Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5438:2007 cho sản xuất đồ uống. Tiêu chuẩn TCVN 5438:2007 quy định yêu cầu kỹ thuật đối với nước khoáng thiên nhiên đóng chai, giúp doanh nghiệp đồ uống kiểm soát chất lượng và tuân thủ pháp luật.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5438:2007 trong sản xuất đồ uống
TCVN 5438:2007 là Tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với nước khoáng thiên nhiên đóng chai – một trong những sản phẩm phổ biến trong ngành đồ uống. Đây là tiêu chuẩn áp dụng cho tất cả các tổ chức, doanh nghiệp có hoạt động khai thác, xử lý, đóng chai và kinh doanh nước khoáng thiên nhiên tại Việt Nam.
Tiêu chuẩn này được xây dựng nhằm:
Đảm bảo chất lượng sản phẩm nước khoáng, phục vụ nhu cầu tiêu dùng và bảo vệ sức khỏe cộng đồng
Là cơ sở để các cơ quan chức năng quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm đồ uống
Giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống kiểm soát nội bộ, làm căn cứ cho việc công bố hợp chuẩn, kiểm nghiệm định kỳ và chứng nhận chất lượng
Vai trò của TCVN 5438:2007 trong ngành sản xuất đồ uống
Trong ngành công nghiệp đồ uống, đặc biệt với nhóm sản phẩm nước khoáng đóng chai, việc đáp ứng TCVN 5438:2007 là bắt buộc để có thể lưu thông hợp pháp trên thị trường nội địa. Ngoài ra, việc đạt chuẩn này còn giúp:
Doanh nghiệp xây dựng uy tín thương hiệu
Đáp ứng yêu cầu xuất khẩu, đặc biệt sang thị trường có tiêu chuẩn cao như EU, Nhật Bản
Thuận lợi trong quá trình xin cấp Giấy chứng nhận ATTP, công bố sản phẩm, hoặc kết hợp tiêu chuẩn ISO 22000, HACCP
2. Trình tự thủ tục áp dụng và đánh giá theo TCVN 5438:2007
Để đảm bảo sản phẩm nước khoáng thiên nhiên đóng chai của doanh nghiệp đáp ứng đúng tiêu chuẩn TCVN 5438:2007, các bước cần thực hiện bao gồm:
Bước 1: Phân loại sản phẩm và xác định phạm vi áp dụng
Doanh nghiệp cần xác định sản phẩm nước khoáng của mình thuộc nhóm nước khoáng thiên nhiên hay nước uống tinh khiết. Chỉ những sản phẩm đáp ứng tiêu chí khoáng tự nhiên mới được áp dụng TCVN 5438:2007.
Bước 2: Xây dựng hệ thống sản xuất theo tiêu chuẩn
Thiết kế và vận hành quy trình khai thác – lọc – đóng chai theo quy định của tiêu chuẩn
Bảo đảm hệ thống thiết bị xử lý không làm mất đi thành phần khoáng tự nhiên vốn có của nước
Thiết lập kế hoạch kiểm tra chất lượng định kỳ theo chỉ tiêu của tiêu chuẩn
Bước 3: Kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm
Doanh nghiệp cần thực hiện kiểm nghiệm tại các đơn vị được công nhận như QUATEST, Pasteur, Vinacontrol… theo các nhóm chỉ tiêu:
Cảm quan: không màu, không mùi, không vị lạ
Thành phần khoáng: Ca, Mg, Na, K, HCO3-, Cl-, SO42-, CO2 tự do…
Vi sinh vật: không có E.Coli, Coliforms, Pseudomonas aeruginosa, tổng số vi sinh vật hiếu khí…
Kim loại nặng, độc tố, asen, nitrit, amoni,…
Bước 4: Công bố hợp chuẩn (nếu có)
Sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu theo TCVN 5438:2007, doanh nghiệp có thể:
