Quy định về việc kiểm tra và giám sát chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản là gì?Tìm hiểu quy định pháp luật về kiểm tra và giám sát chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
1) Quy định về việc kiểm tra và giám sát chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản là gì?
Quy định về việc kiểm tra và giám sát chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản là gì? Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho sản phẩm thủy sản khô, các quy định pháp luật yêu cầu quy trình kiểm tra và giám sát chất lượng nghiêm ngặt trong quá trình bảo quản. Điều này nhằm kiểm soát chất lượng, độ an toàn của sản phẩm, từ đó giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và hư hỏng trong điều kiện bảo quản kéo dài. Các yêu cầu và quy định chính bao gồm:
- Tiêu chuẩn bảo quản vệ sinh: Khu vực bảo quản thủy sản khô phải đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh, an toàn thực phẩm. Cơ sở phải đảm bảo rằng không gian bảo quản không bị ô nhiễm và không có các yếu tố gây hại đến chất lượng sản phẩm.
- Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Để đảm bảo chất lượng của thủy sản khô trong thời gian bảo quản, cần kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm. Nhiệt độ phải được duy trì ổn định trong mức quy định để tránh tình trạng ẩm mốc hoặc quá khô, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Giám sát định kỳ: Các quy định yêu cầu cơ sở bảo quản thực hiện giám sát định kỳ để kiểm tra chất lượng sản phẩm và điều kiện bảo quản. Điều này bao gồm việc kiểm tra định kỳ về các chỉ số chất lượng như độ ẩm, dư lượng hóa chất, vi sinh vật gây hại.
- Lưu trữ và phân loại sản phẩm: Thủy sản khô cần được phân loại và lưu trữ theo từng lô để dễ dàng kiểm tra, truy xuất nguồn gốc khi cần thiết. Điều này hỗ trợ việc giám sát chất lượng và phát hiện nhanh chóng các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn.
- Quy trình vệ sinh: Quy định yêu cầu các cơ sở thực hiện quy trình vệ sinh định kỳ cho kho bảo quản và trang thiết bị bảo quản để tránh nguy cơ ô nhiễm chéo. Các vật dụng và thiết bị dùng trong quá trình bảo quản phải được làm sạch thường xuyên.
- Báo cáo giám sát chất lượng: Một số cơ sở cần báo cáo kết quả kiểm tra định kỳ cho các cơ quan quản lý hoặc lưu trữ hồ sơ về chất lượng sản phẩm và điều kiện bảo quản để dễ dàng truy xuất khi có kiểm tra hoặc sự cố phát sinh.
Các quy định này giúp đảm bảo sản phẩm thủy sản khô đạt chất lượng an toàn thực phẩm trong quá trình bảo quản, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của doanh nghiệp.
2) Ví dụ minh họa
Công ty TNHH Hải Sản Việt Ngư là một cơ sở chế biến và bảo quản thủy sản khô. Để đáp ứng các quy định về kiểm tra và giám sát chất lượng trong quá trình bảo quản, công ty đã thực hiện các biện pháp sau:
- Bảo đảm điều kiện bảo quản đạt chuẩn: Công ty đã đầu tư vào hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm tự động để duy trì môi trường bảo quản ổn định, tránh tình trạng quá nóng hoặc ẩm, gây hỏng sản phẩm.
- Thực hiện giám sát định kỳ: Hàng tuần, công ty thực hiện kiểm tra độ ẩm và các chỉ số vi sinh vật trong kho để phát hiện sớm các dấu hiệu hư hỏng. Các sản phẩm không đạt chất lượng được loại bỏ kịp thời.
- Lập báo cáo giám sát: Công ty lưu trữ đầy đủ hồ sơ về chất lượng sản phẩm và các kết quả giám sát, giúp dễ dàng truy xuất và kiểm tra khi có yêu cầu từ cơ quan chức năng.
- Quy trình vệ sinh thường xuyên: Kho bảo quản và các thiết bị được vệ sinh thường xuyên để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Công ty cũng thực hiện quy trình phân loại và lưu trữ sản phẩm theo từng lô hàng để tiện cho việc kiểm tra.
Nhờ tuân thủ các quy định kiểm tra và giám sát chất lượng, Công ty Hải Sản Việt Ngư đảm bảo được uy tín sản phẩm và nhận được sự tin tưởng từ khách hàng.
3) Những vướng mắc thực tế
Trong quá trình thực hiện các quy định về kiểm tra và giám sát chất lượng thủy sản khô, nhiều doanh nghiệp gặp phải các vướng mắc sau:
- Chi phí đầu tư cao: Việc đầu tư vào hệ thống kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và các thiết bị bảo quản đạt chuẩn đòi hỏi chi phí lớn, gây khó khăn cho các doanh nghiệp nhỏ.
- Thiếu hiểu biết về tiêu chuẩn giám sát: Một số doanh nghiệp chưa nắm rõ các tiêu chuẩn và quy định về kiểm tra chất lượng trong bảo quản, dẫn đến vi phạm không mong muốn.
- Khó khăn trong việc duy trì điều kiện ổn định: Với các điều kiện thời tiết khắc nghiệt và môi trường không ổn định, nhiều cơ sở bảo quản gặp khó khăn trong việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm phù hợp cho sản phẩm thủy sản khô.
- Khó khăn trong việc phân loại và lưu trữ theo lô hàng: Do lượng hàng lớn, nhiều doanh nghiệp không quản lý tốt việc phân loại và lưu trữ theo lô, gây khó khăn trong giám sát và kiểm tra chất lượng.
- Quy trình giám sát định kỳ phức tạp: Một số cơ sở không có nguồn lực để thực hiện quy trình giám sát định kỳ một cách đầy đủ, từ đó dễ dẫn đến tình trạng vi phạm.
4) Những lưu ý quan trọng
Để đảm bảo tuân thủ các quy định về kiểm tra và giám sát chất lượng thủy sản khô, doanh nghiệp cần lưu ý những điểm quan trọng sau:
- Nắm rõ các yêu cầu pháp lý: Doanh nghiệp cần nghiên cứu và tuân thủ đầy đủ các quy định về kiểm tra và giám sát chất lượng, đặc biệt là các yêu cầu liên quan đến vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.
- Đầu tư thiết bị bảo quản đạt chuẩn: Các thiết bị bảo quản cần được kiểm soát và duy trì nhiệt độ, độ ẩm ổn định để đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản khô trong suốt quá trình bảo quản.
- Đào tạo nhân viên về quy trình kiểm tra chất lượng: Nhân viên cần được đào tạo về các tiêu chuẩn vệ sinh và quy trình kiểm tra chất lượng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn trong suốt quá trình bảo quản.
- Kiểm tra và giám sát định kỳ: Thực hiện kiểm tra chất lượng và điều kiện bảo quản định kỳ giúp doanh nghiệp phát hiện sớm các vấn đề, từ đó có biện pháp khắc phục kịp thời.
- Lập hồ sơ giám sát chất lượng: Doanh nghiệp nên lưu trữ đầy đủ hồ sơ về quá trình giám sát chất lượng để phục vụ công tác truy xuất và kiểm tra của cơ quan chức năng.
5) Căn cứ pháp lý
Các quy định pháp lý liên quan đến việc kiểm tra và giám sát chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản bao gồm:
- Luật An toàn thực phẩm năm 2010: Luật này quy định về các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.
- Nghị định 115/2018/NĐ-CP: Nghị định quy định xử phạt hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, bao gồm các vi phạm về quy trình kiểm tra và giám sát chất lượng trong bảo quản thủy sản.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Nghị định này hướng dẫn chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, quy định về các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản thủy sản.
- Thông tư 26/2012/TT-BNNPTNT: Thông tư quy định các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với thủy sản và sản phẩm thủy sản, bao gồm cả yêu cầu về kiểm tra và giám sát chất lượng.
- Nghị định 155/2016/NĐ-CP: Nghị định này quy định các biện pháp bảo vệ môi trường trong quy trình bảo quản và chế biến thủy sản khô.
Việc tuân thủ các quy định trên sẽ giúp doanh nghiệp duy trì chất lượng sản phẩm thủy sản khô trong quá trình bảo quản, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo uy tín của doanh nghiệp.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
