Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429:2018 cho giết mổ gia súc. Vậy thủ tục áp dụng, hồ sơ và các yêu cầu cụ thể gồm những gì?
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429:2018 cho giết mổ gia súc
TCVN 12429:2018 là tiêu chuẩn quốc gia quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với cơ sở giết mổ động vật đảm bảo an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên nguyên tắc đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường và phù hợp với thông lệ quốc tế. Đây là một trong những cơ sở pháp lý quan trọng để:
Cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Thẩm định hồ sơ xây dựng, cải tạo cơ sở giết mổ.
Kiểm tra, đánh giá điều kiện vệ sinh thú y và phòng chống dịch bệnh.
TCVN 12429:2018 áp dụng đối với các cơ sở giết mổ gia súc như bò, trâu, heo với mọi quy mô, từ hộ kinh doanh nhỏ đến cơ sở giết mổ công nghiệp tập trung. Tiêu chuẩn đưa ra các yêu cầu cụ thể về:
Vị trí và thiết kế mặt bằng.
Bố trí khu vực chức năng hợp lý, luồng di chuyển một chiều.
Trang thiết bị, dụng cụ giết mổ phù hợp.
Điều kiện vệ sinh, xử lý chất thải.
Kiểm soát chất lượng và giám sát quá trình giết mổ.
Đây là tiêu chuẩn bắt buộc để thẩm định và cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm, Luật Thú y và các văn bản hướng dẫn liên quan. Nếu không đáp ứng TCVN 12429:2018, cơ sở giết mổ sẽ không được phép hoạt động hợp pháp.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 12429:2018 cho giết mổ gia súc
Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 12429:2018 là quy trình kỹ thuật song song với thủ tục pháp lý, đòi hỏi sự phối hợp đồng bộ giữa chủ đầu tư, đơn vị tư vấn và cơ quan quản lý. Dưới đây là các bước chính:
Bước 1: Nghiên cứu nội dung tiêu chuẩn và đối chiếu với hiện trạng
Doanh nghiệp cần phân tích toàn bộ nội dung tiêu chuẩn để xác định mức độ phù hợp của cơ sở hiện có, từ đó xác định cần cải tạo, bổ sung hay xây dựng mới để đáp ứng:
Quy hoạch mặt bằng: tách biệt khu vực bẩn – sạch, nhà vệ sinh, hệ thống xử lý nước thải.
Lưu thông một chiều từ gia súc sống đến sản phẩm sau giết mổ.
Khoảng cách tối thiểu đến khu dân cư, nguồn nước.
Bước 2: Thiết kế cải tạo hoặc xây dựng mới theo đúng tiêu chuẩn
Nếu cơ sở chưa phù hợp với TCVN 12429:2018, cần tiến hành:
Lập bản vẽ mặt bằng bố trí lại khu giết mổ, khu sơ chế, vệ sinh, khu nghỉ nhân viên.
Thiết kế hệ thống cấp nước, xử lý nước thải, thông gió, thu gom chất thải rắn.
Trang bị thiết bị, dụng cụ giết mổ bằng inox hoặc vật liệu không gỉ, dễ làm sạch.
Bước 3: Lập hồ sơ chứng minh điều kiện theo TCVN 12429:2018
Cơ sở cần chuẩn bị bộ hồ sơ kỹ thuật và pháp lý chứng minh đã đáp ứng đầy đủ các yêu cầu trong tiêu chuẩn, phục vụ cho việc:
Xin giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP.
Tham gia chương trình truy xuất nguồn gốc thịt sạch.
Tiếp nhận đoàn kiểm tra liên ngành thú y – vệ sinh thực phẩm.
Bước 4: Đào tạo nhân sự và vận hành thử quy trình
Cần đào tạo nhân viên giết mổ, vệ sinh, vận hành hệ thống xử lý môi trường đúng quy định. Áp dụng quy trình giết mổ hợp vệ sinh theo luồng một chiều từ đầu vào đến khi đóng gói, bảo quản sản phẩm.
Bước 5: Tiếp nhận đánh giá và hoàn thiện các điểm chưa phù hợp
Sau khi cơ sở đi vào vận hành thử nghiệm, đoàn kiểm tra chuyên ngành sẽ tiến hành đánh giá thực tế, đối chiếu với tiêu chuẩn TCVN 12429:2018. Các nội dung chưa phù hợp sẽ được yêu cầu chỉnh sửa để hoàn thiện và đạt chuẩn.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 12429:2018 cho giết mổ gia súc
Mặc dù không yêu cầu nộp “hồ sơ xin tiêu chuẩn” như xin cấp phép, nhưng để chứng minh việc tuân thủ TCVN 12429:2018, cơ sở giết mổ cần chuẩn bị bộ hồ sơ sau để trình khi có thanh tra hoặc đăng ký xin giấy chứng nhận ATTP:
Bản vẽ thiết kế mặt bằng, sơ đồ luồng sản phẩm.
Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải, thông gió, ánh sáng.
Danh sách thiết bị, dụng cụ giết mổ và khử trùng.
Sổ tay quy trình giết mổ hợp vệ sinh.
Hồ sơ kiểm tra định kỳ chất lượng nước sử dụng.
Biên bản huấn luyện nhân sự về vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm.
Chứng nhận kiểm định thiết bị đo nhiệt độ, thiết bị làm lạnh.
Hợp đồng thu gom xử lý chất thải rắn, chất thải nguy hại.
Sổ theo dõi vệ sinh thiết bị, nhà xưởng.
Cam kết bảo vệ môi trường, phòng chống dịch bệnh.
Bộ hồ sơ này vừa phục vụ thanh tra – kiểm tra định kỳ, vừa là nền tảng để xin các chứng nhận pháp lý khác liên quan đến hoạt động giết mổ.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 12429:2018 tại cơ sở giết mổ gia súc
Lưu ý 1: Thiết kế nhà xưởng phải theo nguyên tắc một chiều
Đây là nguyên tắc xuyên suốt trong tiêu chuẩn, giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo giữa khu bẩn và khu sạch. Nếu cơ sở không bố trí đúng luồng một chiều, khả năng bị từ chối cấp phép rất cao.
Lưu ý 2: Khoảng cách với khu dân cư, trường học, bệnh viện
Tiêu chuẩn yêu cầu cơ sở giết mổ phải cách khu dân cư tối thiểu 500 mét và không nằm gần nguồn nước cấp sinh hoạt. Đây là điều kiện bắt buộc trong quy hoạch vị trí.
Lưu ý 3: Xử lý nước thải là điều kiện bắt buộc
TCVN 12429:2018 yêu cầu phải có hệ thống xử lý nước thải đạt chuẩn QCVN 62-MT:2016/BTNMT. Nếu không có hồ sơ kiểm tra chất lượng nước thải đầu ra, cơ sở sẽ không được cấp chứng nhận đủ điều kiện hoạt động.
Lưu ý 4: Thiết bị giết mổ phải dễ vệ sinh, khử trùng
Tiêu chuẩn quy định các thiết bị, bàn mổ, dao kéo, dụng cụ tiếp xúc với thịt phải bằng thép không gỉ hoặc vật liệu không độc, dễ làm sạch, tránh sử dụng gỗ, nhôm hoặc kim loại gỉ.
Lưu ý 5: Nên thuê đơn vị tư vấn chuyên nghiệp
TCVN 12429:2018 là tiêu chuẩn kỹ thuật chi tiết, liên quan đến cả xây dựng, thiết bị, môi trường và quy trình vận hành. Do đó, Luật PVL Group với đội ngũ chuyên gia pháp lý và kỹ thuật ngành thực phẩm là lựa chọn tối ưu giúp:
Khảo sát hiện trạng – tư vấn cải tạo đúng chuẩn.
Soạn thảo bộ tài liệu áp dụng tiêu chuẩn TCVN 12429:2018.
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng khi đánh giá.
Hỗ trợ trọn gói xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, môi trường, PCCC…
5. Luật PVL Group – Đồng hành triển khai tiêu chuẩn TCVN 12429:2018 cho giết mổ gia súc chuyên nghiệp
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý – kỹ thuật hàng đầu trong lĩnh vực giết mổ thực phẩm và quản lý an toàn thực phẩm. Chúng tôi mang đến dịch vụ trọn gói cho doanh nghiệp:
Tư vấn thiết kế, cải tạo cơ sở giết mổ đạt chuẩn.
Soạn thảo quy trình giết mổ, biểu mẫu kiểm soát vệ sinh.
Đào tạo nhân sự, huấn luyện quy trình vận hành đạt chuẩn TCVN 12429:2018.
Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước khi thanh tra, đánh giá.
Hỗ trợ cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm và các chứng chỉ quốc tế.
Hãy liên hệ Luật PVL Group để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ xây dựng cơ sở giết mổ đạt chuẩn TCVN 12429:2018 ngay hôm nay.
🔗 Xem thêm các bài viết pháp lý khác tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
