Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429:2018 cho giết mổ gia cầm. PVL Group tư vấn áp dụng tiêu chuẩn đúng chuẩn pháp luật, nhanh chóng và hiệu quả.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429:2018 cho giết mổ gia cầm
Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt là giết mổ gia cầm, yếu tố vệ sinh, an toàn và kiểm soát chất lượng được nhà nước Việt Nam đặc biệt quan tâm. Nhằm đồng bộ hóa với quy định quốc tế và nâng cao chất lượng giết mổ trong nước, Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429:2018 – Cơ sở giết mổ gia cầm – Yêu cầu kỹ thuật đã được ban hành.
Đây là tiêu chuẩn quan trọng do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, quy định cụ thể về điều kiện cơ sở vật chất, bố trí mặt bằng, quy trình giết mổ, vệ sinh trang thiết bị và người lao động tại cơ sở giết mổ gia cầm.
TCVN 12429:2018 áp dụng bắt buộc đối với các cơ sở giết mổ gia cầm có đăng ký kinh doanh trên lãnh thổ Việt Nam, và là một trong những tiêu chí quan trọng để được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, giấy phép môi trường và các loại chứng nhận vệ sinh thú y.
Tiêu chuẩn này cũng là cơ sở để các cơ quan chức năng kiểm tra, đánh giá sự tuân thủ về điều kiện hoạt động của cơ sở giết mổ trong thanh – kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất.
Vậy quy trình áp dụng TCVN 12429:2018 như thế nào? Doanh nghiệp cần chuẩn bị những gì để đáp ứng tiêu chuẩn này? Làm sao để triển khai hiệu quả, tránh rủi ro pháp lý và được cấp phép nhanh chóng? Hãy cùng Luật PVL Group tìm hiểu qua bài viết sau.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 12429:2018 cho cơ sở giết mổ gia cầm
Bước 1: Khảo sát, đánh giá hiện trạng cơ sở giết mổ
Trước khi triển khai áp dụng TCVN 12429:2018, doanh nghiệp cần thực hiện khảo sát, đánh giá toàn bộ khu vực nhà xưởng, thiết bị, quy trình và hoạt động vận hành. Một số nội dung cần kiểm tra bao gồm:
Bố trí các khu vực theo tuyến một chiều từ sống đến chín;
Hệ thống cấp thoát nước, xử lý chất thải, thông gió;
Mặt sàn, tường, trần phải dễ vệ sinh, chống thấm, không đọng nước;
Thiết bị giết mổ không gỉ sét, dễ tháo lắp để làm sạch;
Trang phục, dụng cụ bảo hộ của công nhân.
Bước 2: Lập kế hoạch cải tạo và áp dụng tiêu chuẩn
Căn cứ kết quả đánh giá, doanh nghiệp cần:
Cải tạo hoặc đầu tư bổ sung hệ thống xử lý nước, khu sơ chế, khu đóng gói;
Thiết lập quy trình vận hành chuẩn (SOP), sơ đồ dây chuyền;
Triển khai nội quy vệ sinh, huấn luyện nhân sự;
Thiết kế hệ thống thông tin ghi nhận quá trình giết mổ, truy xuất nguồn gốc.
Bước 3: Lập hồ sơ chứng minh tuân thủ TCVN 12429:2018
Doanh nghiệp cần tập hợp toàn bộ hồ sơ thể hiện quá trình áp dụng và tuân thủ tiêu chuẩn, phục vụ việc:
Kiểm tra nội bộ hoặc kiểm tra bởi cơ quan nhà nước;
Làm cơ sở để xin cấp giấy chứng nhận VSATTP, giấy phép môi trường, giấy phép thú y…
Bước 4: Đăng ký đánh giá và tích hợp với các tiêu chuẩn liên quan
Tùy theo mục tiêu sản xuất – kinh doanh, doanh nghiệp có thể lựa chọn:
Đăng ký đánh giá độc lập tiêu chuẩn TCVN 12429:2018;
Hoặc tích hợp với HACCP, GMP, ISO 22000 để xây dựng hệ thống an toàn thực phẩm toàn diện.
Luật PVL Group khuyến nghị lựa chọn giải pháp tích hợp để tối ưu chi phí – thời gian – nhân lực.
3. Thành phần hồ sơ cần chuẩn bị khi áp dụng TCVN 12429:2018
Mặc dù TCVN 12429:2018 không yêu cầu bắt buộc nộp hồ sơ lên cơ quan quản lý, nhưng để áp dụng đúng và làm căn cứ xin các giấy phép pháp lý khác, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ gồm:
Hồ sơ pháp lý:
- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;
- Giấy tờ chứng minh quyền sử dụng đất hoặc hợp đồng thuê mặt bằng;
- Giấy phép xây dựng (nếu có cải tạo, mở rộng).
