Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho bảo quản thịt. PVL Group tư vấn áp dụng nhanh, chuẩn xác, giúp cơ sở bảo quản thịt tuân thủ pháp luật và đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho bảo quản thịt
TCVN 5603:2008 là gì?
TCVN 5603:2008 – Quy phạm thực hành vệ sinh thực phẩm (General Principles of Food Hygiene) là bản tiêu chuẩn quốc gia được ban hành trên cơ sở hài hòa với CODEX CAC/RCP 1-1969 Rev.4 (2003). Đây là nền tảng bắt buộc được áp dụng đối với các cơ sở sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm tại Việt Nam.
Tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 có bắt buộc áp dụng cho bảo quản thịt không?
Có. TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn tối thiểu mà các cơ sở bảo quản thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm có nguy cơ cao như thịt, phải thực hiện. Tiêu chuẩn này giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình bảo quản, từ thiết kế kho lạnh, điều kiện nhiệt độ, thiết bị cho đến tác phong nhân sự.
PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý và an toàn thực phẩm hàng đầu, chuyên hỗ trợ doanh nghiệp áp dụng TCVN 5603:2008 một cách nhanh chóng, bài bản và đúng quy định trong hoạt động bảo quản thịt.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5603:2008 trong bảo quản thịt
Bước 1: Đánh giá điều kiện hiện tại của cơ sở bảo quản thịt
PVL Group sẽ khảo sát thực tế kho lạnh, thiết bị bảo quản, nhân sự vận hành, quy trình nhập – xuất – vệ sinh và các yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bước 2: Thiết kế chương trình áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008
Chương trình sẽ bao gồm các nguyên tắc về bố trí kho bãi, nhiệt độ bảo quản, kiểm soát côn trùng, vệ sinh định kỳ và điều kiện sức khỏe, vệ sinh cá nhân của người lao động.
Bước 3: Đào tạo đội ngũ nhân sự tuân thủ đúng quy phạm
Tất cả nhân viên quản lý, vận hành kho lạnh, kỹ thuật viên và nhân viên vệ sinh đều được đào tạo nhận thức và kỹ năng thực hành theo tiêu chuẩn.
Bước 4: Lập hồ sơ ghi chép và kiểm soát nội bộ định kỳ
Tất cả hoạt động liên quan đến nhiệt độ, vệ sinh, bảo trì thiết bị, kiểm tra chất lượng thịt bảo quản đều phải có hồ sơ lưu trữ.
Bước 5: Chuẩn bị sẵn sàng cho thanh tra hoặc chứng nhận an toàn thực phẩm
PVL Group hỗ trợ doanh nghiệp hoàn thiện hồ sơ và quy trình nội bộ để sẵn sàng khi có thanh tra hoặc khi cần đạt chứng nhận ISO 22000, HACCP…
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 5603:2008 cho bảo quản thịt
Hồ sơ kế hoạch thực hành vệ sinh (theo 10 nội dung cốt lõi của tiêu chuẩn)
Thiết kế và bố trí kho bảo quản hợp vệ sinh;
Kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và vi sinh vật trong kho lạnh;
Lập kế hoạch vệ sinh nhà kho, xe vận chuyển, container lạnh;
Kiểm tra và bảo trì thiết bị làm lạnh, máy hút ẩm, sensor nhiệt độ.
Quy trình thao tác chuẩn (SOP)
Gồm SOP vệ sinh, SOP vận hành kho lạnh, SOP xử lý khi nhiệt độ vượt ngưỡng, SOP tiếp nhận và xuất hàng.
Hồ sơ đào tạo nhân viên
Ghi nhận việc đào tạo định kỳ về vệ sinh cá nhân, xử lý thực phẩm, trang bị bảo hộ…
Hồ sơ theo dõi và kiểm tra định kỳ
Gồm bảng kiểm tra nhiệt độ kho, thời gian lưu trữ thịt, nhật ký vệ sinh, giám sát côn trùng.
Biên bản đánh giá nội bộ và cải tiến khắc phục (nếu có)
Được cập nhật theo từng đợt kiểm tra nội bộ của cơ sở hoặc đơn vị tư vấn như PVL Group.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 trong bảo quản thịt
TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn bắt buộc chứ không phải tự nguyện
Mọi cơ sở bảo quản thực phẩm đều phải áp dụng tiêu chuẩn này nếu muốn đủ điều kiện pháp lý để hoạt động.
Kho bảo quản thịt cần đáp ứng điều kiện vật lý và vận hành khắt khe
Bao gồm nhiệt độ ổn định, sàn chống thấm, cách ly với côn trùng, hệ thống cảnh báo khi mất lạnh, ánh sáng phù hợp…
Hồ sơ phải được lưu giữ tối thiểu 1 năm hoặc theo chu kỳ lưu trữ sản phẩm
Các kiểm tra có thể diễn ra bất ngờ, nên doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ từ hồ sơ điện tử đến hồ sơ giấy.
Cần cập nhật theo phiên bản CODEX mới nếu TCVN có sửa đổi
Tiêu chuẩn có thể được cập nhật theo thời gian. PVL Group sẽ đồng hành cùng doanh nghiệp cập nhật kịp thời.
Việc áp dụng tốt TCVN 5603:2008 giúp dễ dàng đạt các chứng nhận quốc tế
Đây là bước nền vững chắc để tiến tới các hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm như ISO 22000, FSSC 22000, HACCP.
5. PVL Group – Tư vấn áp dụng TCVN 5603:2008 cho bảo quản thịt hiệu quả, đúng chuẩn và chuyên nghiệp
Chúng tôi cung cấp dịch vụ trọn gói gồm:
Khảo sát, đánh giá hiện trạng cơ sở bảo quản thịt;
Tư vấn xây dựng hệ thống vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 5603:2008;
Đào tạo nhân sự và chuẩn hóa quy trình nội bộ;
Hỗ trợ hoàn thiện hồ sơ – kiểm tra thử – chuẩn bị thanh tra thực tế.
PVL Group – đồng hành cùng doanh nghiệp xây dựng hệ thống bảo quản thịt an toàn, hợp pháp và chất lượng quốc tế.
