Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 cho sản xuất ca cao, sôcôla. Với cơ sở sản xuất sôcôla, ca cao, tiêu chuẩn này là một phần quan trọng trong kiểm soát chất lượng.
1. Giới thiệu về giấy phép áp dụng TCVN 3215-79 trong sản xuất ca cao, sôcôla
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 – Phương pháp xác định chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm thực phẩm là một trong những bộ tiêu chuẩn quan trọng trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm nói chung và sản xuất ca cao, sôcôla nói riêng. Đây là tiêu chuẩn kỹ thuật được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng nhằm hướng dẫn cách đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua các yếu tố cảm quan như màu sắc, mùi vị, kết cấu, hình dạng và cảm nhận tổng thể.
Đối với doanh nghiệp sản xuất sôcôla, ca cao, việc áp dụng TCVN 3215-79 không chỉ giúp đảm bảo chất lượng ổn định, đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng mà còn là một phần không thể thiếu trong hồ sơ công bố tiêu chuẩn chất lượng, đăng ký an toàn thực phẩm và các thủ tục kiểm tra, chứng nhận như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000,…
Mặc dù TCVN 3215-79 không phải là một “giấy phép” cụ thể, nhưng nó là điều kiện bắt buộc phải tham chiếu khi doanh nghiệp thực hiện các bước công bố sản phẩm, đăng ký giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay xin cấp mã số xuất khẩu thực phẩm sang thị trường quốc tế.
PVL Group với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực tư vấn pháp lý, xin cấp giấy phép ngành thực phẩm cam kết hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất ca cao, sôcôla áp dụng TCVN 3215-79 nhanh chóng, hiệu quả và chuẩn xác, đặc biệt trong việc hoàn thiện hồ sơ và thủ tục pháp lý liên quan.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 3215-79 cho cơ sở sản xuất ca cao, sôcôla
Việc áp dụng TCVN 3215-79 vào quy trình sản xuất ca cao, sôcôla là bước cần thiết trong quá trình xây dựng hệ thống quản lý chất lượng nội bộ và chuẩn bị hồ sơ pháp lý. Dưới đây là trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn:
Bước 1: Đánh giá hiện trạng dây chuyền sản xuất
Khảo sát toàn bộ quy trình sản xuất: từ nguyên liệu đầu vào, chế biến, đóng gói đến bảo quản sản phẩm.
Ghi nhận các bước có liên quan đến yếu tố cảm quan: màu sắc, mùi hương, kết cấu,…
Đối chiếu với tiêu chuẩn TCVN 3215-79 để xác định mức độ tương thích.
Bước 2: Xây dựng quy trình kiểm tra cảm quan
Lập bảng mô tả tiêu chí cảm quan cụ thể cho từng dòng sản phẩm ca cao, sôcôla.
Thành lập hội đồng kiểm tra cảm quan nội bộ gồm những người được đào tạo đánh giá cảm quan theo hướng dẫn của TCVN 3215-79.
Quy định cách thức kiểm tra (số lượng mẫu, điều kiện kiểm tra, thời gian kiểm tra,…).
Bước 3: Lồng ghép tiêu chuẩn vào hồ sơ pháp lý
Đưa các nội dung kiểm tra cảm quan theo TCVN 3215-79 vào bản công bố chất lượng sản phẩm.
Kèm theo trong hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.
Làm căn cứ để xây dựng quy trình quản lý chất lượng nội bộ, từ đó dễ dàng đạt được các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 9001 hoặc ISO 22000.
Bước 4: Đăng ký hoặc thông báo áp dụng với cơ quan nhà nước (nếu cần)
Đối với các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm bắt buộc phải công bố chất lượng, tiêu chuẩn TCVN 3215-79 sẽ nằm trong phần mô tả chỉ tiêu cảm quan sản phẩm.
Thực hiện đăng ký hồ sơ tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm hoặc Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế.
Luật PVL Group hỗ trợ doanh nghiệp từ khâu đánh giá nội bộ đến hoàn thiện và nộp hồ sơ nhanh chóng, giúp rút ngắn thời gian xử lý, tránh sai sót.
