Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 cho sản xuất rượu. Tìm hiểu cách áp dụng TCVN 3215-79 trong sản xuất rượu và sự hỗ trợ nhanh chóng, chính xác từ Luật PVL Group.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 trong sản xuất rượu
Trong ngành sản xuất rượu, chất lượng cảm quan như màu sắc, mùi, vị, độ trong… là những yếu tố quan trọng không chỉ liên quan đến trải nghiệm người tiêu dùng mà còn là tiêu chí bắt buộc khi kiểm nghiệm sản phẩm và công bố hợp quy. Để đánh giá các yếu tố đó, Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 – Phương pháp xác định các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm thực phẩm.
TCVN 3215-79 có bắt buộc áp dụng trong sản xuất rượu không? – Có. Đây là tiêu chuẩn được sử dụng rộng rãi trong các cơ sở kiểm nghiệm sản phẩm rượu và bắt buộc khi:
Xin giấy chứng nhận công bố hợp quy sản phẩm rượu;
Đăng ký công bố chất lượng hoặc công bố sản phẩm tự công bố;
Làm hồ sơ an toàn thực phẩm, HACCP, ISO 22000 có liên quan đến kiểm soát chất lượng.
Tiêu chuẩn này được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, quy định các yêu cầu và phương pháp đánh giá cảm quan đối với thực phẩm – trong đó có rượu, theo hệ thống chấm điểm bằng cảm quan của chuyên gia.
Việc áp dụng TCVN 3215-79 giúp doanh nghiệp:
Chuẩn hóa quá trình kiểm tra chất lượng đầu ra;
Nâng cao uy tín sản phẩm trên thị trường;
Tuân thủ quy định pháp lý khi xin giấy phép, chứng nhận.
2. Trình tự áp dụng và kiểm nghiệm theo TCVN 3215-79 trong sản xuất rượu
Bước 1: Chuẩn bị mẫu rượu kiểm nghiệm
Mẫu rượu phải được lấy từ lô sản xuất thực tế, đóng trong bao bì hoàn chỉnh, dán nhãn đầy đủ, không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài (ánh sáng, nhiệt độ, tạp chất).
Việc lấy mẫu cần đảm bảo quy trình chuẩn:
Mẫu đại diện cho toàn bộ lô hàng.
Được bảo quản ở điều kiện đúng quy định.
Ghi rõ mã số lô, ngày sản xuất, dung tích.
Bước 2: Thành lập tổ cảm quan đánh giá
Theo quy định trong TCVN 3215-79, việc đánh giá cảm quan phải được thực hiện bởi tối thiểu 5 người, có kiến thức cảm quan cơ bản, không bị ảnh hưởng bởi mùi, vị (ví dụ đang bị cảm, ho…).
Tổ cảm quan thường bao gồm:
Chuyên gia kỹ thuật nhà máy.
Nhân viên kiểm soát chất lượng.
Đại diện quản lý.
Bước 3: Tiến hành đánh giá cảm quan
Cảm quan sản phẩm rượu thường được đánh giá qua các chỉ tiêu sau:
Màu sắc: trong suốt, trắng, vàng nhạt, nâu đỏ…
Mùi: đặc trưng nguyên liệu (nếp, sắn, ngũ cốc), không có mùi lạ.
Vị: êm, ngọt hậu, không gắt, không đắng chát.
Trạng thái: trong suốt, không vẩn đục, không có cặn.
Mỗi tiêu chí được chấm theo thang điểm từ 0 – 5 và quy định mức đạt tối thiểu.
Bước 4: Ghi nhận kết quả và lập biên bản cảm quan
Sau khi đánh giá, tổ cảm quan sẽ lập biên bản đánh giá cảm quan theo mẫu TCVN 3215-79, có chữ ký của các thành viên. Đây là tài liệu bắt buộc trong các hồ sơ pháp lý sau này.
Bước 5: Gửi kèm biên bản trong hồ sơ kiểm nghiệm hoặc công bố sản phẩm
Kết quả cảm quan được gửi kèm cùng hồ sơ gửi đến các trung tâm kiểm nghiệm hoặc cơ quan tiếp nhận công bố, chứng minh rằng sản phẩm đạt tiêu chuẩn cảm quan tối thiểu theo quy định.
