Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia. Tìm hiểu tiêu chuẩn này có bắt buộc không và cách doanh nghiệp thực hiện đúng quy trình.

1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 có tên đầy đủ là Vi sinh vật học – Hướng dẫn chung về đếm vi sinh vật bằng cách đếm khuẩn lạc ở 30°C. Đây là tiêu chuẩn kỹ thuật quy định phương pháp định lượng vi sinh vật trong thực phẩm, đồ uống, bao gồm cả sản phẩm bia, bằng cách nuôi cấy và đếm số lượng khuẩn lạc phát triển trong môi trường tiêu chuẩn.

Đối với ngành sản xuất bia, việc áp dụng TCVN 4991:2008 là một phần thiết yếu trong kiểm soát chất lượng vi sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm và phù hợp với quy chuẩn vệ sinh trong sản xuất đồ uống có cồn.

Câu trả lời là , trong nhiều trường hợp. Theo quy định của Bộ Y tế và Bộ Công Thương, các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, trong đó có sản phẩm bia, đều bắt buộc phải kiểm soát vi sinh vật theo đúng quy trình tiêu chuẩn quốc gia hoặc quốc tế. Vì vậy, TCVN 4991:2008 thường là tiêu chuẩn được áp dụng phổ biến và bắt buộc phải thực hiện trong các báo cáo thử nghiệm, hồ sơ cấp phép an toàn thực phẩm, chứng nhận ISO, HACCP, hoặc công bố chất lượng sản phẩm.

2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 4991:2008 trong sản xuất bia

Bước 1: Khảo sát và xây dựng kế hoạch lấy mẫu

Doanh nghiệp cần tiến hành đánh giá các điểm kiểm soát nguy cơ trong quy trình sản xuất bia (ví dụ: lên men, chiết rót, bảo quản). Dựa trên đó xây dựng kế hoạch lấy mẫu nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm để kiểm nghiệm.

Bước 2: Lấy mẫu theo điều kiện vô trùng

Mẫu bia được lấy tại các công đoạn sản xuất cần được đóng gói và bảo quản trong điều kiện thích hợp, tránh nhiễm chéo, để đảm bảo kết quả xét nghiệm là chính xác.

Bước 3: Gửi mẫu kiểm nghiệm đến phòng thí nghiệm được công nhận

Mẫu sẽ được gửi đến phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025:2017 hoặc đơn vị được chỉ định bởi Bộ Y tế để tiến hành phân tích vi sinh vật theo đúng hướng dẫn của TCVN 4991:2008.

Bước 4: Đếm số lượng khuẩn lạc và đánh giá kết quả

Các chỉ tiêu vi sinh thường được xác định bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc, men, E. coli, Coliforms, Clostridium,… Dựa vào số lượng khuẩn lạc thu được, doanh nghiệp sẽ xác định xem sản phẩm bia có đáp ứng yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm hay không.

Bước 5: Lập hồ sơ báo cáo và công bố chất lượng

Kết quả phân tích vi sinh sẽ được dùng làm căn cứ để lập hồ sơ công bố tiêu chuẩn chất lượng, cấp giấy chứng nhận ATTP, ISO 22000 hoặc HACCP, tuỳ thuộc vào mục đích của doanh nghiệp.

3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia

Khi doanh nghiệp sản xuất bia áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 vào quy trình quản lý chất lượng, đặc biệt là trong việc xin các loại giấy phép, hồ sơ cần chuẩn bị bao gồm:

a. Hồ sơ nội bộ trong kiểm nghiệm vi sinh vật

  • Kế hoạch lấy mẫu và kiểm nghiệm vi sinh vật định kỳ

  • Phiếu lấy mẫu sản phẩm tại các công đoạn sản xuất

  • Biên bản ghi nhận điều kiện lấy mẫu (thời gian, địa điểm, điều kiện bảo quản)