Công bố hợp chuẩn theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP (hình thức tự nguyện nhưng tạo lợi thế cạnh tranh)
Hồ sơ công bố nộp tại Sở Y tế hoặc Ban Quản lý ATTP tùy địa phương
Bước 5: Duy trì kiểm soát định kỳ
Lập kế hoạch kiểm nghiệm định kỳ tối thiểu 6 tháng/lần
Ghi chép và lưu trữ hồ sơ kiểm tra để phục vụ thanh tra, kiểm tra
3. Thành phần hồ sơ áp dụng và công bố theo TCVN 5438:2007
Tùy theo mục đích sử dụng tiêu chuẩn (kiểm nghiệm, công bố, xin ATTP), bộ hồ sơ liên quan đến TCVN 5438:2007 thường bao gồm:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (ngành nghề sản xuất nước khoáng)
Bản mô tả quy trình sản xuất, sơ đồ công nghệ khai thác và đóng chai
Biên bản kiểm tra nguồn nước khoáng và bản phân tích địa chất (nếu có)
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm đầy đủ các chỉ tiêu theo TCVN 5438:2007
Phiếu kiểm tra nội bộ, biểu mẫu giám sát chất lượng
Sổ kiểm nghiệm định kỳ
Mẫu nhãn sản phẩm và bản công bố tiêu chuẩn chất lượng
Nếu doanh nghiệp đăng ký công bố hợp chuẩn, cần bổ sung thêm:
Tự đánh giá sự phù hợp
Kế hoạch kiểm soát chất lượng
Hồ sơ pháp lý của đơn vị kiểm nghiệm
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5438:2007
Nhầm lẫn giữa nước khoáng thiên nhiên và nước uống đóng chai
Nhiều doanh nghiệp hiểu nhầm sản phẩm nước uống tinh khiết là nước khoáng, dẫn đến áp dụng sai tiêu chuẩn, bị cơ quan chức năng yêu cầu điều chỉnh, ảnh hưởng đến quá trình cấp phép lưu hành.
Kiểm nghiệm không đủ chỉ tiêu
Một số doanh nghiệp chỉ kiểm nghiệm cảm quan và vi sinh, bỏ qua nhóm chỉ tiêu thành phần khoáng hoặc kim loại nặng, khiến hồ sơ không đạt yêu cầu kỹ thuật.
Thiết bị xử lý làm mất đặc tính khoáng
Việc sử dụng các thiết bị lọc sai cách có thể làm mất CO₂ tự nhiên hoặc ion khoáng, dẫn đến sản phẩm không còn là nước khoáng theo định nghĩa tiêu chuẩn, gây ảnh hưởng đến công bố.
Không duy trì kiểm soát định kỳ
Doanh nghiệp thường bỏ qua việc kiểm nghiệm lại sản phẩm sau mỗi đợt sản xuất, khiến kết quả không còn hiệu lực, đặc biệt trong các đợt thanh tra liên ngành hoặc tái kiểm định.
5. PVL Group – Đơn vị đồng hành chuyên nghiệp trong áp dụng TCVN 5438:2007
Với bề dày kinh nghiệm trong lĩnh vực pháp lý và tiêu chuẩn ngành thực phẩm – đồ uống, Luật PVL Group cam kết hỗ trợ toàn diện cho doanh nghiệp trong quá trình:
Tư vấn áp dụng TCVN 5438:2007 đúng quy định
Hướng dẫn xây dựng quy trình sản xuất phù hợp với tiêu chuẩn
Soạn thảo hồ sơ kiểm nghiệm, công bố, xin giấy phép ATTP trọn gói
Làm việc trực tiếp với các đơn vị kiểm nghiệm và cơ quan cấp phép
Cam kết xử lý hồ sơ nhanh, tiết kiệm chi phí, đảm bảo đúng pháp lý
Đội ngũ luật sư và chuyên gia kỹ thuật của PVL Group luôn sẵn sàng đồng hành từ A – Z, giúp doanh nghiệp đạt chuẩn chất lượng, mở rộng thị trường tiêu thụ và nâng cao giá trị thương hiệu.
👉 Tham khảo thêm các bài viết liên quan tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
