Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 cho sản xuất mì ống, mì sợi. TCVN 3215-79 quy định phương pháp cảm quan để đánh giá chất lượng thực phẩm, được áp dụng trong kiểm soát chất lượng sản phẩm mì ống, mì sợi một cách trực quan, khoa học.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 3215-79 trong sản xuất mì ống, mì sợi
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 – Phương pháp thử cảm quan là một trong những tiêu chuẩn quan trọng áp dụng phổ biến trong ngành thực phẩm. Đây là tiêu chuẩn hướng dẫn phương pháp đánh giá cảm quan các đặc tính của sản phẩm như: màu sắc, mùi vị, hình dáng, trạng thái… nhằm xác định chất lượng bên ngoài một cách khách quan và có hệ thống.
Đối với ngành sản xuất mì ống, mì sợi, cảm quan là yếu tố quan trọng hàng đầu trong việc đánh giá chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường. Người tiêu dùng không thể trực tiếp kiểm tra thành phần hóa học, nhưng có thể phán đoán chất lượng qua cảm giác thị giác, khứu giác và vị giác. Do đó, tiêu chuẩn TCVN 3215-79 là công cụ hỗ trợ đánh giá chất lượng sản phẩm trước, trong và sau sản xuất.
Lợi ích khi áp dụng TCVN 3215-79:
Chuẩn hóa quy trình đánh giá cảm quan của sản phẩm mì ống, mì sợi.
Là tiêu chí để xây dựng quy chuẩn nội bộ hoặc công bố chất lượng sản phẩm.
Đáp ứng yêu cầu của cơ quan quản lý nhà nước khi kiểm tra sản phẩm lưu thông.
Nâng cao độ tin cậy của hồ sơ công bố hợp quy, hợp chuẩn.
2. Trình tự áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 trong đánh giá cảm quan sản phẩm mì
Dưới đây là quy trình áp dụng TCVN 3215-79 khi đánh giá cảm quan sản phẩm:
Bước 1: Chuẩn bị mẫu thử và điều kiện đánh giá
Lấy mẫu mì ống, mì sợi từ dây chuyền sản xuất theo lô.
Mẫu phải không bị hư hỏng, không có dị vật, bảo quản đúng điều kiện môi trường.
Phòng thử cảm quan cần đảm bảo điều kiện chiếu sáng, nhiệt độ, mùi nền trung tính.
Người đánh giá không bị ảnh hưởng bởi mùi cơ thể, thực phẩm khác, có thính lực và thị lực bình thường.
Bước 2: Lập hội đồng cảm quan
Theo TCVN 3215-79, hội đồng cảm quan gồm từ 3–5 người có đào tạo về cảm quan hoặc có kinh nghiệm thực tế, không liên quan đến sản phẩm thử nghiệm để đảm bảo tính khách quan.
Bước 3: Thực hiện đánh giá các chỉ tiêu cảm quan
Các chỉ tiêu áp dụng cho mì ống, mì sợi bao gồm:
Màu sắc: Có đều màu, sáng, tự nhiên hay bị xỉn, mốc.
Mùi vị: Có mùi đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ, mùi chua.
Trạng thái: Không vỡ vụn, dính cục, không có dị vật hoặc tạp chất.
Kết cấu: Sợi mì chắc, đàn hồi, không bở hoặc quá cứng.
Hình dáng: Kích thước đồng đều, không bị méo mó hoặc biến dạng.
Bước 4: Ghi nhận kết quả và phân loại
Mỗi thành viên trong hội đồng đánh giá độc lập và ghi nhận kết quả vào phiếu.
Phân loại theo thang điểm: Xuất sắc – Đạt – Không đạt.
Tính trung bình điểm và kết luận chất lượng cảm quan của sản phẩm.
