Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11892-1:2017 cho bảo quản rau quả là gì và áp dụng ra sao? Đây là cơ sở kỹ thuật giúp đảm bảo chất lượng, độ an toàn cho sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11892-1:2017 cho bảo quản rau quả
TCVN 11892-1:2017 là một trong những tiêu chuẩn quốc gia quan trọng, được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ nhằm hướng dẫn các yêu cầu kỹ thuật đối với kho lạnh bảo quản thực phẩm, trong đó có rau quả tươi sống. Đây là phần 1 trong loạt tiêu chuẩn TCVN 11892, tập trung vào yêu cầu chung về thiết kế, xây dựng, vận hành và quản lý kho lạnh.
Trong lĩnh vực bảo quản nông sản, đặc biệt là rau quả – một mặt hàng dễ hư hỏng, mất nước, biến đổi màu sắc hoặc nhiễm khuẩn – việc tuân thủ TCVN 11892-1:2017 giúp đảm bảo điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và hệ thống bảo quản tối ưu nhằm kéo dài tuổi thọ, giữ nguyên chất lượng và giá trị dinh dưỡng.
Tiêu chuẩn này phù hợp với các tổ chức, cá nhân đang xây dựng hoặc vận hành cơ sở bảo quản rau quả, các doanh nghiệp chế biến xuất khẩu, nhà máy đóng gói nông sản cũng như các đơn vị đầu tư vào hệ thống kho lạnh công nghiệp.
Tuân thủ TCVN 11892-1:2017 không chỉ là biện pháp bảo vệ chất lượng sản phẩm, mà còn là tiêu chí bắt buộc khi xin các chứng nhận như HACCP, ISO 22000, hoặc khi thực hiện công bố hợp quy, công bố chất lượng sản phẩm với cơ quan nhà nước hoặc đối tác xuất khẩu.
2. Trình tự áp dụng và chứng nhận tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017 cho bảo quản rau quả
Để thực hiện áp dụng và xin xác nhận phù hợp với TCVN 11892-1:2017, doanh nghiệp cần tiến hành theo trình tự sau:
Khảo sát hiện trạng hoặc thiết kế hệ thống kho lạnh
Doanh nghiệp đánh giá điều kiện hiện tại của cơ sở bảo quản hoặc lập kế hoạch đầu tư mới. Việc này nhằm đối chiếu với các yêu cầu của TCVN 11892-1:2017 về vị trí, vật liệu xây dựng, cách bố trí kho, hệ thống cách nhiệt, thông gió, thoát nước, chiếu sáng, thiết bị làm lạnh,…
Lập hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn
Doanh nghiệp chuẩn bị tài liệu mô tả việc áp dụng TCVN 11892-1:2017, bao gồm các bản vẽ thiết kế, mô tả kỹ thuật hệ thống bảo quản, hướng dẫn vận hành kho lạnh, quy trình xử lý hàng hóa, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.
Kiểm tra, đánh giá nội bộ hoặc thông qua tổ chức chứng nhận
Doanh nghiệp có thể tự đánh giá mức độ tuân thủ TCVN 11892-1:2017 nếu áp dụng nội bộ, hoặc thuê đơn vị đánh giá độc lập (tổ chức chứng nhận được công nhận như QUATEST, Bureau Veritas, Vinacontrol…) thực hiện đánh giá và cấp chứng nhận áp dụng tiêu chuẩn.
Hoàn thiện điều chỉnh nếu có điểm chưa phù hợp
Nếu đánh giá cho thấy một số hạng mục chưa đạt yêu cầu của tiêu chuẩn, doanh nghiệp sẽ tiến hành điều chỉnh về thiết kế, cách vận hành hoặc cập nhật quy trình bảo quản.
Cấp giấy chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn
Sau khi cơ sở được xác nhận đáp ứng đầy đủ nội dung của TCVN 11892-1:2017, doanh nghiệp sẽ nhận được giấy chứng nhận áp dụng tiêu chuẩn TCVN, được sử dụng trong công bố chất lượng, chứng minh năng lực sản xuất – kinh doanh và xuất khẩu.
Việc áp dụng và đạt chứng nhận không bắt buộc theo luật định, nhưng lại rất cần thiết trong bối cảnh thị trường thực phẩm yêu cầu minh bạch, chuẩn hóa và truy xuất nguồn gốc ngày càng cao.
3. Thành phần hồ sơ cần chuẩn bị để áp dụng TCVN 11892-1:2017
Một bộ hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017 đầy đủ gồm các tài liệu chứng minh cơ sở bảo quản rau quả đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật về cấu trúc, thiết bị, quy trình và vận hành an toàn.
