Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 2334:1978 cho chế biến sữa là gì và làm sao để áp dụng đúng? Đây là câu hỏi thường gặp ở các cơ sở sản xuất sữa muốn đảm bảo điều kiện kỹ thuật, chất lượng và hợp quy sản phẩm trong chuỗi chế biến. Bài viết sau đây sẽ giúp doanh nghiệp hiểu rõ tiêu chuẩn này, cách áp dụng đúng và các bước cần thiết để công bố hoặc thực hiện theo quy định pháp luật hiện hành. Hướng dẫn chi tiết trình tự, hồ sơ và hỗ trợ từ Luật PVL Group.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 2334:1978 cho chế biến sữa
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 2334:1978 có tên đầy đủ là “Sữa tươi – Yêu cầu kỹ thuật”, được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng nhằm quy định những yêu cầu bắt buộc đối với sữa tươi sử dụng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là sữa uống và các sản phẩm từ sữa.
Tiêu chuẩn này tập trung vào việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào trong chuỗi sản xuất sữa như sữa bò tươi, sữa dê tươi, nhằm đảm bảo rằng sữa trước khi chế biến đã đáp ứng yêu cầu về cảm quan, hóa lý, vi sinh và tạp chất cơ học. Đây là một trong những tiêu chuẩn quan trọng làm căn cứ để:
Xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu cho nhà máy chế biến sữa.
Làm cơ sở thẩm định trong quá trình xin chứng nhận phù hợp quy định an toàn thực phẩm.
Là tài liệu bắt buộc trong hồ sơ đăng ký tiêu chuẩn áp dụng đối với các cơ sở sản xuất sữa.
Phục vụ đánh giá nội bộ theo ISO 22000, HACCP và các tiêu chuẩn quốc tế.
Vì ra đời từ năm 1978, nên trong một số trường hợp, TCVN 2334:1978 có thể được viện dẫn song song cùng các tiêu chuẩn mới hơn như TCVN 7049 (cho sữa bột) hoặc TCVN 6609 (cho sữa tiệt trùng). Tuy nhiên, nó vẫn là nền tảng cho việc kiểm soát chất lượng sữa tươi ban đầu.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 2334:1978 trong chế biến sữa
Việc áp dụng tiêu chuẩn này thường nằm trong thủ tục công bố tiêu chuẩn áp dụng hoặc công bố hợp quy sản phẩm. Doanh nghiệp cần thực hiện theo trình tự sau:
Bước 1: Thu thập và nghiên cứu nội dung tiêu chuẩn TCVN 2334:1978. Có thể liên hệ Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng hoặc các tổ chức cung cấp tiêu chuẩn để có bản chính xác, đầy đủ.
Bước 2: Đánh giá thực tế quy trình tiếp nhận, bảo quản và sơ chế sữa nguyên liệu tại cơ sở. So sánh với các chỉ tiêu kỹ thuật như:
Màu sắc, mùi vị, trạng thái vật lý
Hàm lượng chất khô, protein, chất béo
Độ acid chuẩn độ, tỷ trọng
Hàm lượng vi sinh vật, vi khuẩn gây bệnh
Số lượng tạp chất cơ học
Bước 3: Cải thiện hệ thống kiểm soát chất lượng đầu vào. Cơ sở chế biến cần trang bị đầy đủ máy móc để phân tích chất lượng sữa, hệ thống làm lạnh, quy trình vệ sinh thùng chứa, đường ống…
Bước 4: Lập hồ sơ công bố tiêu chuẩn áp dụng theo Nghị định 132/2008/NĐ-CP và các văn bản liên quan.
Bước 5: Nộp hồ sơ tại cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm hoặc Sở Khoa học và Công nghệ tùy theo thẩm quyền.
Bước 6: Sau khi được tiếp nhận, doanh nghiệp có trách nhiệm áp dụng tiêu chuẩn trong thực tế và duy trì trong suốt quá trình sản xuất.