3. Thành phần hồ sơ cần chuẩn bị khi áp dụng TCVN 3215-79
Việc áp dụng TCVN 3215-79 vào thực tế đòi hỏi doanh nghiệp cần có sự chuẩn bị đầy đủ các tài liệu, hồ sơ kỹ thuật theo yêu cầu. Cụ thể:
Hồ sơ nội bộ của doanh nghiệp
Phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm theo mẫu quy định tại TCVN 3215-79.
Biên bản đánh giá định kỳ, ghi nhận các kết quả kiểm tra cảm quan theo từng lô sản xuất.
Quy trình đánh giá cảm quan nội bộ.
Hồ sơ đào tạo nhân sự thực hiện việc kiểm tra cảm quan.
Hồ sơ pháp lý đi kèm
Bản công bố tiêu chuẩn áp dụng (tự công bố hoặc công bố sản phẩm theo nghị định 15/2018/NĐ-CP).
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hoặc giấy xác nhận kiến thức ATTP (nếu cần).
Hồ sơ sản phẩm, trong đó nêu rõ phương pháp đánh giá cảm quan là căn cứ kiểm tra chất lượng.
Hồ sơ HACCP, ISO, GMP nếu doanh nghiệp đồng thời áp dụng nhiều hệ thống quản lý chất lượng.
Các hồ sơ này có thể được đính kèm trong quá trình:
Xin cấp giấy phép sản xuất thực phẩm.
Làm hồ sơ kiểm nghiệm định kỳ.
Đăng ký xuất khẩu hoặc hợp tác với đối tác nước ngoài.
PVL Group cung cấp dịch vụ trọn gói từ rà soát, biên soạn đến nộp hồ sơ với thời gian xử lý nhanh, đúng quy định và bảo mật tuyệt đối.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 3215-79 trong sản xuất sôcôla, ca cao
Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không thực hiện đúng có thể dẫn đến việc hồ sơ bị trả về hoặc không đủ điều kiện chứng nhận. Dưới đây là một số lưu ý cần thiết:
Cần có đội ngũ đánh giá cảm quan được đào tạo
Các thành viên trong nhóm đánh giá cảm quan phải được huấn luyện, hiểu rõ các tiêu chí như độ bóng, độ giòn, vị đắng, hương thơm, độ sánh,…
Không nên sử dụng nhân sự không có chuyên môn cảm quan để tránh kết quả thiếu khách quan.
Lựa chọn mẫu sản phẩm đại diện
Cần lấy mẫu đúng quy cách theo lô, tránh lấy mẫu đơn lẻ.
Điều kiện thử cảm quan phải theo đúng môi trường tiêu chuẩn (ánh sáng, nhiệt độ, không khí,…).
Ghi chép hồ sơ khoa học và lưu trữ đầy đủ
Tất cả các lần kiểm tra cảm quan cần có biên bản, chữ ký xác nhận.
Hồ sơ cần được lưu trữ ít nhất 2 năm theo quy định trong sản xuất thực phẩm.
Kết hợp áp dụng thêm các tiêu chuẩn khác
TCVN 3215-79 thường được dùng kết hợp với TCVN 5603:2008, ISO 22000, GMP, HACCP để đảm bảo toàn diện chất lượng sản phẩm.
Việc kết hợp giúp doanh nghiệp nâng cao độ tin cậy trong mắt người tiêu dùng và đối tác quốc tế.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn tiêu chuẩn và giấy phép ngành thực phẩm chuyên nghiệp
Với vai trò là đơn vị tiên phong trong tư vấn pháp lý và tiêu chuẩn ngành thực phẩm, Luật PVL Group cam kết:
Tư vấn áp dụng TCVN 3215-79 đúng chuẩn, nhanh chóng, không phát sinh chi phí ẩn.
Hỗ trợ hoàn thiện hồ sơ xin giấy chứng nhận ATTP, ISO, HACCP, công bố chất lượng,…
Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước, cam kết thời gian xử lý nhanh và chính xác.
👉 Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn miễn phí và nhận báo giá trọn gói dịch vụ:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
