Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho bảo quản thủy sản. PVL Group hỗ trợ xin chứng nhận nhanh, đúng chuẩn, hiệu quả.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 cho bảo quản thủy sản
TCVN 5603:2008 là gì và tại sao phải áp dụng trong bảo quản thủy sản?
TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn quốc gia về quy phạm thực hành sản xuất thực phẩm – nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm, được ban hành dựa trên bộ quy tắc của Codex Alimentarius quốc tế. Tiêu chuẩn này quy định các điều kiện vệ sinh cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất – từ nguyên liệu đầu vào, chế biến, bảo quản đến phân phối.
Trong ngành bảo quản thủy sản, việc duy trì chất lượng sản phẩm phụ thuộc lớn vào yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, điều kiện vệ sinh kho lạnh và môi trường lưu trữ. Do đó, việc áp dụng TCVN 5603:2008 không chỉ giúp doanh nghiệp bảo quản sản phẩm đúng quy chuẩn mà còn là điều kiện bắt buộc để:
Tuân thủ quy định pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm.
Nâng cao uy tín khi cung cấp cho các nhà phân phối lớn, xuất khẩu ra nước ngoài.
Đáp ứng yêu cầu kiểm tra từ các cơ quan quản lý thị trường, y tế, môi trường.
PVL Group là đơn vị chuyên hỗ trợ doanh nghiệp áp dụng và xin chứng nhận TCVN 5603:2008, với quy trình chuyên nghiệp, tiết kiệm thời gian, đảm bảo phù hợp mọi yêu cầu pháp luật và tiêu chuẩn ngành.
2. Trình tự thủ tục áp dụng và chứng nhận TCVN 5603:2008 cho bảo quản thủy sản
Doanh nghiệp cần thực hiện những bước nào để đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn?
Bước 1: Khảo sát và đánh giá thực trạng cơ sở bảo quản
Đánh giá khu vực kho lạnh, nhà xưởng, thiết bị, nhân sự.
So sánh với các yêu cầu của TCVN 5603:2008 để xác định phần chưa đạt.
Bước 2: Thiết lập hệ thống kiểm soát vệ sinh thực phẩm
Xây dựng các quy trình vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ, quy trình vận hành kho lạnh, quy trình kiểm tra định kỳ.
Đào tạo nhân viên về vệ sinh cá nhân, an toàn trong bảo quản và vận hành máy móc.
Bước 3: Lập hồ sơ quản lý chất lượng
Ghi chép và lưu trữ nhật ký bảo quản, lịch vệ sinh, kiểm tra định kỳ nhiệt độ kho lạnh.
Xây dựng sổ tay vận hành, hướng dẫn xử lý sự cố.
Bước 4: Đăng ký chứng nhận với tổ chức chứng nhận
Doanh nghiệp nộp hồ sơ cho tổ chức chứng nhận tiêu chuẩn (QUACERT, Vinacontrol, SGS…).
Thực hiện đánh giá thực địa tại cơ sở bảo quản.
Bước 5: Được cấp giấy chứng nhận TCVN 5603:2008
Sau khi đạt yêu cầu, tổ chức chứng nhận cấp giấy chứng nhận có hiệu lực từ 1 đến 3 năm, tùy từng tổ chức.
Doanh nghiệp tiếp tục duy trì điều kiện tiêu chuẩn và chuẩn bị cho các lần giám sát định kỳ sau đó.
3. Thành phần hồ sơ cần có khi xin chứng nhận TCVN 5603:2008 cho bảo quản thủy sản
Cần chuẩn bị giấy tờ gì để được đánh giá chứng nhận phù hợp TCVN 5603:2008?
Một bộ hồ sơ đầy đủ bao gồm:
Đơn đăng ký đánh giá chứng nhận tiêu chuẩn (theo mẫu của tổ chức chứng nhận).
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
Danh mục sản phẩm thủy sản đang bảo quản.
Mô tả cơ sở vật chất, sơ đồ mặt bằng kho lạnh, khu vực bảo quản.
Tài liệu quản lý chất lượng: quy trình vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ, kế hoạch kiểm tra nội bộ.
Kết quả kiểm tra môi trường kho lạnh (nhiệt độ, độ ẩm, vệ sinh…).
Bằng chứng đào tạo nhân sự về an toàn thực phẩm và quy trình bảo quản.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 trong bảo quản thủy sản
Các sai lầm cần tránh để không bị từ chối chứng nhận hoặc bị thu hồi sau khi được cấp?
Không kiểm soát đầy đủ điều kiện bảo quản
Kho lạnh phải duy trì nhiệt độ ổn định (thường từ -18°C đến 5°C tùy loại thủy sản).
Việc kiểm tra nhiệt độ, vệ sinh kho lạnh phải có ghi chép cụ thể, liên tục.
Không đào tạo nhân sự đầy đủ
TCVN 5603:2008 yêu cầu nhân sự liên quan phải được đào tạo về an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân, quy trình vận hành kho lạnh.
Không lưu trữ hồ sơ ghi chép
Ghi chép về việc vệ sinh, bảo trì, kiểm tra kho bảo quản là cơ sở đánh giá để cấp chứng nhận.
Thiếu hồ sơ hoặc hồ sơ không đầy đủ sẽ dẫn đến không đạt tiêu chuẩn.
Không duy trì hệ thống sau khi được chứng nhận
Tổ chức chứng nhận sẽ thực hiện giám sát định kỳ sau cấp chứng nhận. Nếu doanh nghiệp vi phạm hoặc không duy trì tiêu chuẩn, giấy chứng nhận có thể bị thu hồi.
5. PVL Group – Hỗ trợ chứng nhận TCVN 5603:2008 bảo quản thủy sản nhanh chóng, hiệu quả
Với kinh nghiệm hơn 10 năm trong lĩnh vực pháp lý doanh nghiệp và an toàn thực phẩm, PVL Group tự tin mang đến dịch vụ:
Khảo sát thực địa miễn phí, đánh giá khoảng cách giữa cơ sở và tiêu chuẩn.
Thiết lập hệ thống kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn TCVN 5603:2008.
Đào tạo nhân sự nội bộ theo yêu cầu về vệ sinh thực phẩm, quản lý kho lạnh.
Soạn thảo hồ sơ chứng nhận đầy đủ, chuẩn chỉnh theo mẫu cập nhật mới nhất.
Làm việc trực tiếp với tổ chức chứng nhận, hỗ trợ xử lý mọi phát sinh trong quá trình đánh giá.
