Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2018 cho chế biến nước mắm là gì? Tìm hiểu quy trình áp dụng, hồ sơ, lưu ý pháp lý cùng Luật PVL Group hỗ trợ trọn gói.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 trong chế biến nước mắm
TCVN 5107:2018 là tiêu chuẩn quốc gia quy định về yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm nước mắm, áp dụng cho các cơ sở sản xuất và chế biến nước mắm truyền thống lẫn công nghiệp tại Việt Nam. Đây là một trong những căn cứ pháp lý quan trọng để xác định chất lượng sản phẩm nước mắm, đồng thời là điều kiện bắt buộc để lưu hành hợp pháp trên thị trường nội địa và quốc tế.
Tiêu chuẩn này do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, thay thế cho tiêu chuẩn TCVN 5107:2003, với nhiều cập nhật về thành phần hóa học, quy chuẩn cảm quan và các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc áp dụng TCVN 5107:2018 không chỉ giúp doanh nghiệp đảm bảo tính minh bạch trong sản xuất mà còn nâng cao uy tín thương hiệu trong mắt người tiêu dùng và đối tác.
Đặc biệt, các cơ sở chế biến nước mắm nếu không thực hiện hoặc không đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn này có thể bị xử phạt hành chính, đình chỉ sản xuất hoặc không được cấp giấy phép lưu hành, công bố chất lượng sản phẩm.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 cho cơ sở chế biến nước mắm
Để áp dụng thành công tiêu chuẩn TCVN 5107:2018, doanh nghiệp cần thực hiện đúng quy trình gồm các bước sau:
Trước tiên, cơ sở sản xuất phải rà soát toàn bộ dây chuyền chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, ủ chượp, kéo rút, xử lý, lọc, đóng chai cho đến bảo quản sản phẩm. Mỗi công đoạn phải được đánh giá theo các tiêu chí kỹ thuật của TCVN 5107:2018.
Tiếp theo, doanh nghiệp tiến hành lấy mẫu sản phẩm nước mắm đại diện cho từng lô sản xuất, gửi đến các phòng kiểm nghiệm được công nhận để phân tích các chỉ tiêu bắt buộc như: độ đạm tổng, nitơ amin, độ mặn, chỉ số pH, hàm lượng asen, chì, thủy ngân…
Sau đó, dựa trên kết quả thử nghiệm, doanh nghiệp lập hồ sơ công bố sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 theo quy định của Luật An toàn thực phẩm. Hồ sơ này được nộp đến Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Sở Y tế) hoặc Ban quản lý An toàn thực phẩm địa phương để được xác nhận.
Ngoài ra, cơ sở chế biến cần công khai việc áp dụng tiêu chuẩn bằng cách ghi rõ trên nhãn sản phẩm: “Áp dụng TCVN 5107:2018” và phải duy trì chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn này trong suốt quá trình sản xuất, lưu hành.
3. Thành phần hồ sơ để công bố áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5107:2018
Để đảm bảo cơ sở đủ điều kiện công bố sản phẩm nước mắm theo TCVN 5107:2018, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ pháp lý và kỹ thuật sau:
Bản công bố sản phẩm theo mẫu quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm trong thời gian không quá 12 tháng tại đơn vị được công nhận
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề chế biến nước mắm
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (nếu cơ sở trực tiếp sản xuất)
Bản mô tả quy trình chế biến nước mắm theo tiêu chuẩn công bố
Bản tiêu chuẩn cơ sở áp dụng theo mẫu TCVN 5107:2018 (do doanh nghiệp tự công bố hoặc trích dẫn nguyên bản)
Mẫu nhãn sản phẩm có thông tin ghi rõ tiêu chuẩn áp dụng
Toàn bộ hồ sơ phải được đóng dấu pháp nhân của doanh nghiệp và nộp bản mềm hoặc bản giấy đến cơ quan nhà nước có thẩm quyền. Sau khi được tiếp nhận, cơ quan chức năng sẽ rà soát và lưu hồ sơ, trong trường hợp cần thiết có thể kiểm tra hậu kiểm tại cơ sở sản xuất.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5107:2018
Việc triển khai TCVN 5107:2018 trong thực tế cần có sự đầu tư cả về thiết bị, quy trình và nhân sự. Dưới đây là một số lưu ý mà doanh nghiệp cần đặc biệt quan tâm:
Thứ nhất, chỉ tiêu hàm lượng đạm và nitơ amin là hai yếu tố quan trọng nhất để đánh giá chất lượng nước mắm. Theo TCVN 5107:2018, nước mắm được chia thành 4 loại với hàm lượng đạm từ ≥10 gN/l đến ≥30 gN/l. Doanh nghiệp cần kiểm soát nguyên liệu và thời gian ủ chượp để đảm bảo đạt loại sản phẩm mong muốn.
Thứ hai, sản phẩm cần đáp ứng đầy đủ các yêu cầu cảm quan như: màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không có váng hoặc cặn lắng bất thường. Các chỉ số vi sinh như E.coli, Coliform, Clostridium… cũng phải đạt mức cho phép.
Thứ ba, để đảm bảo tính bền vững và dễ dàng kiểm tra hậu kiểm, doanh nghiệp nên thiết lập quy trình quản lý chất lượng nội bộ chặt chẽ, có hồ sơ lưu trữ kiểm nghiệm định kỳ và thực hiện đánh giá nội bộ thường xuyên.
Cuối cùng, khi công bố sản phẩm theo TCVN 5107:2018, doanh nghiệp cần lưu ý rằng đây là tiêu chuẩn “tự chịu trách nhiệm”. Nghĩa là nếu sản phẩm bị phát hiện không phù hợp, doanh nghiệp sẽ bị xử phạt, thu hồi và chịu trách nhiệm bồi thường theo luật định.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 chuyên nghiệp
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn pháp lý và thực hiện thủ tục công bố chất lượng sản phẩm thực phẩm, Luật PVL Group là đơn vị đáng tin cậy cho các cơ sở chế biến nước mắm muốn triển khai tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 một cách nhanh chóng và đúng quy định.
Chúng tôi hỗ trợ toàn diện từ A-Z:
Tư vấn nội dung tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 và lựa chọn phân loại phù hợp
Hướng dẫn rà soát dây chuyền sản xuất và điều chỉnh theo tiêu chuẩn
Đại diện lấy mẫu, phân tích tại đơn vị kiểm nghiệm đạt ISO/IEC 17025
Soạn thảo đầy đủ hồ sơ công bố phù hợp tiêu chuẩn và tiêu chuẩn cơ sở
Gửi hồ sơ đến cơ quan có thẩm quyền và theo dõi phản hồi, điều chỉnh
Đảm bảo thời gian xử lý nhanh, tiết kiệm và chính xác về pháp lý
Luật PVL Group cam kết không chỉ giúp doanh nghiệp hoàn tất các thủ tục công bố chất lượng sản phẩm nước mắm theo TCVN 5107:2018 mà còn đảm bảo duy trì sự tuân thủ và phát triển bền vững trong hoạt động sản xuất thực phẩm.
Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn miễn phí và đồng hành chuyên nghiệp cùng sản phẩm nước mắm của bạn.
Xem thêm các bài viết hữu ích tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