Hồ sơ thiết kế, bố trí nhà xưởng:
- Bản vẽ mặt bằng tổng thể;
- Sơ đồ dây chuyền giết mổ;
- Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải, thông gió, cấp thoát nước.
Hồ sơ kỹ thuật và vận hành:
- Quy trình giết mổ theo tuyến một chiều (từ gia cầm sống đến thành phẩm);
- Hướng dẫn vận hành và vệ sinh thiết bị;
- Hồ sơ kiểm tra thiết bị, dụng cụ đo, thiết bị kiểm soát nhiệt độ.
Hồ sơ quản lý và đào tạo:
Sổ tay hướng dẫn vệ sinh cá nhân, thay đồ, rửa tay, kiểm soát mầm bệnh;
Danh sách nhân viên, giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm;
Kế hoạch huấn luyện và đào tạo định kỳ theo Codex và tiêu chuẩn quốc gia.
Tất cả tài liệu trên cần được lưu trữ, cập nhật và sẵn sàng phục vụ khi cơ quan có thẩm quyền kiểm tra định kỳ.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 12429:2018
Lưu ý 1: Tiêu chuẩn áp dụng bắt buộc đối với cơ sở giết mổ
TCVN 12429:2018 là tiêu chuẩn quốc gia mang tính áp dụng bắt buộc, được viện dẫn trong nhiều văn bản pháp luật, bao gồm:
Quy định điều kiện đảm bảo VSATTP cho cơ sở giết mổ;
Điều kiện cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện thú y;
Yêu cầu kỹ thuật trong công bố sản phẩm và xin giấy phép xả thải.
Không áp dụng hoặc áp dụng sai quy chuẩn sẽ khiến doanh nghiệp bị xử lý hành chính, đình chỉ hoạt động hoặc không được cấp phép.
Lưu ý 2: Phải tổ chức quy trình giết mổ một chiều
Điểm quan trọng nhất của TCVN 12429:2018 là yêu cầu tổ chức dây chuyền giết mổ theo nguyên tắc một chiều, không để xảy ra giao thoa giữa:
Sản phẩm sống và thành phẩm đã chế biến;
Khu vực giết mổ và khu sơ chế – đóng gói;
Dụng cụ, trang phục sạch và bẩn.
Điều này giúp ngăn ngừa lây nhiễm chéo và đảm bảo chất lượng vệ sinh.
Lưu ý 3: Kết hợp TCVN 12429:2018 với TCVN 5603:2008
TCVN 12429:2018 là tiêu chuẩn kỹ thuật về cơ sở giết mổ, trong khi TCVN 5603:2008 là quy phạm thực hành vệ sinh thực phẩm (Codex). Việc kết hợp cả hai tiêu chuẩn sẽ tạo ra hệ thống quản lý toàn diện, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về:
Vệ sinh cơ sở vật chất;
An toàn thực phẩm;
Hồ sơ pháp lý và khả năng kiểm soát mối nguy.
Lưu ý 4: Nên có đơn vị tư vấn chuyên nghiệp đồng hành
Việc áp dụng TCVN 12429:2018 đòi hỏi hiểu biết chuyên môn sâu, khả năng phân tích bố trí nhà xưởng, xây dựng quy trình và chuẩn hóa hồ sơ. Vì vậy, doanh nghiệp nên hợp tác với đơn vị tư vấn có kinh nghiệm như Luật PVL Group để:
Hạn chế sai sót;
Đẩy nhanh tiến độ;
Tiết kiệm chi phí và nguồn lực.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn tiêu chuẩn giết mổ gia cầm uy tín, chuyên nghiệp
Với kinh nghiệm sâu rộng trong lĩnh vực pháp lý thực phẩm, Luật PVL Group cung cấp dịch vụ trọn gói trong việc:
Tư vấn áp dụng TCVN 12429:2018 đúng và đủ nội dung;
Hướng dẫn lập hồ sơ nhà xưởng, quy trình giết mổ;
Hỗ trợ đăng ký các giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, thú y, môi trường;
Tư vấn tích hợp với các tiêu chuẩn ISO, HACCP, FSSC 22000, GMP…
Cam kết của PVL Group:
Đồng hành pháp lý toàn diện cho cơ sở giết mổ;
Hồ sơ chuẩn chỉnh, dễ dàng kiểm tra, đối chiếu;
Tư vấn thực tế, tiết kiệm chi phí – nhanh đúng pháp luật.
👉 Tham khảo các dịch vụ pháp lý khác tại chuyên mục:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
