, nhạy cảm với nhiệt độ và vi sinh vật, thủy sản bảo quản đòi hỏi điều kiện nghiêm ngặt về nhiệt độ, vệ sinh kho lạnh, thiết bị, nhân sự, và do đó, việc áp dụng TCVN 5603:2008 là điều kiện cần thiết và gần như bắt buộc trong các thủ tục xin giấy phép như:
Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Chứng nhận HACCP, ISO 22000
Giấy phép xuất khẩu thực phẩm có nguồn gốc thủy sản
Tiêu chuẩn này đưa ra những yêu cầu chung về điều kiện vệ sinh, quy trình quản lý và vận hành kho bảo quản thực phẩm, kiểm soát nguyên liệu, thiết bị, nhân sự, hệ thống nước, xử lý chất thải… nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm toàn diện và hiệu quả.
PVL Group là đơn vị tư vấn chuyên nghiệp, hỗ trợ doanh nghiệp áp dụng TCVN 5603:2008 trong hoạt động bảo quản thủy sản nhanh chóng – hiệu quả – đúng chuẩn, từ đó giúp rút ngắn thời gian xin giấy phép và đảm bảo tuân thủ pháp luật.
2. Trình tự áp dụng TCVN 5603:2008 tại cơ sở bảo quản thủy sản
Quy trình triển khai tiêu chuẩn được thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Khảo sát thực tế cơ sở
Đánh giá tình trạng kho lạnh, dây chuyền cấp đông, thiết bị bảo quản
Kiểm tra các điều kiện vệ sinh, nguồn nước, ánh sáng, thông gió, thoát nước
Bước 2: Xây dựng tài liệu và quy trình theo TCVN 5603:2008
Soạn thảo quy trình vệ sinh kho lạnh, máy móc, xe vận chuyển nội bộ
Thiết lập hồ sơ quản lý điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh vật
Lập quy trình kiểm soát hàng hóa nhập kho và xuất kho
Xây dựng quy định vệ sinh cá nhân, kiểm soát động vật gây hại, rác thải
Bước 3: Đào tạo nội bộ
Đào tạo cán bộ, công nhân về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Hướng dẫn cách ghi chép biểu mẫu, quản lý nhật ký bảo quản
Tổ chức thực hành quy trình theo từng công đoạn công việc
Bước 4: Đánh giá nội bộ
Kiểm tra lại toàn bộ quy trình và hồ sơ đã thiết lập
Điều chỉnh các nội dung chưa phù hợp với điều kiện thực tế của cơ sở
Sẵn sàng để đăng ký xin các loại giấy phép pháp lý liên quan
Bước 5: Đăng ký chứng nhận đủ điều kiện theo quy chuẩn
Sau khi hệ thống vận hành ổn định theo TCVN 5603:2008, cơ sở có thể đăng ký:
Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP
Chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (HACCP, ISO 22000)
Giấy phép xuất khẩu sản phẩm bảo quản thủy sản
3. Thành phần hồ sơ cần có để chứng minh áp dụng TCVN 5603:2008
Doanh nghiệp cần chuẩn bị hồ sơ phục vụ cấp phép như sau:
Bản mô tả điều kiện cơ sở vật chất, thiết bị kho lạnh
Sơ đồ mặt bằng kho, khu vực phụ trợ, xử lý nước, hệ thống thông gió
Quy trình thao tác chuẩn SOP cho công đoạn bảo quản
Tài liệu quản lý nhiệt độ, độ ẩm, chất lượng sản phẩm trong kho
Quy định vệ sinh cá nhân, bảo hộ lao động
Danh sách công nhân được đào tạo và giấy xác nhận kiến thức ATTP
Biên bản kiểm tra vệ sinh nội bộ và báo cáo đánh giá rủi ro
Các biểu mẫu ghi chép, theo dõi và xử lý khi có bất thường xảy ra
PVL Group hỗ trợ trọn bộ hồ sơ từ A-Z, phù hợp với quy mô và thực tế từng cơ sở, đảm bảo tuân thủ theo đúng quy định hiện hành.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 trong bảo quản thủy sản
Một số điểm doanh nghiệp cần đặc biệt chú ý để đạt chuẩn hiệu quả
Không phân định rõ khu sạch – khu bẩn trong kho lạnh
Việc lưu trữ sản phẩm sơ chế và sản phẩm đóng gói lẫn lộn sẽ vi phạm nguyên tắc vệ sinh
TCVN 5603:2008 yêu cầu phân khu rõ ràng, một chiều, không nhiễm chéo
Bỏ qua yếu tố kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm
Thủy sản bảo quản yêu cầu nhiệt độ ổn định (thường dưới -18°C)
Cần có hệ thống giám sát tự động và sổ ghi chép nhật ký nhiệt độ, độ ẩm
Nhân sự không được đào tạo và giám sát thường xuyên
Không hướng dẫn đúng quy trình vệ sinh → mất điểm khi thanh kiểm tra
Nhân viên cần được cập nhật kiến thức ATTP định kỳ theo quy định
Không lưu trữ đầy đủ hồ sơ kiểm soát và vệ sinh
Thiếu biểu mẫu kiểm tra kho, nhật ký làm vệ sinh, biên bản xử lý sự cố…
Hồ sơ là chứng cứ pháp lý quan trọng trong cấp phép và hậu kiểm
5. PVL Group – Đồng hành tư vấn và áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 chuyên nghiệp
PVL Group hỗ trợ trọn gói cho cơ sở bảo quản thủy sản từ tư vấn đến xin giấy phép
Khảo sát, đánh giá thực tế cơ sở kho lạnh, thiết bị bảo quản
Soạn thảo toàn bộ quy trình, biểu mẫu, tài liệu theo chuẩn TCVN 5603:2008
Hỗ trợ đào tạo nhân viên và xây dựng quy trình kiểm soát nội bộ
Tư vấn cải tạo mặt bằng, thiết kế khu bảo quản phù hợp tiêu chuẩn
Làm việc với cơ quan chức năng để xin giấy chứng nhận ATTP hoặc HACCP
Cam kết tiến độ – chi phí rõ ràng – hỗ trợ hậu kiểm miễn phí
📞 Gọi ngay PVL Group để được tư vấn miễn phí và hướng dẫn chi tiết thủ tục áp dụng TCVN 5603:2008 cho cơ sở bảo quản thủy sản.
🔗 Tham khảo thêm dịch vụ pháp lý tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
6. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho bảo quản thủy sản.
TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn nền tảng cho các hoạt động bảo quản thủy sản an toàn, hiệu quả và đạt yêu cầu pháp lý. Áp dụng tiêu chuẩn này giúp cơ sở tuân thủ quy định, nâng cao chất lượng sản phẩm và mở rộng cơ hội xuất khẩu.
PVL Group cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trong suốt quá trình triển khai và áp dụng tiêu chuẩn, giúp đơn vị hoàn thiện điều kiện pháp lý và xây dựng môi trường bảo quản an toàn, hiện đại, đạt chuẩn quốc tế.
