Quy định về việc bảo đảm tiêu chuẩn chất lượng nước mắm sau khi chế biến là gì? Các quy định này nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng nước mắm trước khi đưa ra thị trường.
1) Quy định về việc bảo đảm tiêu chuẩn chất lượng nước mắm sau khi chế biến là gì?
Sau khi hoàn thành quá trình chế biến, nước mắm phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Quy định về tiêu chuẩn chất lượng nước mắm sau khi chế biến bao gồm các yếu tố như nồng độ muối, độ pH, độ đạm, chỉ tiêu vi sinh vật và các thành phần khác.
Nồng độ muối
Theo tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2003 về nước mắm, sản phẩm phải có nồng độ muối phù hợp, dao động từ 20% đến 25%. Nồng độ muối này không chỉ giúp bảo quản nước mắm trong thời gian dài mà còn tạo ra hương vị đậm đà đặc trưng. Việc kiểm tra nồng độ muối được thực hiện thông qua các phương pháp hóa học hoặc cảm quan.
Độ đạm
Một yếu tố quan trọng khác trong tiêu chuẩn chất lượng nước mắm là độ đạm. Theo TCVN 5107:2003, nước mắm được chia thành các loại dựa trên độ đạm, từ loại thượng hạng có độ đạm từ 30 độ trở lên đến loại thường có độ đạm dưới 20 độ. Độ đạm ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của nước mắm.
Chỉ tiêu vi sinh vật
Nước mắm phải đảm bảo không chứa các vi sinh vật gây hại như vi khuẩn Salmonella, E. coli, hay các loại nấm mốc khác. Theo Thông tư 38/2016/TT-BYT, các cơ sở chế biến nước mắm cần tiến hành kiểm tra vi sinh vật sau khi hoàn thành quy trình sản xuất. Việc kiểm tra vi sinh vật phải được thực hiện bởi các phòng thí nghiệm được công nhận và tuân theo quy trình kiểm định nghiêm ngặt.
Độ pH
Độ pH của nước mắm thường phải nằm trong khoảng từ 4,5 đến 6,0 để đảm bảo hương vị đặc trưng và khả năng bảo quản lâu dài. Độ pH cũng là một yếu tố quan trọng trong việc xác định tính an toàn của sản phẩm, vì độ pH không phù hợp có thể dẫn đến tình trạng ô nhiễm hoặc mất hương vị.
Ghi nhãn sản phẩm
Sau khi hoàn thành kiểm tra chất lượng, nước mắm cần được ghi nhãn đầy đủ thông tin theo quy định tại Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa. Nhãn sản phẩm phải cung cấp thông tin rõ ràng về thành phần, độ đạm, hạn sử dụng, và các thông tin liên quan khác. Việc ghi nhãn không chỉ giúp người tiêu dùng hiểu rõ về sản phẩm mà còn đảm bảo sự minh bạch và công bằng trong kinh doanh.
Chứng nhận an toàn thực phẩm
Trước khi đưa nước mắm ra thị trường, sản phẩm phải có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm từ cơ quan chức năng. Giấy chứng nhận này chỉ được cấp sau khi sản phẩm đã được kiểm tra và đạt đầy đủ các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm.
2) Ví dụ minh họa
Một cơ sở chế biến nước mắm tại tỉnh H đã tuân thủ đầy đủ các quy định về tiêu chuẩn chất lượng nước mắm sau khi chế biến. Sau khi hoàn tất quá trình sản xuất, cơ sở này đã thực hiện kiểm tra nồng độ muối, độ đạm, độ pH và chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm theo đúng tiêu chuẩn quốc gia.
Kết quả kiểm tra cho thấy sản phẩm đạt chuẩn về nồng độ muối (23%), độ đạm (35 độ), độ pH (5,5) và không có vi sinh vật gây hại. Sau khi được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, nước mắm của cơ sở này đã được đóng gói và ghi nhãn đầy đủ thông tin trước khi đưa ra thị trường. Nhờ tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn chất lượng, sản phẩm của họ đã đạt được sự tin tưởng của người tiêu dùng và được xuất khẩu sang một số thị trường quốc tế.