3. Thành phần hồ sơ công bố áp dụng tiêu chuẩn TCVN 2334:1978
Hồ sơ công bố tiêu chuẩn áp dụng đối với tiêu chuẩn TCVN 2334:1978 cho cơ sở chế biến sữa bao gồm các tài liệu sau:
Bản công bố tiêu chuẩn áp dụng (theo mẫu quy định)
Văn bản mô tả sản phẩm (thành phần, quy cách, thời hạn sử dụng, chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh…)
Tài liệu kỹ thuật áp dụng nội bộ về tiếp nhận, kiểm tra và xử lý nguyên liệu sữa tươi.
Kết quả kiểm nghiệm lô nguyên liệu theo các chỉ tiêu trong TCVN 2334:1978 (do phòng kiểm nghiệm được công nhận thực hiện).
Quy trình quản lý chất lượng sữa nguyên liệu (được phê duyệt nội bộ).
Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp.
Cam kết của doanh nghiệp về việc duy trì áp dụng tiêu chuẩn trong suốt thời gian sản xuất.
Doanh nghiệp có thể tự công bố tiêu chuẩn hoặc ủy quyền cho đơn vị chuyên môn như Luật PVL Group thực hiện trọn gói thủ tục.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 2334:1978
Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 2334:1978 cần được thực hiện một cách nghiêm túc và đúng quy trình, để tránh trường hợp bị xử phạt hành chính hoặc bị từ chối cấp các chứng nhận liên quan.
Một số điểm cần lưu ý:
Doanh nghiệp cần có phòng thí nghiệm hoặc hợp tác với đơn vị kiểm nghiệm được công nhận để đánh giá chính xác các chỉ tiêu nêu trong tiêu chuẩn.
Các thông số kỹ thuật quy định trong TCVN 2334:1978 thường mang tính chất “ngưỡng tối thiểu”. Vì vậy, doanh nghiệp nên đặt chỉ tiêu nội bộ cao hơn để đảm bảo an toàn thực phẩm và sẵn sàng xuất khẩu.
Tiêu chuẩn này chỉ áp dụng cho sữa tươi nguyên liệu. Nếu sản phẩm là sữa bột, sữa tiệt trùng hoặc sản phẩm pha chế từ sữa, cần tham khảo thêm các tiêu chuẩn tương ứng như TCVN 7049, TCVN 6609, TCVN 7270…
Khi thực hiện các bước xin chứng nhận hợp quy hoặc chứng nhận sản phẩm phù hợp quy định an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn TCVN 2334:1978 sẽ là tài liệu nền tảng bắt buộc phải nộp.
Nếu cơ sở sản xuất sử dụng sữa nhập khẩu làm nguyên liệu, vẫn phải kiểm tra đối chiếu các chỉ tiêu với TCVN 2334:1978 và có phương án xử lý nếu không đạt yêu cầu.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ chuyên nghiệp trong áp dụng tiêu chuẩn TCVN 2334:1978
Để quá trình áp dụng tiêu chuẩn TCVN 2334:1978 được thực hiện nhanh chóng, đầy đủ và phù hợp pháp luật, doanh nghiệp nên lựa chọn đơn vị tư vấn có kinh nghiệm, uy tín. Luật PVL Group tự hào là đơn vị tư vấn hàng đầu trong lĩnh vực tiêu chuẩn thực phẩm và giấy phép ngành sữa.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ:
Tư vấn áp dụng tiêu chuẩn TCVN 2334:1978 theo mô hình vận hành thực tế.
Soạn thảo trọn gói hồ sơ công bố tiêu chuẩn áp dụng.
Hướng dẫn kiểm nghiệm, đánh giá chỉ tiêu kỹ thuật theo tiêu chuẩn.
Kết nối với phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO 17025.
Hỗ trợ trong quá trình làm việc với cơ quan nhà nước và thẩm định hồ sơ.
Tư vấn các tiêu chuẩn liên quan đến ISO 22000, HACCP, GMP, GlobalG.A.P. nếu doanh nghiệp có nhu cầu mở rộng.
Luật PVL Group cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trong suốt quá trình áp dụng và duy trì tiêu chuẩn TCVN 2334:1978, giúp khách hàng tiết kiệm thời gian, chi phí và nâng cao giá trị thương hiệu.
Hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ chi tiết.
Xem thêm các bài viết và hướng dẫn tại chuyên mục doanh nghiệp
