Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 cho sản xuất bánh kẹo. Doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo cần gì để áp dụng đúng tiêu chuẩn và đạt kết quả kiểm nghiệm?
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 trong sản xuất bánh kẹo
Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm nói chung và bánh kẹo nói riêng, việc kiểm soát vi sinh vật là một yêu cầu bắt buộc nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Một trong những tiêu chuẩn quan trọng được áp dụng phổ biến để kiểm nghiệm chỉ tiêu vi sinh chính là Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008.
TCVN 4991:2008 – Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phát hiện và đếm số lượng vi sinh vật hiếu khí – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30°C là tiêu chuẩn kỹ thuật được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ. Đây là phương pháp chuẩn quốc gia được sử dụng rộng rãi trong kiểm nghiệm mẫu thực phẩm, trong đó có bánh kẹo, nhằm xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí có trong sản phẩm.
Việc tuân thủ TCVN 4991:2008 giúp doanh nghiệp:
Đảm bảo sản phẩm bánh kẹo đạt mức an toàn vi sinh vật theo quy định pháp luật
Làm căn cứ công bố chất lượng sản phẩm và được phép lưu hành trên thị trường
Thực hiện các chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000…
Đáp ứng yêu cầu khi xuất khẩu hoặc bán hàng vào hệ thống siêu thị, chuỗi phân phối lớn
Đây là lý do vì sao các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo bắt buộc phải nắm rõ tiêu chuẩn này và tổ chức kiểm nghiệm định kỳ hoặc theo từng lô sản phẩm.
2. Trình tự thủ tục kiểm nghiệm vi sinh vật theo TCVN 4991:2008 cho sản phẩm bánh kẹo
Để áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 trong sản xuất và chứng minh sản phẩm bánh kẹo đạt yêu cầu về vi sinh vật, doanh nghiệp cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị mẫu sản phẩm để kiểm nghiệm
Doanh nghiệp lựa chọn mẫu bánh kẹo đại diện cho lô sản xuất. Mẫu cần được bảo quản trong điều kiện hợp vệ sinh, đóng gói đúng quy chuẩn, và đưa đi kiểm nghiệm trong thời gian sớm nhất để tránh biến đổi vi sinh tự nhiên.
Bước 2: Gửi mẫu đến phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn
Các mẫu được gửi đến các phòng kiểm nghiệm đạt ISO 17025 hoặc được Bộ Y tế chỉ định như Quatest 3, Trung tâm Chất lượng Nông lâm Thủy sản vùng, Vinacontrol, Eurofins, Intertek…
Bước 3: Kiểm nghiệm theo phương pháp quy định tại TCVN 4991:2008
Các phòng thử nghiệm sử dụng kỹ thuật đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch, ủ mẫu ở 30°C trong 72 giờ để phát hiện và đếm tổng số vi sinh vật hiếu khí (TVC – Total Viable Count). Đây là chỉ tiêu vi sinh cơ bản bắt buộc đối với mọi loại thực phẩm.
Bước 4: Nhận kết quả kiểm nghiệm
Kết quả kiểm nghiệm sẽ cho biết tổng số vi sinh vật hiếu khí trong 1g sản phẩm. Theo quy định, sản phẩm đạt yêu cầu khi:
TVC < 10⁴ CFU/g (tùy từng loại bánh kẹo)
Nếu kết quả nằm trong giới hạn cho phép, doanh nghiệp có thể tiến hành bước công bố chất lượng hoặc nộp kết quả cho cơ quan chứng nhận. Nếu không đạt, doanh nghiệp cần rà soát lại quy trình sản xuất, vệ sinh và lưu trữ nguyên liệu.
3. Thành phần hồ sơ khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 để công bố chất lượng sản phẩm
Khi doanh nghiệp muốn chứng minh sản phẩm đạt chất lượng phù hợp tiêu chuẩn về vi sinh vật (trong đó có TVC), cần chuẩn bị các thành phần hồ sơ như sau:
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm theo TCVN 4991:2008 từ phòng thử nghiệm được công nhận
Bản công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh kẹo
Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) trong đó có trích dẫn TCVN 4991:2008 là căn cứ kiểm tra chỉ tiêu TVC
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề sản xuất thực phẩm
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Mẫu nhãn sản phẩm thể hiện đầy đủ thông tin theo quy định tại Nghị định 43/2017/NĐ-CP
Tài liệu mô tả quy trình sản xuất, kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm
Tất cả tài liệu trên cần được lưu trữ để phục vụ kiểm tra hậu kiểm từ Sở Y tế hoặc cơ quan liên ngành về vệ sinh thực phẩm.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng và kiểm nghiệm theo TCVN 4991:2008
Áp dụng TCVN 4991:2008 đòi hỏi doanh nghiệp không chỉ gửi mẫu đi kiểm nghiệm một cách hình thức, mà còn cần quản lý toàn diện quy trình sản xuất, vệ sinh và đóng gói. Những lưu ý sau sẽ giúp sản phẩm bánh kẹo luôn đạt yêu cầu:
Đảm bảo vệ sinh tuyệt đối trong nhà xưởng: Kiểm tra định kỳ máy móc, bề mặt tiếp xúc, dụng cụ sản xuất, phòng đóng gói…
Nguyên liệu đầu vào phải đạt tiêu chuẩn: Bao gồm bột, đường, sữa, phụ gia… cũng cần có chứng từ kiểm nghiệm vi sinh rõ ràng.
Nhân viên sản xuất cần được tập huấn vệ sinh cá nhân và kiểm tra sức khỏe định kỳ
Sản phẩm cần được bảo quản trong điều kiện sạch, thoáng, không ẩm mốc, tránh nhiễm khuẩn chéo
Không nên tự kiểm nghiệm mà nên thông qua đơn vị chuyên nghiệp để đảm bảo khách quan, chính xác và đúng phương pháp
Ngoài ra, nếu doanh nghiệp muốn thực hiện kiểm nghiệm nhanh, trọn gói hồ sơ công bố, hoặc chuẩn bị cho các chứng nhận HACCP, ISO 22000…, nên lựa chọn hợp tác với đơn vị tư vấn pháp lý thực phẩm có kinh nghiệm.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn kiểm nghiệm và công bố sản phẩm bánh kẹo uy tín theo TCVN 4991:2008
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý và thực phẩm chuyên nghiệp, đã thực hiện hàng trăm hồ sơ kiểm nghiệm, công bố sản phẩm cho các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo trên toàn quốc.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ trọn gói:
Tư vấn chỉ tiêu vi sinh cần kiểm nghiệm cho từng loại sản phẩm
Hỗ trợ gửi mẫu, theo dõi kết quả kiểm nghiệm theo đúng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008
Soạn hồ sơ công bố sản phẩm đầy đủ, hợp lệ
Tư vấn cải tiến hệ thống quản lý vi sinh để chuẩn bị đạt chứng nhận ISO/HACCP
Cam kết của PVL Group:
✅ Hỗ trợ nhanh, kết quả rõ ràng, hợp pháp
✅ Không phát sinh chi phí ngoài hợp đồng
✅ Tư vấn miễn phí khi có thanh kiểm tra từ cơ quan chức năng
Liên hệ với chúng tôi tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
