Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11892-1:2017 cho chế biến rau quả. TCVN 11892-1:2017 là tiêu chuẩn kỹ thuật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến rau quả, bắt buộc áp dụng cho cơ sở sản xuất chế biến. Cùng Luật PVL Group tìm hiểu đầy đủ và chính xác qua bài viết này.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11892-1:2017 cho chế biến rau quả
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11892-1:2017 có tên đầy đủ là Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Các yêu cầu đối với tổ chức trong chuỗi thực phẩm – Phần 1: Yêu cầu chung. Đây là một trong những tiêu chuẩn kỹ thuật quan trọng nhất áp dụng cho ngành chế biến rau quả tại Việt Nam, được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ và xây dựng trên cơ sở hài hòa với tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018.
Tiêu chuẩn này được sử dụng như một căn cứ pháp lý và kỹ thuật để đánh giá năng lực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) của các cơ sở chế biến rau quả, từ sơ chế, đóng gói đến bảo quản. Việc áp dụng và đạt chứng nhận theo TCVN 11892-1:2017 sẽ giúp cơ sở sản xuất:
Nâng cao uy tín thương hiệu và chất lượng sản phẩm.
Đáp ứng yêu cầu của đối tác xuất khẩu, siêu thị và các hệ thống phân phối hiện đại.
Được miễn giảm kiểm tra chuyên ngành, ưu tiên cấp phép nhanh trong thủ tục ATTP, HACCP, GlobalGAP, ISO 22000.
Tuân thủ quy định của pháp luật Việt Nam, tránh bị xử phạt vi phạm hành chính.
Chính vì vậy, việc áp dụng TCVN 11892-1:2017 không chỉ là yêu cầu kỹ thuật mà còn là chiến lược phát triển bền vững cho mọi doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến thực phẩm từ rau quả.
2. Trình tự thủ tục chứng nhận áp dụng TCVN 11892-1:2017 cho cơ sở chế biến rau quả
Để được chứng nhận TCVN 11892-1:2017, cơ sở sản xuất cần thực hiện đúng quy trình gồm các bước như sau:
- Bước 1: Tư vấn và xây dựng hệ thống quản lý theo TCVN 11892-1:2017
Doanh nghiệp cần xác định các nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi chế biến từ nguyên liệu đầu vào, thiết bị, nhân sự, môi trường sản xuất cho đến sản phẩm đầu ra. Trên cơ sở đó, xây dựng quy trình kiểm soát, hồ sơ nội bộ, quy định vận hành và theo dõi chất lượng theo đúng tiêu chuẩn.
- Bước 2: Đào tạo nhân sự và vận hành thử nghiệm
Toàn bộ nhân viên, đặc biệt là cán bộ quản lý chất lượng và công nhân trực tiếp tham gia sản xuất sẽ được đào tạo kỹ lưỡng về hệ thống quản lý ATTP theo tiêu chuẩn. Cơ sở tiến hành chạy thử nghiệm mô hình sản xuất để phát hiện điểm không phù hợp và điều chỉnh.
- Bước 3: Đánh giá nội bộ và đánh giá bên ngoài
Doanh nghiệp cần tiến hành đánh giá nội bộ, sau đó thuê tổ chức chứng nhận bên ngoài được Bộ Khoa học và Công nghệ hoặc Bộ Y tế chỉ định để thực hiện đánh giá chứng nhận. Cơ sở cần đạt từ mức đáp ứng cơ bản đến đầy đủ các yêu cầu của tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017.
- Bước 4: Cấp chứng nhận TCVN 11892-1:2017
Nếu đạt yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp Giấy chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo TCVN 11892-1:2017, có giá trị trong vòng 3 năm và cần đánh giá giám sát định kỳ 1 lần/năm.
3. Thành phần hồ sơ cần thiết để xin chứng nhận TCVN 11892-1:2017
Hồ sơ chứng nhận tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017 bao gồm những tài liệu pháp lý và kỹ thuật chứng minh cơ sở sản xuất tuân thủ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như sau:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc giấy phép tương đương.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (hoặc chứng nhận tương đương như HACCP, ISO, VietGAP… nếu có).
