Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 cho sản xuất bia. Tìm hiểu quy định áp dụng, hồ sơ kỹ thuật và lưu ý triển khai kiểm nghiệm hóa lý sản phẩm bia đúng chuẩn.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 trong sản xuất bia
TCVN 3215-79 là Tiêu chuẩn quốc gia về Phương pháp xác định các chỉ tiêu hóa lý trong thực phẩm, được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng. Đây là một trong những tiêu chuẩn kỹ thuật nền tảng, thường xuyên được áp dụng trong hoạt động kiểm nghiệm – kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm và đồ uống, bao gồm cả sản phẩm bia.
Tiêu chuẩn này hướng dẫn cụ thể cách xác định các chỉ tiêu hóa học và lý tính của sản phẩm, như:
Hàm lượng độ cồn (ethanol),
Độ pH,
Hàm lượng axit tổng,
Tạp chất kim loại nặng,
Chất bảo quản, độ hòa tan, độ khô,…
Đối với các cơ sở sản xuất bia, TCVN 3215-79 đóng vai trò cực kỳ quan trọng, bởi:
Đây là căn cứ kiểm nghiệm sản phẩm trước khi công bố hợp quy/hợp chuẩn.
Là tiêu chuẩn được dẫn chiếu trong QCVN 6-3:2010/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với đồ uống có cồn.
Được yêu cầu trong hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, giấy phép xuất khẩu, kiểm nghiệm định kỳ hoặc khi thanh tra.
Do đó, mọi doanh nghiệp sản xuất bia đều phải tuân thủ và sử dụng TCVN 3215-79 làm chuẩn mực kỹ thuật trong hoạt động kiểm nghiệm hóa lý sản phẩm, dù không phải là quy chuẩn bắt buộc.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 3215-79 trong kiểm nghiệm sản phẩm bia
Bước 1: Xác định các chỉ tiêu hóa lý cần kiểm nghiệm
Dựa theo quy chuẩn QCVN 6-3:2010/BYT và tiêu chuẩn sản phẩm nội bộ, doanh nghiệp xác định cần kiểm:
Độ cồn (% vol).
Hàm lượng CO₂.
Độ Brix.
Hàm lượng axit hữu cơ.
Các chất cấm (chất bảo quản, phụ gia không cho phép).
Kim loại nặng (As, Pb, Hg, Cd…).
Bước 2: Lựa chọn phòng kiểm nghiệm phù hợp
Phòng kiểm nghiệm phải:
Đạt chứng nhận ISO/IEC 17025.
Có năng lực thực hiện kiểm tra theo TCVN 3215-79 hoặc các phương pháp tương đương quốc tế.
Có thể lựa chọn:
Trung tâm Kỹ thuật TCĐLCL 1 (Quatest 1), Quatest 3.
Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia.
Các đơn vị như VinaCert, SGS, Eurofins…
Bước 3: Gửi mẫu sản phẩm kiểm nghiệm
Lấy mẫu đúng quy trình, đảm bảo đại diện cho lô sản phẩm.
Gửi mẫu kèm thông tin:
Tên sản phẩm.
Ngày sản xuất.
Thành phần nguyên liệu.
Yêu cầu chỉ tiêu cần phân tích.
Bước 4: Nhận kết quả kiểm nghiệm và đối chiếu với quy định
Kết quả trả về cần có:
Tên phương pháp phân tích: TCVN 3215-79.
Giá trị đo được.
Mức giới hạn cho phép.
Nhận xét: đạt/không đạt.
Doanh nghiệp dùng kết quả này để:
Công bố chất lượng sản phẩm.
Xin giấy phép ATTP.
Nộp trong hồ sơ xuất khẩu nếu được yêu cầu.
3. Thành phần hồ sơ kỹ thuật khi áp dụng TCVN 3215-79 cho sản phẩm bia
Để đảm bảo việc kiểm nghiệm theo TCVN 3215-79 diễn ra đúng quy trình và được công nhận, doanh nghiệp cần chuẩn bị các tài liệu sau:
Hồ sơ pháp lý:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP (nếu đã được cấp).
Giấy chứng nhận HACCP, ISO 22000 (nếu có – là lợi thế).
