Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 cho sản xuất rượu. Cùng PVL Group tìm hiểu thủ tục, hồ sơ và những lưu ý khi áp dụng tiêu chuẩn này.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 trong sản xuất rượu
Tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 là bản chuyển đổi từ ISO 4833:2003, do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, quy định phương pháp định lượng vi sinh vật hiếu khí trong thực phẩm nói chung và rượu nói riêng.
Trong quá trình sản xuất rượu – đặc biệt là rượu gạo, rượu nếp, rượu men truyền thống – nguy cơ nhiễm vi sinh vật như nấm mốc, vi khuẩn là rất cao. TCVN 4991:2008 giúp:
Đánh giá mức độ an toàn vi sinh của rượu thành phẩm;
Là tiêu chí quan trọng trong kiểm nghiệm sản phẩm rượu thủ công và công nghiệp;
Cơ sở bắt buộc trong hồ sơ công bố hợp quy, hợp chuẩn và xin các chứng nhận như HACCP, ISO 22000;
Được yêu cầu trong quá trình cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy xác nhận nội dung ghi nhãn, giấy phép sản xuất rượu.
Vì vậy, nếu doanh nghiệp muốn sản phẩm rượu được lưu hành hợp pháp, thì việc áp dụng và chứng minh tuân thủ TCVN 4991:2008 là bắt buộc.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 4991:2008 trong sản xuất rượu
TCVN 4991:2008 được áp dụng thông qua các bước kiểm nghiệm, công bố và tích hợp vào hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp.
Bước 1: Lấy mẫu rượu thành phẩm
Doanh nghiệp tiến hành lấy mẫu tại lô sản xuất cụ thể, với số lượng mẫu, dụng cụ, cách bảo quản theo hướng dẫn tại TCVN 6404:1998 hoặc ISO 707/IDF 50:2008.
Bước 2: Gửi mẫu đến phòng kiểm nghiệm vi sinh đạt chuẩn
Mẫu được gửi đến phòng kiểm nghiệm được công nhận ISO/IEC 17025, có chức năng thực hiện kiểm tra chỉ tiêu vi sinh theo TCVN 4991:2008.
Bước 3: Phân tích vi sinh vật hiếu khí
Theo phương pháp trong tiêu chuẩn:
Dùng môi trường Plate Count Agar (PCA);
Cấy mẫu pha loãng theo dãy thập phân;
Ủ mẫu ở 30°C trong 72 giờ;
Đếm số khuẩn lạc và tính CFU/g (Colony Forming Unit trên 1 gam hoặc ml).
Nếu kết quả < mức quy định của Bộ Y tế (thường <10² CFU/ml với rượu), sản phẩm được coi là đạt an toàn vi sinh.
Bước 4: Lập hồ sơ công bố hoặc làm căn cứ cho các chứng nhận
Kết quả này có thể được sử dụng để:
Công bố hợp quy hoặc công bố tiêu chuẩn áp dụng;
Xin cấp Giấy xác nhận ATTP, chứng nhận ISO 22000, HACCP;
Đính kèm hồ sơ sản phẩm khi đăng ký lưu hành, xuất khẩu.
3. Thành phần hồ sơ cần có khi áp dụng TCVN 4991:2008
Tùy theo mục đích sử dụng (công bố, chứng nhận hay kiểm nghiệm nội bộ), hồ sơ thường gồm:
Phiếu kết quả kiểm nghiệm vi sinh theo TCVN 4991:2008 (có dấu, chữ ký phòng thí nghiệm được công nhận);
Thông tin về sản phẩm: tên rượu, thành phần, quy cách đóng gói, nơi sản xuất;
Quy trình sản xuất rượu (có mô tả kiểm soát vi sinh);
Giấy đăng ký kinh doanh và Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP;
Tài liệu tiêu chuẩn cơ sở hoặc bản công bố tiêu chuẩn/hợp quy (nếu nộp cùng);
Biên bản lấy mẫu (có xác nhận đại diện doanh nghiệp);
Chứng nhận ISO/HACCP (nếu có).
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 4991:2008
Lưu ý 1: Kiểm nghiệm định kỳ là bắt buộc
Doanh nghiệp sản xuất rượu, đặc biệt là rượu uống trực tiếp, cần thực hiện kiểm nghiệm vi sinh ít nhất 1 lần mỗi 6 tháng. Đây là điều kiện để duy trì:
Giấy chứng nhận ATTP;
Hồ sơ công bố chất lượng;
Đảm bảo xuất khẩu và lưu thông trong nước.
Lưu ý 2: Không tự ý thử nghiệm nội bộ
Doanh nghiệp không có phòng lab đạt chuẩn ISO/IEC 17025 không được tự thử nghiệm vi sinh. Kết quả từ đơn vị không đủ năng lực sẽ bị từ chối.
Lưu ý 3: TCVN 4991:2008 là tiêu chuẩn nền
Kết quả thử nghiệm theo TCVN 4991:2008 là nền tảng để tiếp cận các chứng nhận cao hơn như:
ISO 22000 (quản lý ATTP);
FSSC 22000 (tiêu chuẩn quốc tế tiên tiến);
HACCP (hệ thống phân tích mối nguy).
Lưu ý 4: Ứng dụng tiêu chuẩn vào kiểm soát nội bộ
Các doanh nghiệp nên:
Thiết lập bộ phận kiểm soát chất lượng đầu vào – đầu ra;
Cập nhật quy trình vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chứa rượu;
Kiểm soát nhiệt độ lên men, lọc rượu, đóng gói để giảm nguy cơ nhiễm vi sinh.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ toàn diện trong công bố và kiểm nghiệm rượu theo TCVN 4991:2008
Với đội ngũ chuyên gia pháp lý và liên kết với các phòng thử nghiệm uy tín hàng đầu Việt Nam, Luật PVL Group mang đến giải pháp trọn gói:
Tư vấn kiểm nghiệm vi sinh rượu theo TCVN 4991:2008;
Hỗ trợ lấy mẫu, gửi mẫu, nhận kết quả trong 5 – 7 ngày làm việc;
Soạn thảo hồ sơ công bố tiêu chuẩn – hợp quy – đăng ký lưu hành;
Tư vấn và thực hiện các chứng nhận liên quan: HACCP, ISO 22000, FSSC, GMP, HALAL;
Hỗ trợ xây dựng TCCS rượu theo tiêu chuẩn quốc gia.
👉 Doanh nghiệp đang cần làm kiểm nghiệm vi sinh cho rượu?
👉 Chưa rõ cách áp dụng TCVN 4991:2008 vào hồ sơ pháp lý?
Hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group – Chúng tôi có thể xử lý nhanh, chuẩn xác, tiết kiệm thời gian cho bạn.
🔗 Xem thêm các bài viết cùng chuyên mục:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
