Quy định về việc sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất bánh là gì? Tìm hiểu quy định về việc sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất bánh, từ các yêu cầu pháp lý đến những lưu ý quan trọng trong ngành thực phẩm.
1) Quy định về việc sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất bánh là gì?
Trả lời chi tiết câu hỏi:
Việc sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất bánh phải tuân thủ chặt chẽ các quy định pháp luật nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Phụ gia thực phẩm là các chất được thêm vào để cải thiện mùi vị, màu sắc, kết cấu hoặc tăng thời gian bảo quản của sản phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng không đúng quy định có thể gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Các quy định chung về sử dụng phụ gia
Theo Luật An toàn thực phẩm 2010 (sửa đổi, bổ sung 2018) và Nghị định 15/2018/NĐ-CP, phụ gia được phép sử dụng trong sản xuất bánh phải nằm trong danh sách phụ gia được phép sử dụng theo quy định của Bộ Y tế. Các quy định này bao gồm:
- Phụ gia phải có nguồn gốc rõ ràng và phải được kiểm định về độ an toàn trước khi đưa vào sử dụng.
- Liều lượng sử dụng phải tuân thủ mức tối đa cho phép được quy định trong danh mục phụ gia thực phẩm. Việc sử dụng quá liều lượng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Chỉ sử dụng phụ gia được phép sử dụng trong ngành thực phẩm, cụ thể là ngành sản xuất bánh. Các phụ gia không nằm trong danh mục được phép sẽ bị cấm sử dụng, ngay cả khi chúng có thể cải thiện hương vị hoặc bảo quản sản phẩm.
Các loại phụ gia thường được sử dụng trong sản xuất bánh
- Phụ gia bảo quản: Giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Các loại phụ gia bảo quản được phép sử dụng bao gồm acid sorbic, acid benzoic, và các muối tương ứng của chúng. Mức độ sử dụng phải đảm bảo không vượt quá giới hạn an toàn.
- Chất tạo màu: Các chất tạo màu tự nhiên như bột nghệ, bột matcha, hay các phẩm màu thực phẩm an toàn đều được phép sử dụng để tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm.
- Chất tạo hương: Các chất tạo hương như vanillin, hương dừa, và các hương liệu tự nhiên khác đều được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh.
- Chất ổn định và chất tạo cấu trúc: Giúp duy trì độ giòn, xốp hoặc dẻo của bánh. Các phụ gia như glycerin, lecithin, và một số loại bột biến tính được sử dụng phổ biến.
Quy trình kiểm định phụ gia trước khi sử dụng
Để sử dụng phụ gia trong sản xuất bánh, doanh nghiệp phải đảm bảo rằng:
- Phụ gia được nhập khẩu hoặc sản xuất trong nước phải có giấy tờ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
- Phụ gia phải được kiểm nghiệm và chứng nhận an toàn từ các cơ quan có thẩm quyền trước khi đưa vào quy trình sản xuất.
- Hồ sơ về phụ gia sử dụng trong sản xuất phải được lưu trữ đầy đủ, bao gồm thông tin về loại phụ gia, nhà cung cấp, giấy chứng nhận an toàn và liều lượng sử dụng.
2) Ví dụ minh họa
Một công ty sản xuất bánh tại TP. Hồ Chí Minh đã sử dụng phụ gia bảo quản và chất tạo màu trong quy trình sản xuất bánh mì ngọt. Để đảm bảo tuân thủ pháp luật, công ty đã:
- Lựa chọn các phụ gia bảo quản từ nhà cung cấp uy tín, đảm bảo rằng chúng có đầy đủ giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Thực hiện kiểm nghiệm phụ gia tại cơ sở sản xuất để kiểm tra độ an toàn và tuân thủ đúng liều lượng quy định.
- Lưu trữ hồ sơ đầy đủ về các phụ gia sử dụng, bao gồm thông tin về nguồn gốc, kết quả kiểm nghiệm và giấy chứng nhận an toàn từ cơ quan có thẩm quyền.
Nhờ tuân thủ đúng quy định về việc sử dụng phụ gia, công ty không chỉ bảo đảm an toàn cho sản phẩm mà còn nhận được sự tin tưởng của người tiêu dùng, từ đó mở rộng thị trường tiêu thụ.
3) Những vướng mắc thực tế
Hiểu biết hạn chế về quy định sử dụng phụ gia:
Nhiều doanh nghiệp nhỏ trong ngành sản xuất bánh gặp khó khăn trong việc nắm rõ các quy định về phụ gia thực phẩm, bao gồm danh mục phụ gia được phép sử dụng và liều lượng tối đa cho phép. Điều này có thể dẫn đến rủi ro vi phạm pháp luật và bị xử phạt.
Chi phí kiểm nghiệm phụ gia cao:
Để đảm bảo phụ gia an toàn trước khi đưa vào sản xuất, doanh nghiệp phải thực hiện kiểm nghiệm tại các cơ sở kiểm định độc lập, đòi hỏi chi phí đáng kể. Điều này có thể tạo ra gánh nặng tài chính cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ.
Khó khăn trong giám sát liều lượng sử dụng:
Việc giám sát chặt chẽ liều lượng sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất đòi hỏi sự chính xác cao và áp dụng các công nghệ kiểm soát hiện đại. Tuy nhiên, không phải doanh nghiệp nào cũng có đủ nguồn lực để đầu tư vào hệ thống kiểm soát chất lượng này.
4) Những lưu ý quan trọng
Tuân thủ danh mục phụ gia được phép sử dụng:
Doanh nghiệp cần nắm rõ danh mục phụ gia được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm và tuân thủ chặt chẽ quy định về liều lượng tối đa. Việc này giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tránh vi phạm pháp luật.
Kiểm nghiệm phụ gia trước khi sử dụng:
Doanh nghiệp nên thực hiện kiểm nghiệm độc lập với các phụ gia trước khi đưa vào sản xuất để đảm bảo an toàn. Điều này không chỉ giúp tránh vi phạm pháp luật mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Đào tạo nhân viên về quy trình sử dụng phụ gia:
Nhân viên tham gia sản xuất cần được đào tạo về các quy định và quy trình sử dụng phụ gia an toàn, từ việc cân đo liều lượng đến quy trình kiểm định.
Lưu trữ hồ sơ về phụ gia:
Doanh nghiệp cần lưu trữ đầy đủ hồ sơ liên quan đến các phụ gia sử dụng, bao gồm chứng nhận an toàn, thông tin về nhà cung cấp và kết quả kiểm nghiệm. Điều này giúp dễ dàng truy xuất nguồn gốc và đảm bảo tuân thủ pháp luật.
5) Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm 2010 (sửa đổi, bổ sung 2018): Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất thực phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP về quản lý an toàn thực phẩm: Quy định chi tiết về sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất thực phẩm, bao gồm danh mục phụ gia được phép sử dụng và liều lượng tối đa.
- Thông tư 24/2019/TT-BYT của Bộ Y tế: Quy định về việc quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất thực phẩm.
- Tiêu chuẩn ISO 22000: Tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm quy trình kiểm định và sử dụng phụ gia an toàn.