3. Thành phần hồ sơ cần có khi áp dụng TCVN 3215-79 trong sản xuất rượu
Việc áp dụng TCVN 3215-79 không cần hồ sơ gửi đến cơ quan nhà nước riêng biệt, tuy nhiên các tài liệu liên quan đến việc áp dụng tiêu chuẩn này sẽ nằm trong nhiều bộ hồ sơ như:
Hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm rượu
Phiếu kết quả cảm quan theo TCVN 3215-79.
Mẫu sản phẩm gửi kiểm.
Hồ sơ kỹ thuật sản phẩm (bảng công thức, quy trình sản xuất).
Hồ sơ công bố sản phẩm (theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP)
Bản tự công bố hoặc đăng ký công bố sản phẩm.
Kết quả kiểm nghiệm trong đó có cảm quan đạt chuẩn.
Phiếu kết quả thử nghiệm tại phòng kiểm nghiệm đạt ISO 17025.
Hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận ATTP, HACCP, ISO
Báo cáo kiểm soát chất lượng sản phẩm.
Quy trình kiểm nghiệm cảm quan định kỳ.
Biểu mẫu chấm điểm, đánh giá cảm quan lô sản xuất.
Khi PVL Group hỗ trợ thực hiện hồ sơ cho doanh nghiệp sản xuất rượu, chúng tôi sẽ soạn đầy đủ biểu mẫu theo TCVN 3215-79, hướng dẫn tổ chức đánh giá nội bộ và lập các hồ sơ kỹ thuật chuẩn xác, đúng pháp luật.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 trong sản xuất rượu
Lưu ý 1: TCVN 3215-79 là bắt buộc trong kiểm nghiệm sản phẩm
Mặc dù đây là tiêu chuẩn kỹ thuật, không phải là điều kiện cấp phép độc lập, nhưng mọi cơ sở sản xuất rượu muốn công bố, lưu hành sản phẩm đều phải áp dụng.
Lưu ý 2: Phải tổ chức đánh giá cảm quan định kỳ theo lô sản xuất
Doanh nghiệp cần thực hiện kiểm tra cảm quan cho từng lô rượu hoặc ít nhất là theo chu kỳ tuần/tháng, đặc biệt khi có thay đổi nguyên liệu, công thức hay bao bì.
Lưu ý 3: Nhân sự đánh giá cảm quan cần được đào tạo
Việc đánh giá cảm quan đòi hỏi sự tinh tế và nhất quán. Doanh nghiệp nên cử nhân sự chuyên trách, được đào tạo về phương pháp cảm quan, quy trình chấm điểm và kỹ năng nhận biết mùi vị.
Lưu ý 4: Sử dụng kết quả cảm quan trong truyền thông thương hiệu
Khi có kết quả cảm quan đạt chuẩn, doanh nghiệp có thể công bố chất lượng trên nhãn mác, bao bì, làm căn cứ để xây dựng hình ảnh sản phẩm rượu cao cấp, tạo niềm tin cho người tiêu dùng và đối tác.
5. Luật PVL Group – Đồng hành áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 và xin các giấy phép liên quan cho cơ sở sản xuất rượu
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn luật thực phẩm, đồ uống và rượu, Luật PVL Group hiểu rõ quy trình, yêu cầu pháp lý và kỹ thuật áp dụng TCVN 3215-79.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ:
Hướng dẫn áp dụng TCVN 3215-79 cho sản phẩm rượu.
Tổ chức đánh giá cảm quan nội bộ theo chuẩn quốc gia.
Soạn thảo tài liệu, biểu mẫu phục vụ công bố, kiểm nghiệm.
Đại diện xin các loại giấy phép ATTP, công bố sản phẩm, HACCP, ISO 22000.
👉 Xem thêm các bài viết liên quan đến ngành rượu tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí:
Hotline: 0986.36.1111
Email: pvlgroup.law@gmail.com
Website: https://luatpvlgroup.com