Hồ sơ kỹ thuật kiểm nghiệm:
Phiếu đề nghị kiểm nghiệm ghi rõ chỉ tiêu cần phân tích.
Bản mô tả quy trình sản xuất sản phẩm bia.
Mẫu sản phẩm lấy từ lô sản xuất thực tế (ít nhất 2 chai/lon).
Hồ sơ kiểm nghiệm trước đó (nếu có):
Kết quả kiểm tra định kỳ lần trước.
Hồ sơ truy xuất lô sản xuất.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 3215-79 trong sản xuất bia
Áp dụng đúng TCVN 3215-79 không chỉ giúp đảm bảo pháp lý mà còn bảo vệ thương hiệu bia của bạn. Sau đây là những điểm đặc biệt cần chú ý:
Lưu ý 1: Chỉ sử dụng kết quả kiểm nghiệm có phương pháp phân tích phù hợp
Kết quả kiểm nghiệm chỉ hợp lệ nếu:
Ghi rõ phương pháp TCVN 3215-79 hoặc tương đương AOAC, ISO.
Do phòng thử nghiệm có năng lực thực hiện và được công nhận.
Kiểm tra thật kỹ báo cáo kết quả – tránh “kết quả sơ sài” gây vô hiệu hồ sơ.
Lưu ý 2: Kiểm nghiệm cần được thực hiện định kỳ
Theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước:
Cơ sở sản xuất bia phải thực hiện kiểm nghiệm sản phẩm định kỳ 6 tháng/lần (nếu phân phối nội địa).
Nếu xuất khẩu hoặc sản xuất quy mô lớn, có thể cần 3 tháng/lần hoặc theo yêu cầu đối tác.
Lưu ý 3: Mỗi dòng sản phẩm khác nhau cần kiểm nghiệm riêng
Nếu doanh nghiệp sản xuất nhiều loại bia:
Bia lager, bia đen, bia tươi, bia không cồn,… → phải kiểm nghiệm riêng biệt.
Mỗi sản phẩm có chỉ tiêu, độ cồn, thành phần khác nhau → không thể dùng chung kết quả.
Lưu ý 4: Kết quả kiểm nghiệm là điều kiện bắt buộc khi công bố sản phẩm
Không có kết quả kiểm nghiệm theo TCVN 3215-79 → không thể công bố hợp quy.
Đây là lỗi phổ biến khiến hồ sơ xin công bố bị trả về, kéo dài thời gian xin giấy phép.
Lưu ý 5: Nên đồng thời áp dụng tiêu chuẩn khác như TCVN 5603:2008, QCVN 6-3:2010/BYT
TCVN 3215-79 là tiêu chuẩn phương pháp kiểm tra – chưa đủ để đánh giá toàn diện.
Cần kết hợp với các tiêu chuẩn quản lý vệ sinh (TCVN 5603:2008), và quy chuẩn bắt buộc (QCVN 6-3:2010/BYT) để xây dựng hệ thống pháp lý – kỹ thuật hoàn chỉnh.
5. Liên hệ PVL Group – Hỗ trợ kiểm nghiệm sản phẩm bia theo TCVN 3215-79 nhanh, đúng chuẩn
Việc kiểm nghiệm sản phẩm bia theo TCVN 3215-79 là bước bắt buộc trong quá trình công bố hợp quy, xin giấy phép an toàn thực phẩm, quảng bá thương hiệu, xuất khẩu hoặc kiểm tra chất lượng định kỳ.
PVL Group – đơn vị tư vấn pháp lý và tiêu chuẩn thực phẩm chuyên sâu – cung cấp dịch vụ trọn gói:
Xác định chỉ tiêu cần kiểm nghiệm phù hợp với loại sản phẩm.
Lấy mẫu đúng quy trình – gửi đến phòng thử nghiệm đạt chuẩn.
Nhận kết quả – phân tích – đối chiếu quy định pháp lý.
Hỗ trợ lập hồ sơ công bố sản phẩm, xin giấy phép ATTP, ISO/HACCP, v.v.
👉 Tham khảo thêm các bài viết pháp lý – tiêu chuẩn sản xuất tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
