Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 cho sản xuất ca cao, sôcôla. Doanh nghiệp sản xuất ca cao, sôcôla cần tuân thủ để đảm bảo an toàn, hợp pháp và dễ dàng xin các giấy phép liên quan.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 trong sản xuất ca cao, sôcôla
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 (ISO 4833:2003) có tên đầy đủ là: Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng vi sinh vật hiếu khí – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30°C.
Đây là tiêu chuẩn quan trọng được sử dụng phổ biến để xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí – một chỉ tiêu vi sinh then chốt trong việc đánh giá chất lượng và độ an toàn của thực phẩm, bao gồm cả sản phẩm từ ca cao và sôcôla.
Việc áp dụng TCVN 4991:2008 giúp doanh nghiệp:
Đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm theo luật Việt Nam và các thị trường quốc tế.
Làm căn cứ để công bố sản phẩm, đăng ký tiêu chuẩn cơ sở, hoặc xin các chứng nhận như HACCP, ISO 22000, FSSC.
Tránh nguy cơ bị thu hồi sản phẩm, xử phạt hành chính, đình chỉ lưu hành do phát hiện chỉ tiêu vi sinh vượt ngưỡng cho phép.
Trong lĩnh vực sản xuất ca cao và sôcôla – môi trường giàu chất dinh dưỡng và dễ bị vi sinh vật xâm nhập – việc tuân thủ TCVN 4991:2008 là bắt buộc để đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra ổn định và hợp chuẩn.
2. Trình tự thủ tục đánh giá và áp dụng TCVN 4991:2008
Doanh nghiệp có thể thực hiện việc áp dụng tiêu chuẩn này thông qua quy trình như sau:
Bước 1: Chuẩn bị mẫu sản phẩm
Lấy mẫu đại diện từ lô sản xuất ca cao, sôcôla theo phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên hoặc có hệ thống. Mẫu phải được bảo quản đúng cách và vận chuyển đến phòng kiểm nghiệm trong thời gian cho phép.
Bước 2: Gửi mẫu đi kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm được công nhận
Phòng thí nghiệm tiến hành kiểm nghiệm tổng số vi khuẩn hiếu khí bằng phương pháp đếm khuẩn lạc ở 30°C như hướng dẫn trong TCVN 4991:2008. Ngoài ra, có thể kèm theo các chỉ tiêu khác như:
Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc
E.Coli, Salmonella, Clostridium perfringens, Coliforms
Bước 3: Đánh giá kết quả kiểm nghiệm
Doanh nghiệp so sánh kết quả kiểm nghiệm với giới hạn tối đa cho phép theo QCVN hoặc tiêu chuẩn doanh nghiệp. Nếu đạt yêu cầu, có thể tiến hành công bố sản phẩm hoặc làm hồ sơ xin cấp các loại giấy chứng nhận liên quan.
Bước 4: Lập hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn và công bố sản phẩm
Đây là bước để tích hợp TCVN 4991:2008 vào hệ thống kiểm soát chất lượng, thường kết hợp với việc công bố tiêu chuẩn cơ sở hoặc công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm.
Bước 5: Duy trì kiểm nghiệm định kỳ
Doanh nghiệp cần tổ chức kiểm nghiệm định kỳ các chỉ tiêu vi sinh (theo TCVN 4991:2008 và các tiêu chuẩn tương đương) để đảm bảo sản phẩm ổn định và có hồ sơ pháp lý minh bạch.
3. Thành phần hồ sơ liên quan đến tiêu chuẩn TCVN 4991:2008
Để phục vụ cho việc công bố sản phẩm, xin giấy phép ATTP, ISO, HACCP, doanh nghiệp cần chuẩn bị các tài liệu chứng minh việc kiểm soát vi sinh theo TCVN 4991:2008, bao gồm:
Phiếu kết quả kiểm nghiệm vi sinh từ đơn vị có năng lực (được công nhận theo ISO/IEC 17025)
Tiêu chuẩn cơ sở của sản phẩm (trong đó có đề cập đến chỉ tiêu vi sinh và phương pháp thử TCVN 4991:2008)
Bản mô tả quy trình sản xuất và điểm kiểm soát CCP (Critical Control Point) liên quan đến vi sinh vật
Kế hoạch giám sát định kỳ chỉ tiêu vi sinh
Biên bản huấn luyện nhân viên về vệ sinh và phòng chống nhiễm khuẩn
Sổ theo dõi kiểm soát môi trường sản xuất và vệ sinh nhà xưởng
Nếu doanh nghiệp kết hợp áp dụng TCVN 4991:2008 trong hồ sơ xin các chứng nhận như ISO 22000, HACCP,… thì bộ hồ sơ còn phải bao gồm:
Sơ đồ dòng sản phẩm
Phân tích mối nguy sinh học
Chứng chỉ thiết bị kiểm tra vi sinh
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 4991:2008
Chất lượng mẫu gửi đi kiểm nghiệm
Việc lấy mẫu sai kỹ thuật hoặc bảo quản không đúng có thể dẫn đến kết quả sai lệch, ảnh hưởng đến việc đánh giá sản phẩm không chính xác.
Cơ sở kiểm nghiệm phải được công nhận
Chỉ nên chọn các trung tâm kiểm nghiệm uy tín như Vinacontrol, QUATEST 3, VinaCert… để kết quả được cơ quan nhà nước chấp nhận.
Nhà xưởng phải đảm bảo điều kiện vệ sinh
Sản phẩm đạt chuẩn vi sinh nhưng môi trường sản xuất không đạt sẽ khiến sản phẩm dễ bị tái nhiễm. Doanh nghiệp cần áp dụng tiêu chuẩn GMP và thực hành vệ sinh tốt.
Đào tạo nhân sự trong kiểm soát vi sinh
Nhân sự sản xuất, đóng gói cần hiểu các rủi ro lây nhiễm vi sinh để chủ động phòng tránh (tay chân, trang phục, vật dụng…).
Kết hợp với các tiêu chuẩn khác để tối ưu hồ sơ
Doanh nghiệp nên tích hợp TCVN 4991:2008 cùng các tiêu chuẩn như:
TCVN 5603:2008 (Codex GMP)
TCVN 7707:2007 (yêu cầu sản phẩm sôcôla)
TCVN 7597:2007 (hướng dẫn vệ sinh trong sản xuất)
Việc đồng bộ tiêu chuẩn giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian xin phép, tăng uy tín và đáp ứng yêu cầu xuất khẩu.
5. Luật PVL Group – Đồng hành cùng doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực pháp lý doanh nghiệp và chứng nhận chất lượng, Luật PVL Group cam kết hỗ trợ doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm, đặc biệt ngành sản xuất ca cao và sôcôla, thực hiện các tiêu chuẩn bắt buộc như TCVN 4991:2008 một cách:
Nhanh chóng – Chính xác – Hợp pháp
Tư vấn trọn gói từ kiểm nghiệm đến nộp hồ sơ
Hỗ trợ xây dựng tiêu chuẩn cơ sở và công bố sản phẩm
Tối ưu chi phí và thời gian xin giấy phép
Hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn miễn phí và đồng hành xây dựng hệ thống chất lượng chuẩn chỉnh!
🔗 Tham khảo thêm các bài viết liên quan tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
