Quy định về việc bảo quản thủy sản sau khi chế biến là gì?Cập nhật các yêu cầu pháp lý, ví dụ minh họa, vướng mắc và lưu ý quan trọng để đảm bảo chất lượng thủy sản.
1. Quy định về việc bảo quản thủy sản sau khi chế biến là gì?
Quy định về việc bảo quản thủy sản sau khi chế biến là các yêu cầu pháp lý để đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm của thủy sản từ khi hoàn thành chế biến đến lúc đưa ra tiêu thụ hoặc xuất khẩu. Thủy sản là sản phẩm dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách, và khi hư hỏng, chúng có thể gây ra nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, pháp luật quy định rõ ràng các tiêu chuẩn bảo quản đối với sản phẩm thủy sản nhằm bảo vệ an toàn thực phẩm và duy trì uy tín của ngành thủy sản Việt Nam.
Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, thủy sản sau khi chế biến cần được bảo quản trong điều kiện phù hợp với đặc tính từng loại sản phẩm. Các doanh nghiệp chế biến thủy sản cần tuân thủ các yêu cầu về nhiệt độ, độ ẩm, và vệ sinh trong quá trình bảo quản nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hại và duy trì chất lượng thủy sản. Cụ thể, thủy sản đông lạnh phải được bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C trở xuống, trong khi thủy sản tươi phải duy trì ở điều kiện nhiệt độ mát từ 0-5 độ C.
Ngoài ra, để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm, các doanh nghiệp cần áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) để kiểm soát chặt chẽ trong từng giai đoạn bảo quản.
2. Ví dụ minh họa
Để hiểu rõ hơn về việc bảo quản thủy sản sau khi chế biến, hãy cùng xem qua một ví dụ về một công ty chế biến thủy sản đông lạnh.
Ví dụ: Công ty C chuyên chế biến và xuất khẩu cá ngừ đông lạnh. Sau khi cá ngừ được chế biến, công ty tiến hành đóng gói và bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ -20 độ C để đảm bảo cá không bị hư hỏng trong quá trình lưu trữ và vận chuyển đến các thị trường quốc tế. Ngoài ra, công ty đã đầu tư hệ thống giám sát nhiệt độ hiện đại, giúp kiểm soát nhiệt độ kho lạnh 24/7. Điều này đảm bảo nhiệt độ luôn đạt yêu cầu, và khi có bất kỳ sự cố nào xảy ra, nhân viên kỹ thuật sẽ nhận được thông báo để xử lý kịp thời.
Nhờ vào việc tuân thủ chặt chẽ các quy định bảo quản, sản phẩm cá ngừ của công ty C giữ được chất lượng và độ tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng, giúp công ty xây dựng uy tín và gia tăng giá trị thương hiệu trên thị trường quốc tế.
3. Những vướng mắc thực tế
Mặc dù quy định về việc bảo quản thủy sản đã được ban hành cụ thể, nhưng trong thực tế, các doanh nghiệp vẫn gặp nhiều vướng mắc khi thực hiện.
Khó khăn về chi phí đầu tư kho lạnh và trang thiết bị hiện đại là một trong những vấn đề phổ biến. Để đáp ứng yêu cầu bảo quản thủy sản, đặc biệt là thủy sản đông lạnh, các doanh nghiệp phải đầu tư vào hệ thống kho lạnh đạt tiêu chuẩn và thiết bị giám sát nhiệt độ liên tục. Tuy nhiên, chi phí này là khá lớn đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ, gây khó khăn trong việc tuân thủ đúng yêu cầu bảo quản.
Thiếu hụt nguồn nhân lực có chuyên môn về bảo quản thủy sản cũng là một thách thức lớn. Việc vận hành và duy trì nhiệt độ, độ ẩm trong kho bảo quản đòi hỏi kiến thức và kỹ năng chuyên môn cao. Nhiều doanh nghiệp chưa thể tuyển dụng hoặc đào tạo đủ nhân lực để đảm bảo quy trình bảo quản đạt yêu cầu, dẫn đến nguy cơ chất lượng sản phẩm bị ảnh hưởng.