3) Những vướng mắc thực tế
Khó khăn trong việc đạt chuẩn độ đạm: Nhiều cơ sở chế biến nước mắm gặp khó khăn trong việc duy trì độ đạm cao do nguồn nguyên liệu không ổn định hoặc quy trình sản xuất chưa tối ưu. Điều này có thể làm giảm chất lượng sản phẩm và không đáp ứng được yêu cầu của thị trường cao cấp.
Thiếu trang thiết bị kiểm tra hiện đại: Một số cơ sở chế biến nước mắm, đặc biệt là các cơ sở nhỏ lẻ, thiếu trang thiết bị kiểm tra chất lượng hiện đại để đảm bảo tiêu chuẩn nồng độ muối, độ đạm và chỉ tiêu vi sinh vật. Việc này có thể dẫn đến sản phẩm không đạt chuẩn và bị thu hồi khi đưa ra thị trường.
Chi phí kiểm tra chất lượng cao: Để kiểm tra chất lượng nước mắm sau khi chế biến, các cơ sở sản xuất phải đầu tư vào việc thuê chuyên gia và sử dụng phòng thí nghiệm đạt chuẩn. Điều này có thể là một gánh nặng tài chính đối với các doanh nghiệp nhỏ và vừa.
Khó khăn trong việc ghi nhãn: Một số doanh nghiệp chưa nắm rõ quy định về ghi nhãn sản phẩm, dẫn đến việc ghi nhãn không đầy đủ hoặc sai lệch. Điều này không chỉ vi phạm pháp luật mà còn gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm.
4) Những lưu ý quan trọng
Tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng: Doanh nghiệp cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn chất lượng sau khi chế biến nước mắm, từ nồng độ muối, độ đạm, độ pH đến chỉ tiêu vi sinh vật. Điều này giúp đảm bảo sản phẩm an toàn và phù hợp với yêu cầu của người tiêu dùng.
Đầu tư vào thiết bị kiểm tra chất lượng: Để đạt được tiêu chuẩn chất lượng cao, doanh nghiệp cần đầu tư vào các thiết bị kiểm tra hiện đại. Việc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giúp đảm bảo sự tin tưởng từ người tiêu dùng.
Đảm bảo minh bạch thông tin sản phẩm: Ghi nhãn đầy đủ và chính xác các thông tin về sản phẩm là yếu tố quan trọng để tạo sự minh bạch trong kinh doanh và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng. Doanh nghiệp cần đảm bảo rằng nhãn sản phẩm cung cấp đầy đủ thông tin về thành phần, độ đạm, hạn sử dụng và các thông tin khác.
Thực hiện kiểm tra định kỳ: Doanh nghiệp nên thực hiện kiểm tra định kỳ các chỉ tiêu chất lượng của nước mắm sau khi chế biến để đảm bảo sản phẩm luôn đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Việc này giúp phát hiện sớm các vấn đề và có biện pháp khắc phục kịp thời.
5) Căn cứ pháp lý
Các quy định về tiêu chuẩn chất lượng nước mắm sau khi chế biến được quy định trong các văn bản pháp luật sau:
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Quy định về trách nhiệm của cơ sở sản xuất thực phẩm trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết về quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm các tiêu chuẩn chất lượng nước mắm.
- TCVN 5107:2003: Tiêu chuẩn quốc gia về nước mắm, quy định chi tiết về nồng độ muối, độ đạm và các chỉ tiêu vi sinh vật.
- Thông tư 38/2016/TT-BYT: Hướng dẫn về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm trong chế biến và sản xuất thực phẩm, bao gồm nước mắm.
- Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa: Quy định về việc ghi nhãn sản phẩm thực phẩm, bao gồm thông tin cần thiết về thành phần và quy trình chế biến.
Luật PVL Group
Liên kết nội bộ: https://luatpvlgroup.com/category/tong-hop/