Hồ sơ pháp lý của doanh nghiệp
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề liên quan
Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (nếu có)
Giấy phép xây dựng nhà kho (trong trường hợp đầu tư mới)
Thiết kế kỹ thuật và bản vẽ tổng thể kho lạnh
Bản vẽ mặt bằng, sơ đồ cấu tạo nhà kho
Bản vẽ chi tiết hệ thống cấp lạnh, thoát nước, thông gió, hệ thống cách nhiệt, chiếu sáng,…
Tài liệu mô tả thiết bị bảo quản
Thông số kỹ thuật của máy nén lạnh, cảm biến nhiệt độ, bộ điều khiển độ ẩm
Hồ sơ bảo trì thiết bị, hướng dẫn sử dụng, giấy kiểm định thiết bị
Quy trình vận hành và kiểm soát bảo quản
Quy trình tiếp nhận, lưu trữ, cấp phát hàng hóa trong kho
Quy trình kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm định kỳ
Quy trình vệ sinh kho lạnh, xử lý sự cố thiết bị
Biên bản đánh giá nội bộ hoặc của tổ chức chứng nhận
Kết quả đo đạc các thông số kỹ thuật
Báo cáo phân tích điểm phù hợp và không phù hợp với tiêu chuẩn
Chứng nhận phù hợp với TCVN 11892-1:2017 (nếu có)
Doanh nghiệp nên chuẩn bị hồ sơ từ giai đoạn thiết kế đầu tiên nếu đầu tư mới để tránh phát sinh chi phí sửa chữa, cải tạo không cần thiết sau này.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017
Tiêu chuẩn hướng đến an toàn và chất lượng tổng thể
Không chỉ yêu cầu về thiết kế, TCVN 11892-1:2017 còn quy định chặt chẽ về vận hành và bảo trì, nhấn mạnh việc kiểm soát nhiệt độ ổn định, phòng chống vi sinh vật, nấm mốc, khả năng thoát nước và đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng rau quả.
Không áp dụng tiêu chuẩn một cách hình thức
Việc chỉ dừng lại ở bản vẽ thiết kế hoặc xây dựng đạt tiêu chuẩn nhưng vận hành sai lệch hoàn toàn có thể khiến kho lạnh mất giá trị sử dụng, tăng nguy cơ hỏng sản phẩm. Doanh nghiệp cần xây dựng quy trình nội bộ và đào tạo nhân sự vận hành theo đúng chuẩn.
Tiêu chuẩn là điều kiện để tích hợp các chứng nhận quốc tế
TCVN 11892-1:2017 là tiền đề quan trọng giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống quản lý chất lượng chuyên nghiệp, tạo thuận lợi khi xin cấp chứng nhận ISO 22000, HACCP, HALAL, GlobalG.A.P,… hoặc khi làm việc với đối tác nước ngoài yêu cầu kiểm soát quy trình lưu trữ.
Cần kiểm tra định kỳ và điều chỉnh theo thực tế vận hành
Mặc dù tiêu chuẩn không bắt buộc kiểm định định kỳ, doanh nghiệp nên tự đánh giá lại định kỳ 6 tháng/lần để cập nhật, bảo trì hoặc thay thế những thiết bị xuống cấp ảnh hưởng đến hiệu quả bảo quản.
Tư vấn chuyên nghiệp giúp tiết kiệm thời gian và chi phí
Với nhiều nội dung kỹ thuật, việc tự áp dụng tiêu chuẩn có thể gặp nhiều vướng mắc. Do đó, lựa chọn đơn vị tư vấn có chuyên môn sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm công sức và đảm bảo áp dụng đúng chuẩn.
5. Luật PVL Group – Tư vấn áp dụng TCVN 11892-1:2017 nhanh chóng, hiệu quả
Đối với các doanh nghiệp đang đầu tư vào hệ thống kho lạnh bảo quản rau quả, việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017 là bước đi cần thiết để khẳng định chất lượng, bảo vệ thương hiệu và đáp ứng yêu cầu thị trường trong và ngoài nước.
Luật PVL Group tự hào là đơn vị tư vấn pháp lý và kỹ thuật uy tín, với nhiều năm kinh nghiệm hỗ trợ doanh nghiệp trong lĩnh vực tiêu chuẩn, chứng nhận và pháp lý nông sản.
Chúng tôi cung cấp giải pháp trọn gói:
Tư vấn chi tiết nội dung tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017
Đánh giá hiện trạng và đưa ra kế hoạch cải tiến cơ sở bảo quản
Hỗ trợ thiết kế hoặc hoàn thiện bản vẽ, hồ sơ kỹ thuật theo yêu cầu tiêu chuẩn
Hướng dẫn chuẩn bị quy trình vận hành, kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm
Liên hệ và phối hợp với tổ chức đánh giá chứng nhận nếu doanh nghiệp có nhu cầu
Chúng tôi cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trong mọi giai đoạn – từ khảo sát, thiết kế đến hoàn thiện chứng nhận – giúp tiết kiệm tối đa thời gian, chi phí và đảm bảo tuân thủ pháp lý.
Tìm hiểu thêm nhiều tiêu chuẩn và quy trình pháp lý liên quan đến ngành nông sản tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Cùng Luật PVL Group tìm hiểu đầy đủ và chính xác qua bài viết này.