Quản lý rủi ro trong chuỗi cung ứng thủy sản là một vấn đề cần được chú ý. Trong quá trình vận chuyển, nếu sản phẩm không được bảo quản đúng cách hoặc gặp phải sự cố trong khâu vận chuyển, chất lượng thủy sản có thể bị suy giảm nghiêm trọng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với sản phẩm xuất khẩu, khi mà thời gian vận chuyển kéo dài có thể làm tăng nguy cơ sản phẩm không đạt chuẩn.
Việc tuân thủ các quy định quốc tế về an toàn thực phẩm là một thách thức lớn đối với các doanh nghiệp xuất khẩu. Mỗi thị trường có yêu cầu riêng về an toàn thực phẩm và điều kiện bảo quản, như EU, Hoa Kỳ hay Nhật Bản đều yêu cầu các tiêu chuẩn cao về nhiệt độ, độ ẩm và chất lượng sản phẩm. Do đó, doanh nghiệp cần không chỉ tuân thủ quy định trong nước mà còn phải cập nhật và đáp ứng kịp thời các yêu cầu của từng thị trường.
4. Những lưu ý quan trọng
Để đảm bảo chất lượng và an toàn cho thủy sản sau khi chế biến, các doanh nghiệp cần lưu ý một số điểm quan trọng sau đây:
Đầu tư vào hệ thống kho lạnh đạt chuẩn để đáp ứng yêu cầu bảo quản thủy sản. Hệ thống kho lạnh cần có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định và được giám sát thường xuyên. Điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho sản phẩm luôn đạt chất lượng tốt nhất.
Áp dụng các tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm như HACCP trong quy trình bảo quản. HACCP là một hệ thống giúp phát hiện và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp nên thực hiện các bước phân tích mối nguy, từ đó xây dựng các điểm kiểm soát và áp dụng biện pháp phòng ngừa tại từng giai đoạn trong quy trình bảo quản thủy sản.
Kiểm tra định kỳ và bảo trì trang thiết bị bảo quản là yếu tố cần thiết để đảm bảo hệ thống bảo quản hoạt động hiệu quả. Các thiết bị làm lạnh cần được bảo trì thường xuyên để tránh tình trạng hỏng hóc, gây gián đoạn trong quá trình bảo quản và làm suy giảm chất lượng sản phẩm.
Đào tạo nhân viên về quy trình bảo quản thủy sản để đảm bảo tất cả nhân viên đều có đủ kiến thức và kỹ năng cần thiết trong việc bảo quản thủy sản. Doanh nghiệp nên tổ chức các khóa đào tạo định kỳ cho nhân viên về cách vận hành và giám sát hệ thống bảo quản, cũng như xử lý tình huống khi có sự cố xảy ra.
Cập nhật và tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm quốc tế là điều cần thiết đối với các doanh nghiệp xuất khẩu. Mỗi thị trường có những yêu cầu riêng về an toàn thực phẩm, vì vậy doanh nghiệp cần tìm hiểu và tuân thủ các quy định của từng thị trường để đảm bảo sản phẩm thủy sản đáp ứng được tiêu chuẩn khi xuất khẩu.
5. Căn cứ pháp lý
Các quy định pháp lý liên quan đến việc bảo quản thủy sản sau khi chế biến được căn cứ vào các văn bản pháp lý sau:
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, bao gồm các điều kiện bảo quản thủy sản để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Thông tư 48/2013/TT-BNNPTNT: Quy định về kiểm tra và chứng nhận an toàn thực phẩm đối với thủy sản và các sản phẩm thủy sản sản xuất, kinh doanh trong chuỗi sản xuất.
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Đưa ra các quy định chung về an toàn thực phẩm, bao gồm yêu cầu về bảo quản đối với sản phẩm thực phẩm, trong đó có thủy sản.
- Các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 22000: Các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế này được khuyến nghị áp dụng để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm thủy sản.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
Tìm hiểu thêm về các quy định tổng hợp tại đây