Sơ đồ mặt bằng sản xuất và quy trình công nghệ chế biến rau quả.
Danh mục máy móc, thiết bị và hồ sơ kiểm định của các thiết bị.
Hồ sơ kiểm soát nguyên liệu đầu vào, bao gồm nguồn gốc, kiểm dịch thực vật, kiểm tra tồn dư thuốc BVTV.
Sổ theo dõi nhiệt độ, vệ sinh thiết bị, nhà xưởng, nước sử dụng.
Hồ sơ đào tạo nhân viên, nội quy và quy trình sản xuất.
Biên bản đánh giá nội bộ, khắc phục phòng ngừa các điểm không phù hợp.
Ngoài ra, cơ sở cần cung cấp các bằng chứng thực tế cho đơn vị đánh giá trong quá trình kiểm tra hiện trường tại cơ sở chế biến.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng và xin chứng nhận TCVN 11892-1:2017
Việc áp dụng và duy trì chứng nhận TCVN 11892-1:2017 không đơn giản chỉ là hoàn tất thủ tục một lần, mà là một quy trình cải tiến liên tục trong hoạt động sản xuất. Dưới đây là những lưu ý quan trọng doanh nghiệp cần ghi nhớ:
- Áp dụng thực chất – không làm đối phó
Nhiều cơ sở xây dựng hệ thống để lấy chứng nhận nhưng lại không thực hành thường xuyên. Điều này dẫn đến mất hiệu lực, bị thu hồi chứng nhận hoặc bị đánh giá không đạt trong các lần tái kiểm tra định kỳ. Do đó, doanh nghiệp nên gắn hệ thống vào văn hóa sản xuất hàng ngày.
- Đăng ký đánh giá tại các đơn vị được chỉ định
Chỉ các tổ chức chứng nhận được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (Bộ KH&CN) hoặc Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) chỉ định mới đủ năng lực cấp giấy chứng nhận TCVN 11892-1:2017. Tránh các tổ chức không có pháp lý rõ ràng, có thể dẫn đến giấy chứng nhận không được công nhận.
- Lưu trữ hồ sơ đầy đủ, cập nhật
Trong quá trình vận hành, mọi hồ sơ kiểm soát chất lượng cần được lưu trữ đầy đủ và cập nhật theo thực tế. Đây là cơ sở quan trọng để đối phó với các cuộc thanh, kiểm tra đột xuất của cơ quan nhà nước hoặc đối tác mua hàng.
- Chuẩn bị chi phí và thời gian hợp lý
Chi phí để được chứng nhận có thể dao động từ 20 triệu đến 80 triệu đồng tùy vào quy mô cơ sở và đơn vị đánh giá. Thời gian triển khai từ 30 – 60 ngày. Doanh nghiệp nên có kế hoạch cụ thể để không ảnh hưởng đến tiến độ sản xuất hoặc đơn hàng xuất khẩu.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ chứng nhận TCVN 11892-1:2017 nhanh chóng, chuyên nghiệp
Là đơn vị có kinh nghiệm thực tiễn trong hàng trăm hồ sơ pháp lý, Luật PVL Group tự hào là người đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình:
Tư vấn áp dụng tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017 đúng thực tế sản xuất.
Xây dựng hệ thống tài liệu quản lý an toàn thực phẩm và hồ sơ kỹ thuật theo yêu cầu.
Liên hệ đơn vị chứng nhận uy tín, đảm bảo chứng nhận hợp pháp và có giá trị toàn quốc.
Rút ngắn thời gian chứng nhận, giúp doanh nghiệp nhanh chóng đưa sản phẩm ra thị trường.
Hỗ trợ đánh giá giám sát định kỳ, tránh rủi ro bị hủy chứng nhận.
Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí và triển khai gói dịch vụ chứng nhận TCVN 11892-1:2017 trọn gói – tiết kiệm – đúng chuẩn!
Xem thêm các bài viết hữu ích tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Luật PVL Group – Đơn vị đồng hành pháp lý đáng tin cậy cho mọi cơ sở sản xuất chế biến rau quả tại Việt Nam.