3. Thành phần hồ sơ khi áp dụng TCVN 3215-79 trong sản xuất mì ống, mì sợi
Khi doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 vào hồ sơ công bố hoặc kiểm tra chất lượng, cần chuẩn bị
Tài liệu nội bộ áp dụng tiêu chuẩn cảm quan TCVN 3215-79
Quy trình thử cảm quan (SOP)
Biểu mẫu đánh giá cảm quan
Phiếu phân tích cảm quan từng lô hàng
Danh sách và thông tin hội đồng cảm quan
Hồ sơ năng lực hoặc đào tạo về đánh giá cảm quan
Biên bản phân công thực hiện
Báo cáo tổng hợp kết quả cảm quan theo từng lô sản phẩm
Phân tích xu hướng chất lượng qua nhiều lô
Ghi chú biện pháp cải tiến nếu có lô không đạt
Hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm có đính kèm tiêu chuẩn cảm quan
Thể hiện sản phẩm đạt chỉ tiêu cảm quan theo TCVN 3215-79
Là căn cứ minh bạch khi xảy ra khiếu nại người tiêu dùng
Tài liệu đào tạo cảm quan nội bộ
Kế hoạch huấn luyện định kỳ cho nhân sự
Biên bản kiểm tra, đánh giá sau đào tạo
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 3215-79 trong sản xuất mì
Lưu ý 1: Không thay thế cảm quan bằng máy móc hoàn toàn
Mặc dù công nghệ đo màu, đo cấu trúc phát triển, nhưng đánh giá cảm quan vẫn cần yếu tố con người. Doanh nghiệp cần kết hợp cả hai để đảm bảo độ chính xác và cảm nhận thực tế từ phía người tiêu dùng.
Lưu ý 2: Hội đồng cảm quan phải được huấn luyện bài bản
Người đánh giá cảm quan không được phép là nhân sự thiếu kinh nghiệm hoặc không qua huấn luyện. Điều này ảnh hưởng đến tính khách quan và độ tin cậy của kết quả.
Lưu ý 3: Phải thống nhất tiêu chí cảm quan với nhãn sản phẩm
Ví dụ: Nếu sản phẩm ghi “mì vàng sáng, sợi dai mềm tự nhiên”, thì tiêu chí đánh giá cảm quan cũng cần thiết lập tương ứng. Sự không thống nhất có thể dẫn đến rủi ro pháp lý và khiếu nại từ khách hàng.
Lưu ý 4: Kết quả cảm quan nên được lưu trữ đầy đủ
Doanh nghiệp cần lập hồ sơ lưu trữ kết quả cảm quan tối thiểu 2–3 năm để phục vụ việc kiểm tra, truy xuất nguồn gốc, hoặc giải trình khi có tranh chấp.
Lưu ý 5: Có thể kết hợp với các tiêu chuẩn khác
TCVN 3215-79 nên được áp dụng đồng bộ với các tiêu chuẩn như:
TCVN 5603:2008 – Quy phạm thực hành vệ sinh thực phẩm
ISO 22000 hoặc HACCP – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Tiêu chuẩn nội bộ doanh nghiệp
5. PVL Group – Đơn vị đồng hành trong triển khai tiêu chuẩn TCVN cho ngành thực phẩm
Luật PVL Group tự hào là đơn vị tư vấn hàng đầu trong lĩnh vực pháp lý và chứng nhận tiêu chuẩn ngành thực phẩm, đặc biệt với sản phẩm mì ống, mì sợi.
Chúng tôi hỗ trợ:
Tư vấn và xây dựng bộ tiêu chuẩn cảm quan áp dụng TCVN 3215-79
Soạn hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm có đính kèm tiêu chuẩn
Đào tạo hội đồng cảm quan, xây dựng biểu mẫu đánh giá chuyên nghiệp
Hướng dẫn kết hợp tiêu chuẩn cảm quan với các chứng nhận như ISO, HACCP
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng, tổ chức đánh giá sản phẩm
Liên hệ với PVL Group ngay hôm nay để chuẩn hóa chất lượng sản phẩm mì ống, mì sợi của bạn và tạo lợi thế cạnh tranh vượt trội!
🔗 Xem thêm các thủ tục pháp lý doanh nghiệp tại đây
