Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 cho sản xuất bia. Áp dụng ra sao trong sản xuất bia? Hướng dẫn thủ tục, hồ sơ và lưu ý từ Luật PVL Group.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 cho sản xuất bia
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 với tên đầy đủ là “Phương pháp xác định chỉ tiêu cảm quan của thực phẩm” được ban hành lần đầu năm 1979, là tiêu chuẩn kỹ thuật nền tảng để đánh giá mức độ chấp nhận cảm quan của sản phẩm thực phẩm qua các yếu tố như: màu sắc, mùi vị, trạng thái, độ đồng đều, cấu trúc,…
Trong lĩnh vực sản xuất bia, cảm quan là yếu tố cực kỳ quan trọng quyết định đến:
Trải nghiệm của người tiêu dùng: mùi thơm của hoa bia, màu sắc vàng óng, độ trong, bọt và hậu vị là các tiêu chí then chốt để phân biệt chất lượng.
Thương hiệu sản phẩm: các hãng bia nổi tiếng đều có chuẩn cảm quan riêng biệt, được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn như TCVN 3215-79.
Chứng nhận phù hợp quy định ATTP: để được cấp giấy chứng nhận công bố chất lượng sản phẩm hoặc chứng nhận ATTP, cơ sở phải đánh giá cảm quan theo quy định.
Việc áp dụng TCVN 3215-79 không chỉ giúp chuẩn hóa quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm, mà còn là căn cứ bắt buộc khi thực hiện kiểm nghiệm mẫu bia tại các phòng thí nghiệm được chỉ định bởi Bộ Y tế hay Bộ Công Thương.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 3215-79 trong kiểm nghiệm sản phẩm bia
Để áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 đúng cách trong sản xuất bia, cần thực hiện các bước như sau:
Bước 1: Thành lập hội đồng đánh giá cảm quan
Doanh nghiệp cần thành lập tổ đánh giá cảm quan, bao gồm những người có khả năng cảm nhận và phân biệt mùi vị, màu sắc,… tốt. Có thể bao gồm:
Nhân sự kỹ thuật trong nhà máy (QA, QC).
Đại diện bộ phận R&D.
Đôi khi có thể mời chuyên gia bên ngoài để đảm bảo tính khách quan.
Bước 2: Xây dựng biểu mẫu đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-79
TCVN 3215-79 yêu cầu sử dụng các bảng kiểm định cảm quan chuẩn hóa với thang điểm và tiêu chí rõ ràng, ví dụ:
Màu sắc: 0 – 5 điểm.
Độ trong: 0 – 5 điểm.
Mùi: 0 – 10 điểm.
Vị: 0 – 10 điểm.
Trạng thái: 0 – 5 điểm.
Tổng điểm đạt: ≥ 80% số điểm tối đa.
Biểu mẫu cần có thông tin về mẫu thử, điều kiện đánh giá, tên người đánh giá, thời gian, và kết luận.
Bước 3: Chuẩn bị mẫu bia và điều kiện thử
Mẫu thử phải là sản phẩm hoàn chỉnh (thành phẩm).
Được bảo quản đúng điều kiện theo quy định để không ảnh hưởng cảm quan.
Nhiệt độ phòng thử ổn định, chiếu sáng chuẩn, không có mùi lạ.
Bước 4: Tiến hành thử và chấm điểm
Mỗi mẫu bia được chấm bởi tối thiểu 5 người độc lập.
Kết quả trung bình sẽ được sử dụng để đánh giá mức độ đạt theo yêu cầu.
Mỗi lô hàng cần lưu lại biên bản đánh giá cảm quan để phục vụ việc kiểm tra hoặc làm hồ sơ công bố chất lượng.