  • Báo cáo kết quả phân tích vi sinh từ đơn vị xét nghiệm

b. Hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận ATTP hoặc công bố sản phẩm

  • Giấy đăng ký kinh doanh (có ngành nghề sản xuất bia)

  • Giấy chứng nhận quyền sử dụng mặt bằng, nhà xưởng

  • Bản vẽ sơ đồ mặt bằng và dây chuyền sản xuất

  • Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm theo TCVN 4991:2008 và các tiêu chuẩn liên quan khác (TCVN 5603:2008, TCVN 3215-79, Codex…)

  • Bản công bố chất lượng sản phẩm (áp dụng theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP)

c. Hồ sơ phục vụ chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng

Khi doanh nghiệp đăng ký các hệ thống như ISO 22000, HACCP hoặc FSSC 22000, kết quả kiểm nghiệm theo TCVN 4991:2008 cũng là tài liệu bắt buộc trong:

  • Hồ sơ xác định mối nguy sinh học

  • Báo cáo hiệu chuẩn và hiệu lực hóa các biện pháp kiểm soát

  • Tài liệu kiểm tra, giám sát định kỳ

4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia

Kiểm soát vi sinh vật là yêu cầu bắt buộc trong ngành bia

Câu hỏi thường gặp là doanh nghiệp có thể bỏ qua kiểm nghiệm vi sinh vật nếu sản phẩm ổn định không? Câu trả lời là không. Bất kể quy mô sản xuất, doanh nghiệp đều phải kiểm nghiệm vi sinh định kỳ để chứng minh sản phẩm bia đạt tiêu chuẩn an toàn.

Tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 cần được áp dụng đúng kỹ thuật

Việc áp dụng sai phương pháp nuôi cấy, lấy mẫu không đúng thời điểm hoặc sử dụng phòng thí nghiệm không đạt chuẩn sẽ khiến kết quả không chính xác. Điều này có thể khiến doanh nghiệp bị từ chối cấp phép hoặc sản phẩm bị thu hồi.

Kết quả kiểm nghiệm phải nằm trong giới hạn cho phép

Kết quả phân tích phải so sánh với giới hạn vi sinh vật trong Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 6-3:2010/BYT về đồ uống có cồn. Nếu vượt ngưỡng, sản phẩm bị coi là không đạt chất lượng và không đủ điều kiện lưu hành.

Hợp tác với đơn vị chuyên nghiệp để thực hiện hồ sơ

Do tính chất kỹ thuật và pháp lý phức tạp, doanh nghiệp nên phối hợp với đơn vị tư vấn pháp lý chuyên ngành thực phẩm để lập kế hoạch kiểm nghiệm, chuẩn bị hồ sơ và xử lý nhanh các yêu cầu từ cơ quan chức năng.

5. PVL Group – Đơn vị hỗ trợ tư vấn tiêu chuẩn và giấy phép cho ngành bia

Công ty Luật PVL Group là đơn vị tư vấn chuyên sâu trong lĩnh vực cấp giấy chứng nhận ATTP, công bố sản phẩm, tiêu chuẩn ISO/HACCP cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm và đồ uống. Với kinh nghiệm thực hiện hàng trăm hồ sơ đạt chuẩn, chúng tôi cam kết:

  • Tư vấn trọn gói từ khảo sát nhà máy đến hoàn thiện hồ sơ

  • Thời gian xử lý nhanh, cam kết đúng tiến độ

  • Đội ngũ chuyên gia pháp lý và kỹ thuật nhiều năm kinh nghiệm

  • Chi phí hợp lý, hỗ trợ doanh nghiệp mọi quy mô

Hãy liên hệ ngay với PVL Group để được hỗ trợ hoàn thiện hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia một cách hiệu quả và chuyên nghiệp.

👉 Xem thêm các bài viết liên quan tại đây

Rate this post
Like,Chia Sẻ Và Đánh Giá 5 Sao Giúp Chúng Tôi.

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *