Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 cho sản xuất cà phê. Tìm hiểu thủ tục chứng nhận và hồ sơ cần thiết trong bài viết dưới đây.
1. Giới thiệu về giấy phép theo TCVN 4991:2008
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 là bản tiêu chuẩn Việt Nam quy định phương pháp xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí trong sản phẩm thực phẩm, trong đó bao gồm cả cà phê. Đây là phương pháp đếm khuẩn lạc ở 30°C bằng kỹ thuật cấy đĩa, áp dụng cho hầu hết các loại thực phẩm không tiệt trùng như bột cà phê, cà phê hòa tan, cà phê rang xay,… nhằm đánh giá mức độ an toàn vi sinh vật.
Tầm quan trọng của TCVN 4991:2008 trong sản xuất cà phê
Trong ngành sản xuất cà phê, việc kiểm soát vi sinh vật là yếu tố sống còn để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Áp dụng TCVN 4991:2008 giúp các doanh nghiệp:
Đảm bảo sản phẩm không vượt mức cho phép về vi sinh gây hại;
Tuân thủ quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm;
Dễ dàng vượt qua các rào cản kỹ thuật khi xuất khẩu sản phẩm ra thị trường quốc tế;
Tăng độ tin cậy với người tiêu dùng và đối tác.
Giấy phép hoặc chứng nhận liên quan đến tiêu chuẩn TCVN 4991:2008
Mặc dù TCVN 4991:2008 là tiêu chuẩn kỹ thuật áp dụng trong hoạt động kiểm nghiệm, nhưng trong nhiều trường hợp, các cơ sở sản xuất cần chứng minh sự phù hợp với tiêu chuẩn này thông qua các giấy phép như:
Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
Kết quả kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm theo quy chuẩn kỹ thuật;
Giấy công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm (theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP);
Chứng chỉ ISO 22000 hoặc HACCP có tích hợp kiểm soát vi sinh vật.
2. Trình tự thủ tục chứng minh sự phù hợp với TCVN 4991:2008
Để đáp ứng yêu cầu của TCVN 4991:2008, doanh nghiệp cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Kiểm tra hệ thống sản xuất nội bộ
Doanh nghiệp phải đảm bảo rằng quy trình sản xuất không tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, bao gồm:
Vệ sinh môi trường sản xuất định kỳ;
Kiểm soát nguyên liệu đầu vào;
Huấn luyện nhân sự về an toàn vệ sinh thực phẩm;
Sử dụng thiết bị sản xuất đạt chuẩn.
Bước 2: Thu mẫu kiểm nghiệm sản phẩm
Sản phẩm cà phê sẽ được lấy mẫu theo quy định để gửi đến các phòng kiểm nghiệm được công nhận. Các mẫu này sẽ được kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 4991:2008.
Bước 3: Nộp hồ sơ công bố hoặc cấp phép
Tùy từng mục tiêu (ví dụ: xin cấp giấy chứng nhận ATTP, hoặc công bố sản phẩm), doanh nghiệp sẽ nộp kết quả kiểm nghiệm theo TCVN 4991:2008 để chứng minh sản phẩm an toàn vi sinh.
Bước 4: Cấp giấy chứng nhận hoặc xác nhận phù hợp quy định
Cơ quan chức năng sẽ cấp giấy chứng nhận hoặc xác nhận công bố sản phẩm phù hợp, trên cơ sở hồ sơ và kết quả kiểm nghiệm.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 4991:2008
Hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 bao gồm:
Phiếu yêu cầu kiểm nghiệm;
Mẫu sản phẩm thực tế;
Bản tiêu chuẩn cơ sở áp dụng (nếu có);
Phiếu kết quả kiểm nghiệm của đơn vị kiểm nghiệm được chỉ định hoặc công nhận theo ISO/IEC 17025.
Hồ sơ đăng ký công bố sản phẩm (nếu có):
Bản công bố sản phẩm theo mẫu;
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP (hoặc ISO 22000/GMP);
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm theo TCVN 4991:2008 (trong vòng 12 tháng);
Giấy phép kinh doanh;
Nhãn sản phẩm;
Tài liệu truy xuất nguồn gốc nguyên liệu (nếu yêu cầu).
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 4991:2008
TCVN 4991:2008 không phải là giấy phép, nhưng là một tiêu chuẩn kỹ thuật bắt buộc
Đây là điểm dễ gây nhầm lẫn. Doanh nghiệp không cần “xin” TCVN 4991:2008 như một loại giấy phép độc lập. Tuy nhiên, khi thực hiện các thủ tục khác như công bố sản phẩm hay chứng nhận ATTP, kết quả kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn này là điều kiện bắt buộc.
Doanh nghiệp cần thực hiện kiểm nghiệm định kỳ
Các cơ sở sản xuất cà phê cần thực hiện kiểm nghiệm định kỳ (3 hoặc 6 tháng/lần tùy quy mô), nhằm:
Giám sát chất lượng sản phẩm;
Cung cấp bằng chứng cho các cơ quan chức năng khi thanh tra;
Đáp ứng yêu cầu của đối tác phân phối hoặc xuất khẩu.
Lựa chọn phòng kiểm nghiệm uy tín
Nên lựa chọn các đơn vị kiểm nghiệm được công nhận năng lực theo ISO/IEC 17025 như:
Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng;
Trung tâm Kiểm nghiệm thực phẩm;
Các phòng LAB được chỉ định bởi Bộ Y tế, Bộ Công thương.
5. PVL Group – đơn vị hỗ trợ pháp lý uy tín cho doanh nghiệp ngành cà phê
Với đội ngũ luật sư và chuyên gia tư vấn giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực thực phẩm, Công ty Luật PVL Group là đơn vị hàng đầu trong việc:
Tư vấn áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008;
Hướng dẫn kiểm nghiệm vi sinh định kỳ đúng chuẩn;
Soạn thảo hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận ATTP, công bố sản phẩm, ISO/HACCP;
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng để rút ngắn thời gian xử lý hồ sơ.
Hãy liên hệ với PVL Group để được hỗ trợ trọn gói, chuyên nghiệp và uy tín!
🔗 Xem thêm các dịch vụ pháp lý ngành thực phẩm tại đây