Bước 5: Lập hồ sơ lưu trữ kết quả
Các kết quả đánh giá cảm quan phải được lưu trữ đầy đủ và trở thành một phần trong hồ sơ kiểm soát chất lượng nội bộ.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 3215-79 khi xin chứng nhận hoặc công bố sản phẩm bia
Khi áp dụng TCVN 3215-79 vào thực tế và sử dụng để xin các chứng nhận liên quan như công bố hợp quy, giấy chứng nhận ATTP,…, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ như sau:
Biên bản đánh giá cảm quan theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79.
Danh sách tổ đánh giá cảm quan, có mô tả trình độ và kinh nghiệm (nếu cần).
Bản mô tả phương pháp thử: số mẫu, điều kiện thử, thiết bị dùng, thang điểm áp dụng…
Mẫu sản phẩm bia thành phẩm để gửi đi kiểm nghiệm tại phòng thử nghiệm được chỉ định.
Phiếu kết quả kiểm nghiệm tổng hợp từ cơ quan có thẩm quyền, trong đó có mục chỉ tiêu cảm quan theo TCVN 3215-79.
Hồ sơ công bố sản phẩm hoặc hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận ATTP.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 3215-79 trong sản xuất bia
Lưu ý 1: Tiêu chuẩn này bắt buộc trong kiểm nghiệm sản phẩm bia
Mặc dù là tiêu chuẩn kỹ thuật, nhưng mọi chỉ tiêu cảm quan của bia đều phải thực hiện theo TCVN 3215-79 khi gửi mẫu đi kiểm nghiệm để:
Xin cấp giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm.
Xin chứng nhận ISO, HACCP.
Tham gia đấu thầu, cung cấp cho chuỗi siêu thị hoặc xuất khẩu.
Lưu ý 2: Tổ đánh giá cảm quan phải khách quan và được huấn luyện
Việc đánh giá cảm quan không thể dựa vào cảm tính. Các thành viên trong tổ đánh giá cần được tập huấn sơ bộ về kỹ thuật cảm quan, nhận diện mùi vị, tránh thiên vị khi thực hiện đánh giá các lô sản phẩm khác nhau.
Lưu ý 3: Bảo quản mẫu đúng kỹ thuật trước khi đánh giá
Sản phẩm bia dễ bị ảnh hưởng bởi ánh sáng, nhiệt độ và quá trình oxy hóa. Vì vậy, mẫu thử phải được bảo quản đúng điều kiện, tránh gây sai lệch kết quả.
Lưu ý 4: Ghi chép hồ sơ đầy đủ
Biên bản cảm quan là căn cứ pháp lý để bảo vệ doanh nghiệp nếu xảy ra tranh chấp chất lượng sản phẩm. Doanh nghiệp cần lập hồ sơ đầy đủ, có ký tên, đóng dấu, ngày tháng rõ ràng.
5. PVL Group – Đơn vị hỗ trợ đánh giá và lập hồ sơ tiêu chuẩn TCVN 3215-79 chuyên nghiệp
Vì sao nên chọn Luật PVL Group đồng hành trong quá trình áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật trong ngành bia?
Với kinh nghiệm thực hiện các hồ sơ công bố sản phẩm, xin chứng nhận ATTP, kiểm nghiệm, xây dựng hệ thống chất lượng HACCP, ISO 22000,…, công ty Luật PVL Group tự hào là đơn vị tiên phong hỗ trợ các cơ sở sản xuất bia áp dụng TCVN 3215-79 một cách hiệu quả, chính xác.
PVL Group mang lại cho bạn:
Tư vấn chi tiết phương pháp áp dụng TCVN 3215-79 trong kiểm nghiệm bia.
Hướng dẫn xây dựng biên bản đánh giá, biểu mẫu, quy trình cảm quan.
Hỗ trợ liên hệ phòng kiểm nghiệm được chỉ định của Bộ Y tế.
Soạn hồ sơ công bố sản phẩm nhanh gọn, hợp lệ.
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng khi có yêu cầu.
📞 Liên hệ ngay với PVL Group để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ trọn gói hồ sơ áp dụng TCVN 3215-79.
🔗 Xem thêm các bài viết pháp lý doanh nghiệp tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
