Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 cho sản xuất cà phê. Thủ tục áp dụng tiêu chuẩn này như thế nào? Cùng tìm hiểu chi tiết.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 3215-79 trong sản xuất cà phê
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 “Phân tích cảm quan sản phẩm thực phẩm – Phương pháp cho điểm” là một trong những quy chuẩn quan trọng được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, trực thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ. Mặc dù không phải là tiêu chuẩn dành riêng cho cà phê, nhưng TCVN 3215-79 lại được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến cà phê bởi vì nó đóng vai trò quyết định trong việc đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua cảm quan – yếu tố then chốt với các sản phẩm tiêu dùng có yếu tố hương vị, đặc biệt là cà phê.
Trong lĩnh vực sản xuất cà phê, cảm quan bao gồm các yếu tố như màu sắc, hương thơm, vị đắng, độ chua và hậu vị. Các yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến sự chấp nhận của người tiêu dùng, từ đó quyết định đến khả năng cạnh tranh và phát triển thị trường. Do đó, áp dụng TCVN 3215-79 giúp doanh nghiệp cà phê:
Chuẩn hóa quy trình đánh giá cảm quan theo phương pháp khoa học.
Nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng và đối tác xuất khẩu.
Tăng cường năng lực kiểm soát chất lượng nội bộ, tránh sai lệch giữa các lô hàng.
Đặc biệt, việc áp dụng đúng TCVN 3215-79 còn là nền tảng quan trọng để doanh nghiệp đạt các chứng nhận chất lượng quốc tế như ISO 9001, HACCP, hay FSSC 22000 trong lĩnh vực thực phẩm, góp phần nâng cao uy tín trên thị trường.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 cho cơ sở sản xuất cà phê
Việc áp dụng TCVN 3215-79 không yêu cầu giấy phép riêng biệt, tuy nhiên, nếu doanh nghiệp muốn đăng ký áp dụng tiêu chuẩn và công bố hợp chuẩn, đặc biệt khi sản phẩm cà phê được phân phối tại hệ thống phân phối hiện đại hoặc xuất khẩu, cần thực hiện theo trình tự sau:
Bước 1: Xác định tiêu chuẩn áp dụng
Doanh nghiệp cần xác định rõ phạm vi áp dụng TCVN 3215-79 cho sản phẩm cà phê nào (cà phê rang xay, hòa tan, hạt nguyên chất,…), từ đó lập kế hoạch áp dụng cho phù hợp.
Bước 2: Thành lập hội đồng cảm quan nội bộ
Tiêu chuẩn yêu cầu đánh giá cảm quan phải được thực hiện bởi những người được đào tạo. Doanh nghiệp cần:
Chọn nhóm đánh giá viên cảm quan (thường từ 5 người trở lên).
Đào tạo về phương pháp đánh giá theo TCVN 3215-79.
Bước 3: Xây dựng quy trình đánh giá nội bộ
Doanh nghiệp cần ban hành quy trình đánh giá cảm quan dựa trên hướng dẫn của tiêu chuẩn, bao gồm:
Cách bố trí phòng thử nếm.
Thời gian và tần suất đánh giá.
Phiếu đánh giá và hệ số cho điểm.
Bước 4: Tiến hành đánh giá cảm quan và lưu hồ sơ
Thực hiện đánh giá các lô sản phẩm theo đúng phương pháp quy định, lưu trữ hồ sơ đánh giá để phục vụ kiểm tra nội bộ hoặc thanh tra chuyên ngành.
Bước 5: Công bố hợp chuẩn (nếu cần)
Nếu doanh nghiệp có nhu cầu công bố hợp chuẩn sản phẩm cà phê theo TCVN 3215-79, có thể thực hiện như sau:
Lập hồ sơ công bố.
Gửi lên Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Sở Khoa học và Công nghệ.
Nhận Giấy xác nhận tiếp nhận công bố hợp chuẩn.
3. Thành phần hồ sơ khi đăng ký công bố hợp chuẩn theo TCVN 3215-79
Đối với doanh nghiệp muốn công bố sản phẩm cà phê phù hợp với TCVN 3215-79, cần chuẩn bị bộ hồ sơ bao gồm:
Bản công bố hợp chuẩn theo mẫu quy định.
Báo cáo thử nghiệm cảm quan theo TCVN 3215-79 (có chữ ký của hội đồng đánh giá).
Kế hoạch kiểm soát chất lượng nội bộ, bao gồm phương pháp thử và tần suất đánh giá.
Quy trình đánh giá cảm quan nội bộ đã ban hành tại doanh nghiệp.
Giấy đăng ký kinh doanh có ngành nghề sản xuất thực phẩm hoặc cà phê.
Chứng chỉ đào tạo cảm quan (nếu có) hoặc hồ sơ mô tả năng lực của đánh giá viên.
Doanh nghiệp có thể lựa chọn tự công bố hoặc ủy quyền cho đơn vị tư vấn pháp lý thực hiện toàn bộ thủ tục.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 3215-79 trong ngành cà phê
Mặc dù là tiêu chuẩn kỹ thuật, TCVN 3215-79 lại gắn liền chặt chẽ với hoạt động thương mại và tiêu dùng. Vì vậy, doanh nghiệp cần lưu ý những điểm sau:
Đào tạo đội ngũ cảm quan chuyên sâu: Người thực hiện đánh giá phải có khả năng cảm nhận và phân biệt mùi vị tinh tế. Thiếu đào tạo sẽ dẫn đến kết quả đánh giá không chính xác.
Tuân thủ quy trình mẫu hóa: Tiêu chuẩn quy định rõ cách chọn mẫu, chuẩn bị mẫu thử và bố trí thử nếm. Vi phạm có thể làm sai lệch kết quả.
Không thay thế các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: TCVN 3215-79 chỉ đánh giá về cảm quan, không bao gồm các yếu tố vi sinh, kim loại nặng, hay hóa chất độc hại. Doanh nghiệp vẫn phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm khác như TCVN 5603:2008, ISO 22000,…
Phù hợp cho sản phẩm xuất khẩu: Việc áp dụng phương pháp cảm quan chuẩn hóa sẽ giúp sản phẩm dễ được chấp nhận hơn tại thị trường EU, Nhật Bản, Mỹ – những nơi đặc biệt chú trọng đến hương vị cà phê.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ nhanh chóng, chuyên nghiệp trong áp dụng TCVN 3215-79 cho sản phẩm cà phê
Với đội ngũ chuyên gia pháp lý, kỹ thuật thực phẩm, Luật PVL Group có kinh nghiệm hỗ trợ hơn 300 doanh nghiệp ngành cà phê trong việc áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật, đăng ký công bố hợp chuẩn và tư vấn kiểm soát chất lượng cảm quan theo TCVN 3215-79. Chúng tôi đảm bảo:
Tư vấn chuyên sâu về phương pháp đánh giá cảm quan.
Hướng dẫn xây dựng quy trình nội bộ chuẩn hóa.
Soạn thảo trọn bộ hồ sơ công bố hợp chuẩn.
Thực hiện thủ tục pháp lý nhanh gọn và đúng quy định.
Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết và hỗ trợ hiệu quả nhất trong việc đưa sản phẩm cà phê của bạn đến gần hơn với người tiêu dùng và thị trường quốc tế.
🔗 Xem thêm các dịch vụ pháp lý cho doanh nghiệp tại đây
